柱候酱蒸排骨

柱候酱是佛山特色调味酱料之一,使用豆酱、酱油、食糖、蒜肉、食用油等精制而成,其色鲜味美、香甜适中,有芬芳的豉味,是别有风味的调味佳品,被称为“广东风味甜面酱”。人们常用柱候酱烹调风味独特的鸡、鹅、鸭等,并可用来焖煮各种肉类,柱候酱蒸排骨就是其中的代表。关注妈网百科专区,教您制作柱候酱蒸排骨,并且告诉您柱候酱蒸排骨有什么营养价值。
柱候酱蒸排骨

柱候酱蒸排骨是用佛山传统特色酱料柱候酱搭配新鲜排骨蒸煮而成,其制作工艺简单,且味道鲜美,成为餐桌上的一道不可或缺的美味佳肴,其中在蒸煮过程中,保留了排骨的鲜美,加上柱候酱的香浓的豉味,让蒸排骨的味道更为芳香可口。

传统的柱候酱是由黄豆,配上盐、白糖、芝麻、生抽等原料精制而成,是佛山的特产之一。相传在一百多年前,佛山地区的三品楼饭店,生意十分兴旺,其掌勺大厨姓梁名柱候,他对菜色深有研究,做出来的菜味道与众不同,特别是肉类菜肴,更是色香味俱全。

原来梁柱侯做菜从来不用市面上买到的豆酱,而是自制一种酱料作为调料,用他自制的酱料做出来的菜,人人吃过都赞不绝口,饭店的生意也越来越好。后来经过梁柱侯的多次改进,将自制酱料推向市场,并颇受欢迎,之后人们就称这种豆酱为柱候酱,成为佛山的特产,多用来烹煮信侯鸡、鸭、鹅,及各种肉类,其中柱候酱蒸排骨也是经典做法之一。

柱候酱蒸排骨的制作过程极其简单,是一道既美味营养又操作简单的家常菜肴。那么到底要怎么制作柱候酱蒸排骨呢?下面我们就来了解一下。

柱候酱蒸排骨的做法

原料:排骨(400g),适量食用油,适量生抽,适量生粉,一勺柱候酱

做法:

1、准备食材,将排骨洗净后,斩成小块,盛入碗中备用;

2、在排骨中加入一小勺生粉,少量生抽,加入盐,腌制十分钟左右;

3、加入一勺柱候酱,加入少量食用油,放油后的排骨更香,可以除去骨腥味,但注意只要少量油就好;

4、排骨和调料拌匀,放入电饭锅蒸煮。饭好时,排骨也蒸好了,方便快捷,时间则以所用电饭锅自定时间为准。

5、如果不在电饭锅蒸煮的话,也可以放到蒸锅里,隔水蒸15分钟左右即可。

蒸排骨是排骨最简单的吃法,既保留了排骨的营养价值,味道又极其鲜香可口,对于宝宝也是既送饭又有营养的一道菜。但是也有朋友称,蒸出来的排骨咸淡不均,汤汁鲜美但并不入味的情况,那么柱候酱蒸排骨要怎么做才好吃,制作过程中有哪些需要注意的细节呢?

1、准备食材时,一定要将排骨洗净,从市场买来的排骨通常都比较脏,而且肉腥味浓,多次用清水冲洗,洗去血水以便更好入味;

2、在放入调味料后,一定要拌匀,最好可以可以在加入调料后腌制十分钟,让排骨更好地吸收调料的香味;

3、加入少量的油,去除骨腥味;

4、可以适当加入一些姜、蒜等进行调味;

5、在蒸煮过程中,要用中火进行蒸煮,用中火蒸可使蒸气通过外层的肉渗入谷内,从而达到全熟。

猪排骨本身就是营养价值极高的一种食材,在宝宝骨骼发育时,许多妈妈都会选择烹煮猪排骨给宝宝补充钙质,那么柱候酱蒸排骨是否能够保持猪排骨的营养价值呢?除此之外,还有哪些营养价值呢?

猪排骨提供人体生理活动必须的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。猪排骨还具有滋阴润燥、益精补血的作用。除此之外,猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。蒸煮排骨是最能够保留猪排骨本身营养价值的烹煮方法,在蒸煮过程中流出的汤汁,鲜美可口,是蒸排骨中的精华所在。

在柱候酱蒸排骨这道菜中,不仅保留了排骨本身的营养价值,而且还有柱候酱本身的营养成分,比如提高免疫力,柱候酱中含铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。除此之外,柱候酱含碳水化合物,能迅速为身体提供能量。

另外,烹煮过程中要保留食材的营养价值,还要注意在清洗猪排骨的时候莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味欠佳。另外,猪肉在烹煮时应该蒸熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果不小心食用,对肝脏或脑部有害。

柱候酱蒸排骨能够为人体提供必需的优质蛋白质、脂肪和丰富的钙质,适合大部分的人食用,孕期内的准妈妈和正处于骨骼发育的宝宝同样可以食用,而且缺少钙质的老年人也可以多食用蒸排骨。

另外,猪排骨具有滋阴润燥、益精补血功效,对于气血不足、阴虚纳差的人群来说,食用蒸排骨是非常有益的。那是不是说所有人都可以大量食用呢?

其实不然,排骨含有脂肪,且益精补血,所以对于湿热痰滞内蕴者来说,应该谨慎服用。对体型较为肥胖或者血脂较高的人群来说,应该尽量少服用柱候酱蒸排骨。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。