牛杂的营养价值

牛杂是用牛肉加上牛的其他内脏一起熬煮而成的一种小吃，其中包括了牛肚、牛肝、牛肾、牛肠、牛横利和牛肺，因此牛杂的营养价值包含了这几种食物的价值，一碗小小的牛杂可是各种营养的荟萃呢！下面我们分别来看看牛杂里都蕴含了哪些营养吧！

牛肚：含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(B1、B2)、尼克酸等，能补中益气，养脾胃，解毒，用于病后虚羸，气血不足，消渴、风眩。

牛肝：牛肝为优质完全蛋白质食品，肝因富含优质蛋白、铁、铜及维生素A、B、C等，所以是治疗营养不良性贫血的要物，又具有卓越的补肝明目功能。

牛肾：牛肾含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、磷、铁、维生素(B1、B2、C、A)、尼克酸等，可以能益精，补益肾气、去湿痹。

牛肠：牛肠富含蛋白质与铜，常吃有利尿消肿，亮发，提高免疫力，健脾，强筋，养阴补虚的功效。

牛肺：牛肺同样含有蛋白质，铁，磷和铜；具有提高免疫力，化痰平喘，补血益气，益肺壮骨的功效。

来过广州旅游的小伙伴一定忘不了牛味十足的牛杂。牛杂是一种非常地道的小吃，它以牛的各种内脏为主料，经过长时间熬煮而成，口感十分弹牙，而牛杂的质地非常细腻可口，尝过之后香浓的味道萦绕心间。如此美味的食物我们自己在家能做吗？当然可以啦！具体做法怎样？让妈网百科告诉你吧！

材料：牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾等牛内脏，浅色酱油，深色酱油，精盐，红糖，老姜，面鼓酱（或柱侯酱），葱白，蒜茸，白酒，八角，陈皮，桂皮，甘草，草果，丁香，植物油

做法：

1、将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净；

2、将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧；

3、旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克；

4、用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成；

5、吃的时候要趁热，否则失去特色。可以依照个人口味加入辣椒酱或番茄酱等佐料。

其实，牛杂要做得入味，诀窍就在汤底。好的牛杂汤底才能久熬味道更浓，也会使得牛杂更入味，熬煮出来的牛杂香滑绵软，味浓汁厚。

牛杂的汤底不仅由牛杂熬成，更重要的是加入了牛骨，具体的做法是先熬煮牛骨，等到牛骨熬煮出香味之后，撇去上面浮着的一层油沫，再放入八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面等做成的香料包继续熬煮十分钟左右，随后加入适量的精盐、老抽、白糖、白酒、味精等就可以放入牛杂一起熬煮了。如此做成的牛杂汤才能将牛杂的香味达到最高峰，做出来的牛杂才香浓可口。

不过地道的牛杂汤需要经年累月的炖煮，期间不断地更换新材料，经过时间洗礼的牛杂汤才会浓郁醇厚。

要做出美味的牛杂，需要有一颗耐心。我们知道牛肉比猪肉有韧性多了，要让他最终变得香滑绵软，入口即化，必须经过几小时的炖煮，炖的时间少了，牛杂难以咬开，但是炖的时间过久，又怕牛杂过软，夹都夹不起，炖牛杂需要多长时间才合理呢？

正宗的炖牛杂使用的是紫砂煲。通常是水开后，用紫砂锅小火炖2-3个小时，这时候牛杂的口感就比较适中。如果你对时间还是没有什么把握，就用筷子扎扎牛杂难烂的部位，已经炖烂的牛杂，筷子能轻易地扎进去，如果筷子不能够轻易的扎入，证明还不够火候，需要再炖一段时间。炖好的牛肉可以马上开吃，但如果你有耐心等，可以让它放一晚上，第二天再热着吃会更入味！

如果你想迫不及待地吃到牛杂，也可以用高压锅来炖，一般只需要40分钟。开盖后改小火慢炖20分钟，关火，再闷10分钟就可以开吃啦。

作为一种街头小吃，几乎在哪里都能寻觅到牛杂的身影。牛杂入口后质嫩味美，醇而不腥，辣而不燥，那鲜美的滋味让人爱不释手，特别是许多白领阶层每天下班后疲于做饭，于是在回家的路上买上一碗牛杂，既好吃也能解决了晚餐。不过，牛杂天天吃好吗？

牛杂营养丰富，而且各种营养素比较均衡，因此吃牛杂对我们身体是比较有好处的。不过需要注意的是牛杂是动物内脏，动物内脏的胆固醇含量高，经常食用对我们的身体有负面的影响。而患有心血管疾病的人更是不适宜吃牛杂哦！

怀孕是一件既开心又忐忑的事，开心的是终于和心爱的人有了爱的结晶，从此我们骨肉相连，谁也离不开谁；忐忑是因为怀胎的漫长十个月里，有许多生活习惯必须改变，例如从前喜欢吃的食物，现在已经不适合吃了，比如牛杂。那么，怀孕期间能不能吃牛杂呢？

孕妇是可以吃牛杂的。牛杂不仅味道美味，浓汁肉香，它还含有丰富的微量元素，而这些微量元素都是人体必须的，孕妇吃牛杂能补充所需的营养物质，对宝宝的发育也是有益处的。不过，牛杂中的胆固醇也是比较高的，所以孕妇不能吃太多，而且最好吃自己家做的，街头的小吃毕竟比较不卫生，煮得时候也要记得煮久一点，这样牛杂中的细菌才能彻底杀死牛杂中的有害细菌。