日式猪排盖饭

也许生活中，大家对于日式猪排盖饭并不是很熟悉，可是这道菜中的猪排、洋葱等食材则是大家非常常见的。这些食材组合在一起，使日式猪排盖饭在具有可口味道的同时也具有了很高的食用价值，接下来就让我们了解一下日式猪排盖饭。

日式猪排盖饭中的猪排，就是我们常说的猪里脊。它含有铜、脂肪、优质蛋白质和必需的脂肪酸等营养物质，具有补血益气、利尿消肿、化痰止咳、生津止渴等良好的作用，对热病伤津、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、贫血、便秘、烦躁患者都有较好的疗效。由于适合气血不足、阴虚患者食用。

而日式猪排盖饭中的洋葱也有发散风寒、促进消化、延缓衰老的良好功效，很适合高血脂、高血压、心脑血管病人有较好的作用。

在制作方法上，日式猪排盖饭也有着一定的技巧。比如在切猪里脊时，要先把猪里脊切厚一切，再用肉锤慢慢敲薄，这样可以让肉更入味。最好让酱汁充分的熬煮，不要让它剩的太多。蛋液也要分两次加入，这样可以使蛋液更嫩，吃起来更爽滑。

同时需要注意的是，患病服药期间是不适宜吃日式猪排盖饭的。患有胃炎、慢性胆囊炎、溃疡的病人也最好不要食用，以免造成胆囊收缩，诱发胆绞痛。

日式猪排盖饭是一道十分美味的菜肴，制作方法也并不是很复杂。在闲来无事的时候，你也可以照着下面的做法尝试一下，下面就让我们一起来学习一下。

做法一：

原料：猪里脊肉1块、米饭、海苔2张、鸡蛋1个、红葱头1个、色拉油、生抽3勺、淀粉、小葱、江米酒3勺、味醂、面包粉、黑胡椒。

制作步骤：

1、将猪里脊切成1-2公分的片，用肉锤将其锤松，撒上黑胡椒，撒上少许盐进行腌制。

2、将鸡蛋打散成蛋液，将小葱切成丁，海苔剪成细丝。

3、将肉片裹上淀粉，放入蛋液的碗中裹上蛋液后放在面包糠中裹满。

4、平底锅放油，将猪排炸至两面金黄，捞出控干油后切块。

5、洋葱切丝，放入锅内。将生抽、江米酒、味醂调成酱汁倒入锅内熬煮至洋葱变软。

6、将猪排放入锅中，汤汁几乎没有时，将另一个鸡蛋的蛋液倒入锅中。

7、加热30秒左右关火，放入小葱焖5分钟。

8、在碗中盛饭，放入猪排、撒上海苔丝即可。

做法二：

原料：猪里脊2片，鸡蛋4颗、洋葱1颗、海苔丝、白芝麻、鲣鱼粉、酱油、味醂、米酒。

制作步骤：

1、将里脊断筋后用尽全力拍扁，拍至1厘米厚。

2、用盐和胡椒稍微腌制一下。

3、将洋葱切成细丝，锅中放适量的水，放入洋葱丝、半汤匙的鲣鱼粉、3汤匙的酱油、2汤匙的味醂、1汤匙的米酒，大火煮至洋葱变得透明。

4、将里面肉沾面粉、沾蛋液后沾面包粉。

5、用中大火入油锅炸，炸至表面金黄时开大火逼10秒油，把猪排夹起后切条。

6、当洋葱软了之后，酱汁还保持滚煮的状态，放入猪排稍微煨一下。

7、将两颗蛋打匀，先把一半倒在猪排上，盖锅煮10秒。

8、打开锅盖后把剩下的蛋液倒在猪排上，煮5秒后盖锅焖一下。

9、在碗中装好米饭，把猪排和酱汁倒在饭上，再洒一些海苔和芝麻即可。

由于营养丰富、味道可口，制作方法也较为简易，日式猪排盖饭也因此受到了很多人的喜爱。同时，这道菜中的猪排、洋葱等食材都是具有极高食疗价值的食材，对人体有着很好的滋补作用。当然，要想做的好吃，还需要一定的烹饪技巧，下面就让我们来了解一下。

1、在切猪里脊时，要先把猪里脊切厚一切，再用肉锤慢慢敲薄，这样一方面不会影响肉的口感，另一方面可以让肉更入味。

2、在猪排的处理上，在将猪排洗净后，可用刀背将两面拍松，或者是用肉锤轻轻捶打，用刀轻轻的划几下也是不错的选择。要注意力度的掌控，如果力度用的太大可能会破坏肉中的纤维组织，力度太小则没什么作用，不能使肉松软。

3、在腌制上，肉片稍微腌制一下就可以，并不需要过夜腌制。

4、在猪排裹面粉和蛋液的过程中需要注意要使其充分包裹猪排，使其具有更好的口感。

5、味醂是日本料理中的调味料，没有没有味醂，则可用米酒加点红糖代替。

6、酱汁不要剩的太多，最好让其充分的熬煮。

7、蛋液要分两次加入，这样可以使蛋液更嫩。

日式猪排盖饭是一道较为简易的菜肴，只需要准备猪排、洋葱等几种原材料，经过不多的步骤就可以做出一道美味可口的日式猪排盖饭。除了美味的口感和简易的步骤，日式猪排盖饭的另一点在于其含有丰富的营养，下面就让我们来简单了解一下日式猪排盖饭的营养价值。

日式猪排盖饭中的猪排含有铜、脂肪、优质蛋白质和必需的脂肪酸等营养物质，具有补血益气、利尿消肿、化痰止咳、生津止渴等良好的作用，对热病伤津、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、贫血、便秘、烦躁患者都有较好的疗效。由于适合气血不足、阴虚患者食用。

洋葱中含有前列腺A，可以扩张血管，并降低血液黏度，能减少外周血管和增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成作用，从而降低血压。经常食用对高血压，高血脂和心脑血管病人都有保健作用。此外，洋葱还有较好的发散风寒、促进消化、延缓衰老的良好功效。

而作为配料的鸡蛋则含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质，在修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等方面都有着积极的作用。

猪排是生活中一种非常常见的食材，不但美味可口，其做法也十分多样，制作方法并不困难，人们都可以在家中自己制作。加上五花肉含有的丰富营养价值，使得五花肉受到了很多人的喜爱，也是一道家庭餐桌上的常客。下面让我们来了解猪排是猪的哪个部位。

一般来说，猪排就是指猪的里脊肉部分，即猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。而里脊肉部分又分为大里脊和小里脊。大里脊是指和猪的大排骨相连的瘦肉部分，外侧有筋覆盖，通常我们吃的里脊肉就是大排去骨后的部分。而小里脊则是猪脊椎骨内侧一条肌肉，肉虽然比较少，但是却很嫩。

而大里脊和小里脊在做法上也有不同。一般来说，大里脊更适合炒制，而小里脊因为更嫩，所以更适合做汤。