芥蓝的营养价值

芥蓝原产南方，南方最经典的做法就是糖、豉油炒芥蓝以及姜汁芥蓝，除了极具特色的粤菜外，潮汕菜式的芥蓝也获赞不少。对于很多家庭来说，芥蓝的做法不一，但是口感依然是香脆可口卖相十分诱人的。诱人的芥蓝，其营养价值也值得称赞，富含多种营养元素，而且维生素C、钙含量丰富，有机会真的是要多吃芥蓝了，皮肤应该会变好的。

富含多种营养物质

芥蓝富含维生素c、维生素b群、胡萝卜素、钙质、叶酸、铁质、钾等。

维生素C含量巨高

芥蓝的维生素C含量远远超过苋菜，苋菜曾被认为是维生素C含量最高的蔬菜。

含独特的芥子油甙

芥蓝含有独特的芥子油甙成分，可以形成异硫氰酸，发挥超强的解毒、排毒功效。

抗癌物质硫代葡萄糖苷

芥蓝中含有丰富的硫代葡萄糖苷，是十分强大的抗癌成分，经常食用芥蓝不仅能降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的功能，还能抗癌抗氧化，给32个赞。

富含钙

据美国“每日健康网”，芥蓝是牛奶之外的补钙能手，每100克芥蓝的钙含量高达128毫克，而相同质量的牛奶钙含量为100毫克左右。

对于平时少买菜的朋友来说，五谷不分好像已经伤害不了他们，就是这么酷炫。一说起姜汁芥蓝、白灼芥蓝以及凉拌芥蓝等，就晕乎了，到底芥蓝为何物，好像听过，也吃过的样子。有些人还会把菜心误以为芥蓝，其实两者在煮熟之后外观是有几分神似的，也有些人会误认为芥蓝就是苤蓝（甘蓝）。下面来科普一下，可为芥蓝。

芥蓝，也是芥兰。十字花科，可以吃幼苗和叶片。芥蓝的茎粗壮、细胞组织紧密、含水分少，而且表皮有一层蜡质，吃起来起来爽而不硬、脆而不韧。绿色色的，外观和菜心酷似，但是又比菜心多了一种不可思议的蓝色，不比菜心鲜亮的绿色。中医认为，芥蓝味甘辛性凉，能入肺，具有止咳平喘，解毒利咽、顺气化痰的功效，风热感冒、咽喉肿痛或气喘的朋友可以吃吃芥蓝调理。

姜汁芥蓝，是一道传统的粤菜，在南方炒青菜的时候放一些姜片能驱寒，而事实上放入姜汁之后炒菜，味道更鲜美，当然有些菜适合放蒜头，但芥蓝绝对是适合加入姜汁的。姜的香味和芥蓝的各种营养元素融合在一起迸发的口感真是令人食欲大增，毫不夸张。就像蒸鱼要放姜一样，芥蓝加姜汁一起炒味道更鲜美。

姜汁芥蓝

1、洗净芥蓝，去掉老皮，摘掉老叶。

2、锅中放水，加入适量的油。

3、倒入芥蓝，用筷子仔细注意芥蓝的熟透程度。

4、将芥蓝捞起，水倒掉锅中放入姜汁、油，再次倒入芥蓝，爆炒。

5、芥蓝差不多熟透之后，加入盐即可出锅。

小提示：

有时候炒姜汁芥蓝不需要飞水，因为这样会影响口感，但这样会令芥蓝有些苦味，飞水或者不飞水，看各自的口味了。

爆炒芥蓝，加入糖其实不是人人都能接受的，但这却是特色粤菜的做法，南方人喜欢口味甜一些的菜，就好像炒番茄要加糖，煮鸡蛋要放糖一样，放入糖、豉油之后，芥蓝鲜甜味道口齿留香。其实放入糖也是恰好掩盖了有些苦味的芥蓝，如果不能接受芥蓝如此甜丝丝，可以加入酱油和姜汁的。

豉油糖炒芥蓝

原料：芥蓝，糖。

制法：

1、洗净芥蓝，去掉老皮，摘掉老叶。

2、芥蓝飞水。

3、锅中预热，锅内温度达120度的时候（滴入一滴小水珠，小水珠预热变成许多小水珠），这个时候倒入适量的油。

4、倒入洗净的芥蓝，大火爆炒，添一点水，继续翻炒。

5、加入酱油、豆豉拌匀，翻炒。

6、芥蓝熟了之后就可以出锅了。

点评：需要只是简单以豉油和糖来爆炒，但是芥蓝却是青翠脆甜无渣，酱油香甜香甜的味道令人回味无穷。

对于很少买菜的朋友来说，挑芥蓝是一件困难事，越来越多年轻人的消费方式发生改变，会选择在超市买菜，但有时传统市场的菜更多，而且更加新鲜，价钱也相对便宜，但是传统市场的芥蓝可是有老有嫩的，不要忘记芥蓝是有点苦味的，这样一来一定要买嫩嫩的才好吃，买了老老的芥蓝不仅苦而且口感还很差，真是辜负了这个冬天了。

看叶子

买芥蓝首先看叶子，如果叶子完整，而且没有开花以及这种芥蓝就可以买了。

看茎部

茎太粗的芥蓝就老了，需要挑一些叶子嫩绿嫩绿的，节间较疏的。

看梗部

细梗的芥蓝，口感嫩。