泰式咖喱牛腩

天气炎热，食欲下降，这个时候东南亚风味的泰式咖喱牛肉是最好的选择之一，开胃怡人。下面为大家介绍具体做法。

做法一

材料：牛腩、番茄、洋葱、土豆、胡萝卜、椰浆、咖喱块、香茅、柠檬叶、蒜、罗勒、泰国绿皮柠檬

做法：

1、先将牛腩切块过水焯去血水，捞起备用。

2、热锅下油，加入蒜泥和香茅以及柠檬叶爆香，加入洋葱和番茄炒一分钟左右，加入牛腩再加清水炖煮大约一个半钟。

3、加入切好的土豆和胡萝卜，同时放入咖喱块，鱼露，适量盐，小火炖半小时，汤汁变浓稠。

4、起锅之前加入椰浆调味。如果能买到泰国绿皮柠檬和罗勒味道会更赞。

做法二

材料：牛腩、洋葱、土豆

辅料：盐、糖、马来西亚咖喱酱、泰国淡椰浆、料酒、生姜、葱、生抽

做法：

1、精选上好牛腩还有调味料。

2、把牛腩土豆切块煮熟 洋葱切块 准备好适量淡椰浆。

3、冷油热锅 下洋葱爆出香味后加土豆和牛肉翻炒 加入之前煮牛肉的高汤煮开。

4、加两大勺咖喱酱和适量淡椰浆。

5、继续小火熬煮到汤汁收干 加适量盐 糖和少许生抽 如果感觉不够浓稠可适量勾芡。

1、挑选牛腩

新鲜的牛腩富有光泽，色泽红润，少许的脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，用手触摸不黏手并且弹性好，有鲜牛肉特有的味道。如果牛腩肉外表黏手或极度干燥，用手压后凹陷不能复原，则表明牛腩肉已经不新鲜了。

2、选择咖喱

市面上比较常见的有红咖喱、黄咖喱，稍微少见点的有黑咖喱、绿咖喱。而这些都是按颜色分的，如果按产地分的话，我们接触得比较多的是日本咖喱、印度咖喱、泰国咖喱。可以根据自己的口味来选择咖喱，如果喜欢味道偏辛辣一点的，适合印度咖喱；喜欢味道稍微温和一些甚至有点回甜的，应该选日本咖喱；至于泰国咖喱，红咖喱会稍微辣一些，青咖喱的味道会比较特别，喜欢的人相对比较少。

3、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂。

4、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋。

咖喱作为一种泛主流菜肴，起源于印度，然后传播到南亚和东南亚国家，17世纪后，欧洲殖民者又将它带到欧洲，然后迅速风靡全球。由多种香料混合而成的咖喱与食物一起烹煮，不仅大大增加食物的色香味，减少牛羊肉的腥臊，还可以促进胃液分泌，令人胃口大增，同时也更好地保存食物。

咖喱的种类很多，有红、青、黄、白之别，食用咖喱的国家很多，包括印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚、日本、越南等。各个国家的咖喱又各有不同，其中以印度和泰国咖喱为最常见风味。地道的印度咖喱以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成，由于用料重，所以正宗的印度咖喱辣度强烈兼浓郁。泰国咖哩分青咖喱、黄咖喱、红咖喱等多个种类。其中红咖哩最辣，不习惯的人进食时容易流眼泪。泰国咖喱当中加入了椰酱来减低辣味和增强香味，而额外所加入的香茅、鱼露、月桂叶等香料，也令泰国咖喱独具一格。红咖喱是泰国人爱用的咖喱，由于加入了红咖喱酱，颜色带红，味道也较辣。

因此，大家在做泰式咖喱牛腩时可以根据自己的口味爱好，如果不喜欢辣味，就选择青咖喱、黄咖喱。如果喜欢道偏辛辣一点的，就选用红咖喱。

黄澄油亮的咖喱配上筋道鲜嫩的牛腩，散发浓郁的香味，开胃怡人，而且具有补虚养身、健脾开胃的功效。以下是泰式咖喱牛腩的营养价值。

1、咖喱中含有辣味香辛料，能促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲。咖喱能促进血液循环，达到发汗的目的。旧金山美国癌症研究协会的最新研究指出，咖喱内所含的姜黄素具有激活肝细胞并抑制癌细胞功能。咖喱还具有协助伤口复合，甚至预防老年痴呆症的作用。

2、椰浆是选用新鲜成熟的椰子，经过削皮去壳、压榨、过滤、均质等多道程序制作而成。椰浆含有糖类、脂肪、蛋白质、维生素B族、维生素C及微量元素钾、镁等，能够有效地补充人体的营养成分，提高机体的抗病能力。经常饮用，能益人气力，补充细胞内液，扩充血容量，滋润皮肤，具有驻颜美容作用。

3、牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

筋道的牛腩配上香滑粘稠的咖喱，味道鲜美，口感细腻。不过在享受美食前，大家需要注意一些事项，防止食物相克的情况出现。

1、患有胃炎、胃溃疡的人应少吃咖喱，患病服药期间忌食。

2、羊肉和咖喱同食很容易上火。咖喱本身属辛辣食物，羊肉性温热，吃后很容易上火。大部分人认为羊肉较腥膻，用咖喱可去除膻味，但这样会损害胃肠道。

3、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。牛肉属于高蛋白食品，对肾炎患者不可多食，以免加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降。

4、黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

5、牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

6、不可食之太多，中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效，适宜于中气不足、气短体虚的病人食用。适宜用量每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。

7、牛肉猪肉不能共食。猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同。

8、不可以和白酒一起食用。牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎；白酒为大温大热之品，饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热，容易引起面赤身热，疮疖恶化。