虾酱的营养价值
炒菜做饭怎么能少得了虾酱呢？虾酱可是煮妇们烹饪时的一大利器，无论什么菜肴，加上一点虾酱，瞬间口感大加分，吃货们更是爱死了虾酱鲜美的滋味，虾酱不但美味，其营养价值也是值得点赞哦！下面我们就来了解一下虾酱有什么营养成分吧！
1、小虾里面所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙。脂肪再转化为脂肪酸。同时虾酱也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。
2、虾酱里含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等人体必需的营养元素。它还有一种只有虾才特有的营养成分，叫“虾青素”。虾青素是目前最强的一种抗氧化剂，被称为“超级维生素E”。虾酱越红说明虾青素的含量越多。
3、虾酱是是一种经过储藏再发酵的食品，在储藏期间，蛋白质会分解成氨基酸，这样味道更加的清香，滋味更加鲜美，让人回味无穷。
虾酱美味，做法也不难呢，在家也能够轻松**，那么在家怎么自制虾酱呢？下面不妨来看看妈网百科为大伙推荐的做法！赶紧学起来，动动手就能吃到美味啦！
材料：鲜虾1000g、食盐200g
做法：
1、鲜虾洗净沥水称下重量，然后按500克虾100克盐的比例把盐和沥好水的虾一起放进食品调理机机搅拌成泥；
2、然后倒入干净的容器内，然后在容器口上罩上纱布，放在阳光充足的地方自然发酵；
3、为了发酵均匀每天开纱布，用干燥消毒的筷子搅拌一次；
4、半月左右后可食用，虾酱发酵好后颜色是红的；
5、盖上盖放冰箱保存即可。
虾酱可是调料界的当红花魁哦！无论是炒菜还是煮面的时候，加上一点虾酱，味道瞬间大加分啊！那么虾酱要怎么做才好吃呢？吃货们不用费尽心机去研究菜谱啦！今天妈网百科就为大伙推荐几道家常做法！赶紧学起来，在亲朋好友面前露两手吧！
虾酱炖豆腐
材料：豆腐250g、虾酱30g、韭菜50g、食盐5g、蒜5g、花椒5g、植物油5g
做法：
1、豆腐用刀切成大小均等的见方块；
2、锅内放入足量冷水，将切好的豆腐块放入锅中，开大火让豆腐与水同时加热，待水温上升到90度左右时，转小火恒温加热；
3、待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度时，把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中备用；
4、炒锅放火上烧热，倒入适量的植物油，加入1/2汤匙虾酱；
5、舀入3勺自制花椒水(自制花椒水的简单做法：把花椒放在碗中，冲入热开水浸泡片刻，使花椒的香味溶于水中，水色由 白变成棕红色)；
6、稍煮片刻，使虾酱被花椒水稀释；
7、浸泡的豆腐控水捞出放在虾酱里，用铲子翻炒均匀，使每一片豆腐都均匀的被虾酱包裹，中火加热至虾酱表面产生大量的气泡；
8、韭菜或小葱洗净切成小段，大蒜去皮切片；
9、往锅里撒入韭菜或小葱、大蒜片提味、加盐调味即可出锅。
虾酱蒸猪肉
材料：虾酱、猪肉
做法：
1、将猪肉洗干净后切片，放进盘子。
2、在猪肉上面加上两勺虾酱和一勺白砂糖，用勺子抹开，让虾酱均匀地在猪肉上铺满一层。
3、加入少许食用油，静放腌制五分钟。
4、放进蒸锅，蒸5—8分钟即可。
虾酱好吃，却难以保存，一般在超市里买回来的罐装虾酱，已开封的最好能再一周内食用完毕哦，保存的时候也要密封好，才不会影响口感，下面我们就来了解一下虾酱的保存方法！
市场上的虾酱分两种，一种是超市里卖的罐装虾酱，另外就是用缸装的虾酱，两种风味都差不多，罐装的虾酱在保存的时候需要密封好，开封尽快食用保存时间过长、密封不紧密都可能会影响大家再次食用它时的口味。
缸盛装的必须严密封口，防止雨淋和沾生水。存放阴凉通风处。开缸取货和零售后，都要及时加盖，防止苍蝇叮爬、污染、生蛆、生虫、发霉变质。如发现有翻泡现象尚未变质时，及时加少许白酒，密封保存。
不少营养学家都认为虾酱之类的海鲜酱不符合现代的健康饮食，吃多了对身体有一定害处，但这一美食实在令吃货们难以舍弃，其实偶尔吃吃也是无妨，别大量食用。
虾酱虽然味道鲜美独特，但在腌制发酵过程中，会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐在胃肠道的酸性环境中可转化为亚硝胺，这是一种在动物实验中已被认定的致癌物质，同时对动物有致畸和致突变作用。有资料表明，在山东、辽东的沿海地区，千百年来，人们素有食用虾酱的习俗，但同时这些地区也是食道癌、胃癌等消化系统癌症的高发区。
在此也要建议大伙，在吃虾酱时，最好多吃些富含维生素C的新鲜蔬菜和水果，这样可以阻断亚硝胺在胃内的合成。另外，由于虾酱含盐量一般在30%左右，因此，需要限制食盐摄入量的人，如肾病、高血压、糖尿病、冠心病患者等，最好不要食用。
虾酱无论是做菜还是拌面，都是能够HOLD得住的调味料，它的鲜美滋味俘获了多少老少吃货们的嘴，但其实有些人是不能吃虾酱的，以下3类人就不适合吃虾酱！
第一类：肾病、高血压、糖尿病、冠心病患者等，最好不要食用。因为虾酱里面的含盐量高达30%，所以限制食盐摄入量的人不宜食用。
第二类：过敏性人群不宜食用。虾酱中含有虾这种过敏源，所以患有宿疾、过敏性疾病的人及患有皮肤病的人不宜食用。
第三类：高尿酸血症的人不宜食用。因为虾属于高嘌呤食物，它会在人体内嘌呤氧化而变成尿酸，会使患有高尿酸血症的人的病情恶化。