酱焖鱼籽的做法

酱焖鱼籽是民间一道非常出门的菜肴，它的特点是色泽酱红、酱香味浓，非常多人喜欢这一道菜哦。不过这一道菜制作起来也不难的，来跟妈网百科学习一下酱焖鱼籽的制作方法吧。

在原料上，主要采用的是鲅鱼，因为鱼仔采用的是鲅鱼的鱼仔。还有一些其他的辅料也是十分重要的，一般会有：甜面酱、糖、酱油、料酒、大蒜、葱、花生油、香油。

酱焖鱼籽制作步骤：

1、把鱼籽先手工的整理一下，尽量让鱼籽干净一些，把其余的杂质弄掉。然后放入料酒腌制30分钟，之后放入半个鸡蛋，搅匀。料酒是去腥的，鸡蛋是一会在炸的过程中，让鱼籽尽量的成团。

2、先把锅弄热，多烧一会。之后放油，等待5成热的时候，小心的放入鱼籽，炸透。注意，如果你开始放入油锅中的块太大的话，等炸一会之后，一定用铲子把鱼籽弄成小块，这样比较好炸透，而且一会在炖的过程中，更加容易入味。炸好以后，捞出沥油。

3、重新涮锅，等待油热了之后，放入葱、姜、蒜、八角，待有香味后，放入刚才的鱼籽，大火翻炒。

4、放入料酒、酱油，再次翻炒，等待酱油冒泡，说明酱油被炒熟，这时，马上放入开水。开水的水位一定要盖过鱼籽。

5、等开锅之后，放入一勺甜面酱和冰糖(喜欢甜一些的可以直接放白砂糖)。之后，就慢慢的炖，过程中放一些盐和味精，直到收汤。也就是等到汤变的少了，粘了就行了。

虽然酱焖鱼籽看起来并不难做，但是要做好酱焖鱼籽还是有一些技巧的。那么怎么样才能够把酱焖鱼籽做好吃呢？妈网百科给大家介绍一些技巧。

1、甜面酱最好用大蒜爆香甜面酱，而且在炒的过程中要炒至变稠才能够让酱焖鱼籽更加入味好吃哦。

2、鱼仔要选好的，少污染区域的鱼质量比较好。因为鱼头部和鱼子的农药残留量高于鱼肉的五至十倍。所以购买鱼籽要选健康无污染的。

3、酱焖鱼籽的汤汁一定要要炖的差不多完了才可以，汤多了味道不正宗，汤少了则没有酱焖鱼籽的口感。

酱焖鱼籽不仅口感鲜美，还具有很丰富的营养哦。下面来看看酱焖鱼籽有哪些营养吧。

鱼籽，是鱼卵腌制或干制品的统称。鱼籽有很高的营养价值，含有卵清蛋白、球蛋白、卵类粘蛋白和鱼卵鳞蛋白等人体所需的营养成分，而且味道鲜美。

1、鱼籽是一种营养丰富的食品，其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，也富有胆固醇，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。

2、鱼籽中磷酸盐的平均含量达到了46%以上，是人脑及骨髓的良好滋补品。

3、卵中维生素A、B、D的含量也很丰富、而维生素A可以防止眼疾，维生素B可防治脚气和发育不良，维生素D可防治佝偻病。

4、鱼卵中含有的丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质，以及大量的脑磷脂一类营养。这些营养素对人体，尤其是对儿童生长发育极为重要，又是我们日常膳食中比较容易缺乏的。

酱焖鱼籽美味可口，深受大众的喜欢。不过每一种美食的背后都隐藏着一些不为人知的秘密。酱焖鱼籽一般人都可以食用，但是也有不适合吃的人群。

酱焖鱼籽中含有多种维生素，多吃鱼籽，有利于促进发育、增强体质、健脑等作用，少年儿童特别适合吃。

为了健康着想，即使酱焖鱼籽再怎么美味，以下人群是不能够多吃的哦。

1、因鱼籽富含胆固醇，老人不可以多吃。

2、鱼籽乃发物，肿瘤患者不能多食或者少食，有炎症的患者也要注意少食。