泡打粉的作用

想要自己做一顿拿手的包子或者**蛋糕，泡打粉是必不可少的，没有它，这些面点根本就没办法成型，可以说是面点中的灵魂，那么这个“灵魂”具体有哪些作用呢？

泡打粉的作用就是让面团发酵，从而让制作出的面点更加蓬松柔软，是制作面点时必不可少的添加剂。泡打粉实际上就是膨松剂，它也被称为发泡粉和发酵粉，由于其中添加了小苏打，因此在与面粉、水融合后，它就会产生大量的二氧化碳气体，这些气体充斥在面团中，让面团的密度变得越来越小，经过了高温的烤制或者蒸煮之后，面点就会变得十分松软，就像是膨胀了一样，所以我们看到很不起眼的一个小面团，经过了泡打粉的魔法之手，就能变成白白胖胖的大馒头。

泡打粉在我们的生活中十分重要，尤其是在喜好面食的北方，泡打粉更是很多人家中必备的材料，不管是中餐中的包子、馒头、油条还是西点中的面包、蛋糕，泡打粉都能发挥它的作用，让这些面食变得绵软蓬松。

泡打粉既然能够在面点界如此吃香，那么它究竟有哪些了不起的成分呢？泡打粉的主要成分有三：小苏打、酸性粉和玉米淀粉。下面让我们重点来看看这三大头吧。

1、小苏打

小苏打其实是一种工业用品，有很浓的碱味，在N年前，大家其实都是只用它来发酵面团的，你小时候说不定就吃过，有碱味不说，馒头还没有现在的那个松软，口感和味道都不好。它的主要作用就是在接触水分的时候释放大量的二氧化碳，而且在接下来的烘焙过程中，会产生更多的气体，这样就能把面团“撑”起来，做出的面点自然就蓬松了。

2、酸性粉

酸性粉其实是一种统称，是指酸性的材料，一般是指塔塔粉，它的主要目的是来平衡整个泡打粉的酸碱度，酸碱中和的直接后果就是让泡打粉接触水分后反应时间更长，这样就能产生更多的气体了，面点自然更加松软。

3、玉米淀粉

玉米淀粉在这里更像是打酱油的角色，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们太快发生反应，是作为填充剂存在的。

泡打粉虽然在制作面点中使用得十分普遍，但是关于它有害的说法也不绝于耳，那么泡打粉到底会不会对我们的身体造成危害呢？

判断一种泡打粉是否有危害，我们主要是看成分，上面我们说过泡打粉的主要成分，但是除了这种比较常见的泡打粉以外，还有一种泡打粉中增加了其他的东西，复合型的泡打粉就增加了明矾和铵明矾这两种化学成分，明矾是一种对人体有害的物质，它其中含有铝，会造成老年痴呆、骨质疏松和心脑血管疾病，长期食用肯定会增加患病的几率，所以是很不健康的。

还有一些“有毒”泡打粉中还加入了铝盐，它能够缩短制作面点的时间，几乎不需要等面团发酵的过程，十分省时，因此被一些无良商家看上，经常在外面购买面食吃的人，可能需要注意一下了。我们自己在购买泡打粉的时候，也要认准成分中是否含有铝，购买无铝泡打粉才能放心大胆的吃，否则长期吃这种含铝的食物，是会对健康造成很大威胁的。

泡打粉是有一定的去黑头效果的，但是不少使用过的人反应这种去黑头的方法并不是很明显，而且不小心敷久了的话，鼻头就会变得很干。一般使用的方法是：先用热毛巾敷一下鼻头，让毛孔打开，随后用泡打粉蘸取少量清水在鼻头上尽头揉搓，不可太用力，或者用化妆棉蘸取泡打粉敷在鼻头上，过了几分钟取下来，清洗鼻头，可以达到去黑头的功效。

但是这种简单的去黑头方法并没有明显的效果，而且需要注意的是，泡打粉是一种含有化学物质的材料，既有碱性的苏打粉，又有酸性粉末，这些化学物质可能会对皮肤造成损伤，尤其是敏感性肌肤，可能会让皮肤变得干燥、红肿，大家不要轻易尝试。

去黑头应该从清洁皮肤开始，根据自己的肤质选择适合的洗面奶、保湿水和去黑头产品，不要轻易使用一些道听途说的方法，毕竟脸可是自己的，不要把自己当小白鼠啦！

泡打粉是一种十分常用的食物添加剂，在大型超市和一些副食店都会有卖的，如果住家附近的商铺确实没有的话，还可以在网上购买，一些大型网站都有泡打粉的，购买起来也很方便。

泡打粉品牌最大头的就是安琪了，广告上天天播安琪酵母粉，泡打粉它家也是有的，而且购买的人还比较多。那么泡打粉贵不贵呢？居家好媳妇最关心的问题妈网怎么能不回答呢！泡打粉价格并不是很贵，就是普通调味料的价格，几块钱一包，还很经用呢。安琪百钻系列的泡打粉就有双效泡打粉和无铝盐双效泡打粉之分，价格上差别不大，同是50克包装的，安琪百钻双效泡打粉的价格是1块5，无铝盐双效泡打粉价格是2块5，当然是买无铝盐的比较好。

除了安琪，还有一种圣家牌双效泡打粉，是无铝盐的，100克一罐的价格标注是19元，不过经常会有促销，还有美国进口的拉姆雷德牌盒装113g泡打粉价格是15元，这样看来泡打粉的价格都是比较便宜的，大家在网上购买还有更多的选择呢！

泡打粉在制作面点时发挥着十分重要的作用，对于经常吃面点的人，长期使用泡打粉发面好不好？会不会对身体有害呢？

一般使用正常的用量，长期吃泡打粉做的面点是没什么问题的，因为它是达到国家标准的，一些化学物质都维持在规定的范围内，这个大家到是可以放心。唯一需要担心是含有铝盐的泡打粉，因为铝对人体的危害很大，尤其是长期食用，会造成老年痴呆、骨质疏松等疾病，甚至造成心血管疾病，对健康的威胁还是比较大的，这种泡打粉最好还是少吃。如果是自己在家**面点的，建议购买不添加铝盐的泡打粉，以免长期摄入铝造成超标，损害身体健康。