麸皮是什么

麸皮是小麦的表皮，在将小麦加工成面粉的时候，会剩下一些皮，就是我们常说的麸皮了。

在很早以前，人们还没有认识到麸皮的作用时，麸皮主要的用途就是喂养牲畜。随着市场经济的发展，人们逐渐发现，麸皮不仅含有大量人体所需的养分，同时还有很高的药用价值，是不可多得的天然保健品之一。

现今麸皮多被用做食品添加剂，参与到面包、饼干的制作中，当然也可以直接食用。将麸皮放入粥中或是菜品中调味，更会有意想不到的惊喜。

麸皮在生活的地位还真是不低，那么我们食用麸皮有哪些好处呢？麸皮的营养究竟有多高？能起到什么样的食疗保健功效？

1、麸皮中含有丰富的膳食纤维，能够改善大便秘结的情况，同时可促进脂肪和氮的新陈代谢，有利于防治纤维缺乏性疾病。

2、食用麸皮等于间接的摄入了高纤维成分，大大降低了粪便中的类固醇的排出，使血清中的胆固醇含量减少，预防动脉硬化。

3、麸皮中含有大量的维生素E和B族维生素，经常食用可延缓肌肤衰老，并且能预防不育症的产生，加上维生素B族的作用，护肤作用大大增强。

4、麸皮中含有的B族维生素，还是食物正常代谢中不可缺少的营养成分。

5、麸皮中氨基酸和微量元素的含量也很高，能有效促进儿童的生长发育。

6、麸皮还有预防癌症的作用，包括结肠癌、直肠癌、乳腺癌等。

7、用麸皮直接熬粥可润肺，蒸馒头时，适量放一些麦麸，好吃又有营养。

麸皮是制作面包饼干一类食物不可缺少的原料，除此之外，还可添加在馒头或者粥中，口感会更好一些，食物的营养也会更丰富。下面我们介绍两种麸皮的做法。

一、麸皮面包

材料：高筋面粉、麸皮、黄油、细砂糖、盐、酵母、鸡蛋、蛋白、白芝麻

做法：1、将高筋面粉、细砂糖、盐、酵母、麸皮和鸡蛋全部混合，并加入适量水，揉成面团。

2、在面团中加入黄油，继续揉，并摔打成有弹力的面团。

3、将揉好的面团分割成若干个大小相等的小面团，滚圆。

4、将滚圆的小面团刷上蛋白，并滚满芝麻，然后压扁。

5、经20分钟发酵，后放入烤箱中，上火190度，下火160度，烘烤18分钟左右即可。

二、百味三明治

主料：高筋面粉、带麸皮的全麦粉、细砂糖、酵母、盐、黄油、水

配料：鸡蛋、番茄、火腿、生产、番茄酱

做法：1、将主料中除黄油和酵母以外的其他材料全部混合并搅拌均匀。

2、加入酵母，继续搅拌至扩展状态，后放入温暖处发酵。

3、将发酵好面团分成大小相等的五份，滚圆后盖上保鲜膜松弛30分钟。

4、取其中一份面团排气后压扁，呈长方形状。再将其由上到下对折，两边捏紧。

5、将面团收口朝下，放入温暖处发酵，后在表面划三刀，放入烤箱中烤。

6、出炉后切开，再放入上述配料就可以吃了。

麸皮作为各种食物制作的原料，存在着十分严重的掺假现象，因此我们需要擦亮双眼，并且掌握一定的鉴别技巧。那么怎么鉴别麸皮的好坏呢？

1、闻麸皮的味道。新鲜的麸皮有淡淡的麦香味，质量比较差的麸皮就不会有这种味道，甚至一些还会有异味。

2、查看麸皮中的水分。用手抓一把麸皮，干的麸皮，在用手抓紧后松开，麸皮就会马上散开；散开比较慢的，说明麸皮中含水量比较大，容易发霉。

3、用手拍打还未开封的麸皮，如果有白色细粉洒落，就说明里面是掺有滑石粉，不宜选购。

4、取一把麸皮，在掌心摊开，如果麸皮十分的细滑，并且有绿黄的颜色，则说明有掺杂稻糠。

当然，还可以通过化学检测查看其营养物质的含量来鉴别其质地的好坏，这种方法会更加精确。