豆豉一直广泛使用于中国烹调之中。豆豉既可以拌上麻油及其他作料作助餐小菜,用豆豉与豆腐、猪排、鲮鱼等烹制菜肴也是别有风味的。豆豉的做法有很多种,不同的烹饪方法能够做出不同的豆豉风味,下面给大家介绍几种家常豆豉的做法!
豆豉蒸排骨
食材:猪小排、红辣椒、太白粉、油、青茶叶、豆豉汁、糖、大蒜、米酒、盐、辣椒酱等
制作步骤:
1、将猪小排洗净,用上述各种腌料腌15分钟,豆豉和豆豉汁是这道菜的灵魂
2、加入太白粉拌匀,再淋上油1小匙搅匀
3、放入蒸锅蒸半小时即可取出排盘,最后撒上茶叶即可。
豆豉鲮鱼
食材:花生油30克、盐5克、味精10克、胡椒粉少许、湿生粉适量
制作步骤:
1、豆豉鲮鱼切粒,生姜去皮切末,葱切花,鸭肾去外皮切花
2、烧锅下油,放入姜末,豆豉鲮鱼炒香,加入鸭肾球同炒至八成熟
3、待鸭肾球快炒熟时,再调入盐、味精,撒放胡椒粉翻炒数次,用湿生粉勾芡撒上葱花即成。
豆豉豆腐
食材:豆腐、油、葱、豆豉辣酱、生抽、白糖、淀粉等
制作步骤:
1、豆腐冲洗干净切大小合适的块;
2、锅中放少许油,油热后放入豆腐,小火煎至底面金黄
3、翻面,将另一面也煎至金黄盛出
4、锅中放油,油热后放入葱花炒香
5、放入豆豉辣酱炒香,放入煎好的豆腐
6、放入生抽、白糖翻炒均匀
7、淋上一点水淀粉,大火翻炒均匀出锅即可。
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