盐皮蛋

我们都知道，皮蛋就是我们平时所说的松花蛋，是用石灰等碱性溶液腌制而成的。那么，盐皮蛋又是一种什么食物呢？下面就让我们一起来了解一下。

盐皮蛋是小平故里四川广安独具特色的美食。先用清水将鸭蛋洗去污秽晾干，再将广安茶叶放进铁锅熬酽，倒入瓦缸中等茶水冷却，放进食盐，后置鸭蛋于茶水中加盖密封，浸泡若干天后取出煮到适当时候即成。因既有盐蛋又有皮蛋的美味故名。此蛋不仅是佐酒的美味食品，更是早餐的最佳菜肴之一

盐皮蛋是地道的广安土特产之一，它取盐蛋和皮蛋的优点。产品生产采用无铅工艺，既没有盐蛋那么咸、又没有皮蛋碱性那么大。盐皮蛋闻起来有浓郁的香气，颜色晶莹透亮。蛋清口感筋道，蛋黄入口沙酥香糯，口味十分独特。皮蛋的清，盐蛋的黄，蛋黄的周围有天然的蛋黄油，蛋黄翻沙，蛋清嫩、香，富有弹性，食用香醇可口，回味无穷。

所以说，盐皮蛋是一种非常适合下饭佐酒的小菜，营养丰富，味道鲜美。

盐皮蛋是一种独特的蛋加工食品，有浓郁的香气，入口蛋黄酥沙，非常美味，但是盐皮蛋具体应该怎么吃呢？下面我们就来一起看一下。

1、直接沾佐料吃，如酱油、酱油膏、辣椒酱等。

2、直接拌姜片或啤酒食用。

3、制成各种料理，如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等。

盐皮蛋兼具盐蛋和皮蛋两种食品的特色，蛋清是类似皮蛋的凝胶状，而蛋黄类似盐蛋，呈现金黄色，味道非常温和，不是特别咸，也没有碱性过大的那种刺激的味道，吃法很多。

一般来说，盐皮蛋直接剥开食用就可以了，一般是在早饭时间与稀饭一起吃，或者凉拌也可以，将盐皮蛋划成几小瓣，加上青椒点缀就可以了。

盐皮蛋虽然吃法很随意，但是我们要注意食用的量，因为毕竟是蛋类，蛋黄中含有较多的胆固醇，过多食用不但不会起到保健作用，反而有可能会对身体造成一定的损害。

盐皮蛋经过腌制之后，形成了大量氨基酸，所以味道吃起来更加的鲜美，而且同时还具有茶叶的清香，是一种很有特色的食品。下面我们就来一起看一下盐皮蛋的做法吧。

盐皮蛋原材料是选用当地有名的地方优良品种、广安麻鸭蛋，广安麻鸭觅食能力强，适宜放牧，凡是湖泊、河流、塘口等有放牧条件的地方均可饲养。 这鸭子吃的好、生活环境好、才能生出品质高的蛋。要想腌制好盐皮蛋还有一些必不可少的程序，先选出大小均匀、外皮光滑、没有裂缝的鸭蛋，经过手工和机器两次清洗，晾干后放入窖池。

汤料是用大料、香叶、茴香、肉蔻、八角、白扣、三奈、茶叶、鲜姜等十几味中草药配制而成。加上科学合理的腌制时间，并根据不同季节里温度的变化调节蛋池中蛋的比例，才能腌制出美味的盐皮蛋。现在市面上的包装的盐皮蛋和广安传统流传的盐皮蛋还是有很大的区别的。但传统的不利于保存，一般保存期只有几天。

要想吃到正宗美味的盐皮蛋，就一定要选择上好的原材料，再经过一段时间科学耐心的腌制，这样盐皮蛋就制作完成了。

盐皮蛋原本是四川广安的特色食品，但是随着社会的发展和科学技术的不断提高，市面上也出现了真空包装的盐皮蛋，保质期大大延长了。那么，繁多的盐皮蛋品牌中哪一种比较好呢？下面我们就来一起看一下。

其中比较著名的是广安邓家盐皮蛋。由于是盐皮蛋的起源地，所以在口味上也比较正宗。邓家盐皮蛋，色泽光洁晶莹，香气厚重独特，蛋清筋道富有弹性，蛋黄沙酥绵远香醇。公司产品先后荣获“广安市地方商品畅销品牌”，“特色旅游商品”一等奖，首届“四川特色旅游商品”品牌称号，“四川旅游纪念品”金奖。“邓家”荣获“广安市知名商标”，并获国家农业部“无公害农产品”标志认证。许多电视栏目都对邓家盐皮蛋进行了采访报道，所以质量和口味方面都是比较放心的。

三元盐皮蛋产自营山县三元乡，是清朝末年三元场一吴姓人家常创制得。其制作工艺独特，成品色香味型独具一格，集合普通皮蛋之优——蛋清晶莹透亮，滑而不腻；集合普通盐蛋之长——蛋黄酥而不散，绵软沙面。摒弃皮蛋之劣——碱重涩口；摒弃盐蛋之短——咸重腥臭。三元盐皮蛋有如此特色，主要取决于那一缸渍泡液。据三元盐皮蛋传人吴老太太说，这缸渍泡液，是她家祖祖辈辈集合民间盐蛋验方与皮蛋验方之精要，研制独创而成，已有百年历史。

市面上的盐皮蛋品牌非常多，只要是正规厂家生产的，质量一般都可以保证，口味方面大家可以根据自己的喜好来选择。

盐皮蛋的味道相对于皮蛋和盐蛋来说更加温和，可以与多种食材来进行搭配。其中青椒盐皮蛋就是一种非常好的选择，下面我们就来一起学习一下这道菜的做法吧。

主料：盐皮蛋3个

辅料：辣椒油适量，生抽少许，花椒面适量，味精适量

鸡精适量，大蒜2个，青椒1个

做法：

1、将盐皮蛋准备好；

2、准备一个青椒，用清水洗干净备用；

3、将青椒烧一下，直到青椒表面出现黑色的焦状斑点就可以了；

4、将盐皮蛋去掉壳，切成小瓣；

5、青椒切成大约两厘米长、半厘米宽的细条；

6、将大蒜剁成蒜蓉，撒到切好的盐皮蛋上；

7、接着放入生抽、辣椒油、花椒面、味精、鸡精等作料；

8、搅拌均匀就可以了。

这样，一道简单而又美味的青椒盐皮蛋就做好了，这道菜颜色非常靓丽，清爽的绿色青椒配上金黄色的蛋黄；而且口感也很丰富，半透明的蛋白呈现出如果冻般的弹性口感、蛋黄非常酥沙、而青椒口感又很清脆，三种融合在一起可以说是一种极大的味觉享受。