自制手抓饼

吃过手抓饼的朋友会发现不论在哪里，只要有手抓饼的小卖窗口消费者们都排起长龙队伍等待出炉，新鲜扒出的手抓饼千层百叠，层如薄纸，用手抓之面丝千连，其外层金黄酥脆，内层柔软白嫩，一股葱油与面筋的香味扑鼻而来让每一个人都来不及等待。有些朋友们喜欢自己在家制作手抓饼，那么自制手抓饼的做法是怎样的呢？

原料：面粉、食用盐、猪油。

做法：

1、将面粉放入容器加开水（约120ml），边加边搅拌，拌均匀成雪花状然后加冷水（约50ml）揉和成光滑的面团，用保鲜膜包起来静置30分钟；

2、醒好的面团继续揉5分钟然后擀成方形的薄面片，在面片上刷一层油均匀地撒上盐像叠被子一样向中间折起，再刷一层猪油再折起；

3、将面片翻转后（折痕向下）再对折，将折好的面片立起看到层次的一面朝上；

4、由一端向中间盘起，边盘边拉抻最后收成圆形；

5、用手轻轻压扁，然后用擀面杖轻轻擀薄成面饼；

6、小火烧热平底锅中的油（10ml）至六成热，放入饼坯盖上锅盖，一面煎至金黄色后，翻至另一面也煎成金黄色即可。

其实自制手抓饼的做法及材料都是很简单的，它的主要材料就是一个面粉制成的薄饼，中间包裹的肉是可以随便挑选的，比较受欢迎的是里脊肉、肉松和培根，最后再加一点蔬菜，一般是有黄瓜丝和生菜叶两种选择，外面的薄饼要越薄越好。下面我们来看看自制手抓饼的配方具体怎么操作吧。

1、先将薄饼取出外面的薄膜撕掉，待锅烧热后将面饼放下去开小火，反复给面饼翻面直至将面饼两面都煎成金黄色后用锅铲将其轻轻拍打使其变得酸软。再将我们选择的食材放在锅中煎，这次用的是鸡蛋和培根，先将培根放下去稍稍煎一下，煎好的之后将其剁碎放在面饼上。

2、适量的面粉加适当比例的清水，搅拌均匀，不停的揉捏然后静置使其充分发酵，发好了之后将其捏成一个个的小面团，再用擀面杖擀成薄片，在上面撒上少许葱花，再抹上一层植物油，卷起来压扁，再擀成薄片，这样做出来的面饼就比我们在外面买的更有味道，看起来也更美观。

自制手抓饼虽然美味可口，但酱料的搭配却至关重要。自制手抓饼的酱料是由盐、糖、榨菜、生姜、大蒜、鸡精、烧烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣酱和红油等十几种调料制成的，在制作酱料的过程中分量、时间先后都非常讲究，只有这样做出来的酱料才能使自制手抓饼更加奇妙。下面我们来看看自制手抓饼的酱料怎么做吧。

原料：郫县豆辨100克、粗辣椒面150克、食盐25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水发香菇50克、白芝麻50克、盐炒花生米75克。

做法：炒锅将油烧至高热后再凉至4成热，将所有料（食盐、味精除外）放入锅中加水两小勺，小火慢熬并用铲不断的操动，大约10分钟后水蒸气变小了放盐、味精便可出锅，如果加点肉松或海米茸味更佳。

自制手抓饼制作过程简单，准备的材料也并不复杂，吃自己亲手做出来的手抓饼感觉很不一样，那种成就感总是让人欲罢不能。它的不同风味主要在于酱料的搭配，不同口味的酱料和饼皮的搭配混搭出不一样的手抓饼。自制手抓饼的酱料有很多种，比如番茄酱、沙拉酱、甜面酱、辣酱等，那么你们了解自制手抓饼的热量是多少吗？

手抓饼属于经过油煎而成的高热量食品，它的热量(以100克可食部分计)是306大卡(1016千焦)，其中每100克手抓饼的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的10%。另外，一个100克的手抓饼含有碳水化合物约为40克、蛋白质约为11克、脂肪约为11克、维生素约为1克，所以减肥的女性还是少吃手抓饼较好，多吃新鲜的水果蔬菜可以有效减少肥胖的可能。

手抓饼餐饮美食曾经风靡一时，深受大众喜爱和追捧，其独特的风味更是让吃过的消费者们流连忘返，特殊的配方制作让消费者们意犹未尽。现在越来越多的人喜欢自制手抓饼，根据自己的喜爱添加各种不同的口味，比如椒盐味、胡椒味、麻辣味和甜辣味等。自制手抓饼简单方便，那么自制手抓饼健康吗？

俗话说没有垃圾的食品只有垃圾的吃法，适当的吃自制手抓饼对身体是有好处的，因为我们自己做的既卫生安全又营养，但因为手抓饼是煎炸食品还是不能过多的吃。手抓饼虽有一定的营养价值，其小麦所含的B族维生素和矿物质对人体健康很有益处，但因为手抓饼是煎制的饼类，而且在煎的过程中吸收部分油脂直接导致热量提升，同时这个过程中也易产生致癌物质不利于身体健康。所以尽管自制手抓饼好吃但是仍然不宜多吃，减肥人士则更加应该尽量少食煎制食品。