紫芥蓝的做法

炝拌紫芥蓝

原料：紫芥蓝，红椒。

做法：

1、紫紫芥蓝洗净切半，削去皮。

2、将紫芥蓝搓成细丝，泡在凉开水中10分钟左右。

3、泡好的紫芥蓝挤干水分，加入白醋白糖，盐味精拌匀。

4、干红椒剪成细丝放在拌好的菜上面。

5、用香油或花生油炸花椒。

6、热花椒油稍凉一会，浇在干红椒上面。拌匀即可。

紫芥蓝丝

原料：紫芥蓝，调味料。

做法：

1、紫芥蓝切成细丝。

2、锅中放一大勺花椒油烧热，放入芝麻，炒至稍稍变黄。

3、放入紫芥蓝煸炒，加入老抽，生抽，鸡精，糖继续炒制紫芥蓝变软。

4、出锅前滴1—2滴香油即可。

紫芥蓝从国外引进的特色蔬菜品种，叶片较大，椭圆形，紫红色，叶面有蜡粉，叶柄细长。紫芥蓝球茎近圆球形，皮紫色，肉白色，较耐热耐寒。它属于少数拥有紫色外表的品种，比一般的芥蓝要甜一些。紫苤蓝的嫩叶也可食，营养成分更丰富。

紫芥蓝可以生吃，洗净去皮，切丝，用少许盐稍腌一下，加上调味料即可食。也可炒，切丝与肉丝炒。用虾米烧紫芥蓝，风味更鲜美。芥蓝头还可以把其中心挖空，和其他食物串在一起烤着吃。熟芥紫芥蓝可以用精心配制的干酪调味汁或奶油调味汁来增加味道。

紫芥蓝的嫩叶也可食，营养成分更丰富。每100克紫芥蓝嫩叶中含水分88克，蛋白质3.7克，脂肪0.6克，碳水化合物5克，胡萝卜素4.79毫克，维生素B20.3毫克，尼克酸1.3毫克，维生素C48毫克，钙590毫克，磷120毫克，铁4.5毫克。

紫芥蓝叶片长椭圆形，蓝绿色，叶面平滑，有叶柄细长，是一种含钙质较高的蔬菜，性味甘辛凉，有助于治脾火盛、中膈有痰、腹内冷痛、小便淋浊、消食积、痰积等作用。

紫芥蓝加肉片炒，或者加醋炒都很好吃，也可以切片，用盐腌一下，然后放醋、酱油、麻油、辣椒凉拌，味道更鲜美。不过不易炒得太熟，这样会影响其爽脆口感。

不过，也有人认为还是做成泡菜好吃。具体做法是，准备个泡菜坛子，要陶瓷的。烧半坛子的开水，冷却到室温，加泡菜盐溶解，以自己的口感适中为度，不宜过咸，也不能太淡。把芥蓝头切片，用凉白开洗干净放进坛子，加姜、辣椒、花椒，加一两杯白酒。密封放上一周，美味就可以开吃了。