花蛤蒸蛋怎么做嫩滑

花蛤蒸蛋怎么做嫩滑

花蛤蒸蛋的营养价值非常丰富,妈网百科已经在上文中做了阐述。有些人在了解了花蛤蒸蛋的做法之后就立马动手制作,锅碗瓢盆咚咚响,但是折腾了半天,最后的成品居然惨不忍睹,根本就没有蒸蛋那般嫩滑啊!其实这是因为大家没有掌握好花蛤蒸蛋的技巧,想要花蛤蒸蛋做得嫩滑,那就要注意下面几点注意事项了哦。

【忌猛搅蛋液】在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,搅拌后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液,加入凉开水后再轻微打散搅和即可。

【忌加生水和热水】生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。

【忌蒸前加调味品】蛋羹若在蒸制前加入调味品,会使蛋白质变性,营养受损,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是,蒸熟后用刀将蛋羹划几刀,加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美,质嫩,营养不受损。

【蒸制时间忌过长】由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。
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