花生油黄曲霉素

黄曲霉素是一种强致癌物，是由一系列霉菌代谢产生的，容易导致肝癌，还会降低免疫能力。黄曲霉素可怕的地方还在于它耐高温、不易清除。因此专家提醒，消费者尽量不要食用粗制花生油，要选择正规厂家生产的花生油。

需要提醒的是，久置的植物油可能有少量黄曲霉毒素，因此不要生吃花生油，食用时必须将油加热到锅边冒出微烟，或先将油烧至微热加入适量食盐烧至沸腾，盐中的碘化物能去除黄曲霉素的部分毒性，再放菜肴烹调有去除黄曲霉毒素的效果。专家告诫大家，居家拥有千万别久置，最好多快速吃完。

花生油确实易感染黄曲霉菌，但并不是所有的花生油都有黄曲霉。曾对市场上主要品知名品牌花生油做过检测调查，发现含量都在5ppb以下，远低于国标要求20ppb，所以选择购买正规知名厂家的产品是没问题的。

不少人有囤油习惯，对此专家并不认可。因为食用油容易被氧化导致酸败，因此要使用小包装的，使用时不要放在灶台旁边，避免氧化。食用油开封后应及时将盖封好，阴凉贮藏。

此外，买油时还应注意看出厂日期，尽量买新鲜的油。买回家的油应常温保存在通风、干燥处，开封后应尽快食用。每次用后要封好(如把瓶盖拧紧)，避免与空气接触产生氧化反应。

黄曲霉的危害主要在于它产生的黄曲霉毒素，这种毒素比较稳定，耐热性强，280度才发生裂解，而且在酸性和中性环境中稳定，但在pH9~10的强碱溶液中可被破坏，另外用紫外线辐射也可以破坏。由此可见，花生油黄曲霉素对人体来说，是有害处的。

各位妈妈，记得一件事情：打开的油应在3个月内用完。如果倒入油壶最好在一周内吃完，而且也要尽量避免与空气接触，因为如果把油暴露在空气中，只需一周氧化程度就会超过国家标准。专家强调，油脂酸败后不但加热时烟大、呛人，食用后还易中毒。

黄曲霉素这么可怕，我们更加应该注意健康用油。健康用油还要把握好用量和种类。一般来说每人每天25-30g食用油足够了。至于具体品种的选择要看经济条件和用途，通常需要看油的脂肪酸比例。

近日，各类关于花生油与黄曲霉素的新闻充斥着我们的眼球，黑心花生油，粗制花生油，不但会影响到食品的口味，还容易引起人们出现中毒的情况。那么花生油里的黄曲霉素怎么去除？

专家提醒大家，要注意花生油的选择。

家庭中最简单快捷的方法是煮花生时加点食用碱，用高压电饭煲可彻底破坏黄曲霉，特别是熬八宝粥，加点食用碱不仅可彻底破坏各种豆类和花生中的黄曲霉，同时保护杂粮中的维生素族，使玉米中的营养能被人吸收。

消除毒素的主要方法是加碱破坏毒素。结晶的黄曲霉素B1，耐强酸和紫外线照射，加热到268-269℃时开始分解破坏。

如何鉴别花生油是否含有黄曲霉素？这个问题是很多网友关心的。妈妈网百科教大家实用又简单的办法吧！

要检测是否地沟油的最简单方法是:在炒菜时放一颗剥皮的蒜头（蒜子），蒜子对于黄曲霉素最敏感。如果蒜子变红色，就是用地沟油，含有大量黄曲霉素。食油良好的话，蒜子是白色的。

值得一提的是，很多人以为，只要买到正规花生油就没有问题了。专家指出，即使是正规的花生油，也要注意使用事件，花生油久置也会出现黄曲霉素。