豆汁排骨

豆汁排骨是广东茶楼里点击率最高、也最受欢迎的茶点之一。其选用肋排制作,腌制入味,并用豆豉加以点缀,蒸熟食用,是一道简单易做,又不失鲜美和营养的开胃菜。较之平常的蒸排骨,这道豆汁排骨因着豆豉的缘由,味道更加鲜美,隐约透着一股咸香。事不宜迟,下面就跟着妈网百科学习下豆汁排骨的做法吧。
豆汁排骨

只要有探索的精神,炮制美食简直so easy,何况是做法简单的豆汁排骨。下面妈网百科为大家介绍豆汁排骨的做法,喜欢吃排骨的筒子们,快快围观吧。

材料:猪肋排500克,豆豉3汤匙,葱一段,姜一小块,大蒜5瓣,干辣椒5个,生抽1汤匙,料酒1茶匙,白糖1/4茶匙,鸡精1/4茶匙,盐1/4茶匙,油1汤匙

做法

1、葱蒜姜切片备用,排骨洗净后,凉水下锅烧至水开后捞出,洗净浮沫。

2、锅中油约7成热时,下葱蒜姜、豆豉和干辣椒翻炒出香味。

3、葱蒜姜、豆豉和辣椒炒好后,倒入焯好的排骨中,加生抽、料酒、白糖、鸡精和盐一起搅拌均匀,腌制1-2小时左右。

4、口味淡的可以不用加盐,因为豆豉本身是有咸味的,口重的可以少量加盐。

5、腌好的排骨放入蒸锅中大火蒸50分钟即可。

酒楼的豆汁排骨滑嫩脱骨,肉却脆而不烂,为什么自制的豆汁排骨无论如何也做不出这种感觉?下面妈网百科为大家揭秘其中缘由。

1、选材。挑选排骨是这个菜的关键,豆汁排骨用的是肋排,而肋排分为前排和后排。前排就是肋骨里面靠近头的部分,这部分肉多骨硬,适合斩成长段做蒜香骨或者做生滚汤用。后排也称小排,这个部分的骨头一般比较软,肉多,很好吸味,拿来清蒸再合适不过了,而这道豆汁排骨用的排骨就是后排。

2、加白糖。白糖能使肉的口感变得爽脆,人们腌制腊肉、叉烧时都会加白糖运用的也是这个道理,善用白糖就能做出爽口脆嫩的豆汁排骨。另外,什么时候加白糖也是有讲究的。正确的方法是:排骨洗净后先加入大半勺白糖和半勺花生油,抓匀放冰箱冷藏腌制3到4小时。多了这道工序蒸出来的排骨肉才是爽脆的。

3、拌红薯淀粉。要想排骨更嫩滑,蒸前可拌上红薯淀粉,注意,是在蒸前拌。

4、不能回锅再蒸。白糖腌制过的排骨不能回锅再蒸,否则肉会变老变柴。也就是说这道菜只能现做现吃,一次不要做太多。

豆汁排骨的来头可不小,由功效颇丰的豆豉与排骨共同蒸制,营养自是杠杠滴。下面一起来了解下豆汁排骨的营养价值吧。

1、豆豉:豆豉含有丰富的蛋白质(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%),且含有人体所需的多种氨基酸、矿物质和维生素等;豆豉中含有丰富的豆激酶;豆豉可以改善胃肠道菌群;常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒功能。

2、排骨:排骨可提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。除此之外,排骨还具有滋阴润燥、益精补血的功效。

豆豉的咸香中和了排骨的荤息,两者相撞,这道豆汁排骨实在是咸香异常。但是,在食用这道菜前,记得先了解清楚自己是否是豆汁排骨的禁忌人群哦。下面一起来了解下豆汁排骨的宜忌人群吧。

【豆豉的宜忌人群】

一般人群均可食用豆豉,血栓患者若食用豆豉,大有裨益。但肝病、肾病、消化性溃疡和动脉硬化患者应少吃。

【排骨的宜忌人群】

气血不足、阴虚纳差者适宜食用排骨。但排骨属于高脂肪高热量的食物,所以肥胖、血脂较高者不宜多食;感冒发热期间、急性肠道炎感染者、湿热痰滞内蕴者也不适合食用排骨。

做豆汁排骨首要便是选材,若选对了菜中两大主角——豆豉和排骨,这道菜的制作便成功了一半。下面一起来了解下豆汁排骨的食材挑选吧。

豆豉的选购

市场上销售的豆豉可分为干、湿两种。一般而言,干豆豉多用作炒菜,而湿豆豉多用作蒸食,因此制作豆汁排骨应选择湿豆豉。你也可以直接到超市购买现成的豆豉酱,不过要注意豆豉酱的生产厂家、生产日期和保质期等。

排骨的选购

1、好的排骨表面颜色为鲜红色,不能太红或太白;

2、好的排骨闻起来的时候是比较新鲜的肉味,稍微带一些腥味,如果出现臭味或其他异味,坚决不买。

3、买排骨时还可以用手按一下,如果用力按下去,排骨的肉可以快速回弹的话,证明比较新鲜。

4、另外,新鲜的排骨表面有点干,或者稍微带些湿润,但是不会粘手,若出现粘手的感觉,一般就不是新鲜的排骨了。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。