双效泡打粉的用法

双效泡打粉是泡打粉的一种，一般由酸性蓬松剂磷酸氢钙、酒石酸氢钾和碱性蓬松剂碳酸氢钠、碳酸氢氨、碳酸氢钾、轻质碳酸钙以及淀粉等复配而成，有双重起发的效果，遇热遇水溶合都能起发。下面介绍一下它的用法。正在学做面点的人不妨来看看它的用法吧。

第一步：将需要的面粉放入盆中，按照面粉的2-3%准备双效泡打粉。

第二步：把双效泡打粉放入面粉中，加入适量清水，均匀地搅拌。

第三步：用手揉搓成合适的面团后，将面团静置一段时间。

第四步：很快面团就发酵好了，看到上面出现很多小气孔就可以开始制作面点了，蒸烤都可以。

在这里我们需要注意的是，双效泡打粉遇水和遇热两都会发生反应，我们在做蒸煮类的食物时最好选择双效泡打粉，而在制作煎炸的食物时选快速泡打粉更好。

双效泡打粉主要用在制作面点时，它的用法并不是很麻烦，先将需要使用的面粉放入盆中，然后按照2-3%的比例放入双效泡打粉，加入清水，将双效泡打粉和面粉均匀地融合在一起，用手进行揉搓，直到最终揉成完美的面团，这时候就需要一段时间让它发酵了，可以盖一块湿布在面团上，静置一段时间，看到面团中出现不少气孔就是发酵好了，这时候就可以用来蒸、烘、烤、煎了。

此外，泡打粉还根据膨发效应时间的长短分成快速、慢速和双重反应的泡打粉，慢速的泡打粉需要加热才能发生膨胀，而快速的只要溶于水就开始发生反应，所谓的双重反应就是这两种效果都有，建议大家在做面食的时候，尽量选择双重反应的泡打粉，也就是双效泡打粉，这样能够让使用过程更加顺畅。

泡打粉是一种食品添加剂，说贵也不贵。但是在物价和工资收入比例相对失调的老百姓来说，还是会比较关注与食品相关产品的价格的。下面我们来看看泡打粉的价格大概是什么样的。

安琪百钻双效泡打粉50克，参考价格3~5元。

安琪百钻无铝明矾双效泡打粉50克，参考价格1~2元。

安琪酵母百钻双效泡打粉 1千克/袋，参考价格￥25.00。

圣家双效无铝害泡打粉 100g*2罐 ，参考价格￥8.00。

在网上看，泡打粉基本上是安琪品牌，还有一些进口泡打粉也是可以选择的，比如美国拉姆雷德泡打粉，很适合用来做面包、酥饼等西点，不过价格比较贵。这就要根据你自己的购物习惯了，买到自己合适的泡打粉才最重要。

双效泡打粉其实就是泡打粉中的一种，虽然很多商家都会在袋子或者罐子上大大的标示“无铝害”，但是在食品成分说明上又小小地标示“含铝x.xx%”。医学证明，含铝的明矾进入人体后基本不能排出体外，它将永远沉积在人体内。它的毒性虽然对生命没有影响，但是对人的智力却有很大的危害，长期食用含含铝的明矾的食物容易引起老年性痴呆以及智力下降，同时还可引起骨质疏松、心血管疾病等。

其实，含有铝盐的双效泡打粉在社会上使用得还是挺多的，因为它几乎不需要发酵的过程，面点很快就能起发，更加节省时间，因此一些不良的商家会使用这种双效泡打粉，喜欢在外面购买面点吃的人，如果经常吃到的是这种双效泡打粉起发的面点，会长期损害身体的，最好还是要少吃。

很多做面点的新手经常会遇到这样的问题，如果自己住的地方购买双效泡打粉不方便，可以用什么来替代呢？

首先，酵母粉是可以替代双效泡打粉的，酵母粉和双效泡打粉是两种不同的物质，但是它们却有异曲同工之妙，酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麦芽糖、葡萄糖等，从而释放二氧化碳气体，让面团中产生无数的小气孔，在烤制或者蒸的时候，就能让面点变得松软，它和双效泡打粉起的效果差不多，但是没有双效泡打粉起发得那么快，而且还需要温度和湿度的配合，这些是一些小缺点。酵母是有益菌，对身体有利无弊，建议使用。

其次，小苏打是在万不得已的时候可以代替双效泡打粉，其实小苏打在早年间经常被用作面食的起发的，我们小时候吃的馒头可能就有小苏打做的，但是你肯定记得这种馒头里面那种浓浓的碱味，实在是不怎么好吃，而且它发起来的面点不怎么蓬松，不像现在的馒头那么白白胖胖的。而且如在西点中加入小苏打，除了会破坏品质、导致碱味过重，也会令食用者出现心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状，不太推荐使用哦。