炝芥菜丝的做法
芥菜疙瘩具有丰富的维生素、胡萝卜素及纤维素等营养物质，具有很高的营养价值，有解毒消肿、开胃消食、明目利膈、宽肠通便等作用。炝芥菜丝是一道常见的家常菜，它的口感鲜香爽口、制作方法简单且用时短，一直深受人们的喜爱。下面就让我们来了解炝芥菜丝的做法。
做法一：
原料：芥菜疙瘩、木耳、花椒、盐、白糖、米醋。
制作步骤：
1、芥菜疙瘩洗净后切成疙瘩丝。
2、炒锅放油烧热后下入花椒炸糊并捞出。
3、下入芥菜丝，迅速翻炒均匀后立即关火。
4、将芥菜丝放入一个密闭的容器中，焖着放置10小时左右，让其味道充分释放出来。
5、将木耳泡发后切丝。
6、焖制后的芥菜丝同木耳加盐、少许白糖、米醋拌均匀后即可食用。
做法二：
原料：芥菜200克、油、葱、酱油。
制作步骤：
1、将新鲜的芥菜洗净后切成细丝。
2、在锅里倒少许油，放葱花爆锅。
3、将芥菜丝倒入锅中，炒制稍有温度即可。
4、放在容器内密封稍加腌制。
5、食用时倒出加酱油搅拌即可。
做法三：
原料：芥菜、花椒、盐。
制作步骤：
1、芥菜洗净切丝。
2、用少量油炸花椒粒，炸出香味后放入芥菜丝、盐快炒。
3、炒后放在密封容器内焖几个小时后即可食用。
虽然炝芥菜丝的做法十分简单，大家在家中都可以制作。但是制作这道菜也需要一定的技巧，以保证制作出的菜品具有美味的味道。那么，炝芥菜丝怎么做才会好吃呢？下面就让我们来看一下制作这道菜的几点技巧。
1、芥菜会有些特有的苦味，因此如果处理不当，最后做出的菜品也会发苦，影响口感。所以在制作前应进行适当的去味步骤，以消除芥菜疙瘩的这种苦味。可以芥菜洗净去皮后放入盆中用凉水浸泡一段时间，过程中换几次水，这样可以去除一下苦味。也可将芥菜直接切丝后在锅里焖制1分钟或下锅煮一下。在调味上不要用过多的盐，这样可能会加重苦味。
2、在切丝上，切成稍细的丝可使芥菜丝更加入味，吃起来具有更好的口感。如果刀工不好，擦丝器也是一个不错的选择，相信可以省去你不少的烦恼。丝切得较粗没有关系，但要保证均匀，这样才可以使其受热均匀。
需要注意的是，放置时间较长的炝芥菜丝可能因入味充分而有较好的口感，但其中有大量亚硝酸盐，食用不利于人体健康甚至可能会中毒，所以不宜食用。
炝芥菜丝是一道营养丰富的菜肴。其中作为主材料的芥菜有着很高的食用价值和药用价值，具有和脾，清热，利水，消肿，平肝，止血，明目的功效，在我国食用蔬菜中占有重要地位。自古以来就有“菜重姜芥”的说法，下面就让我们来了解一下炝芥菜丝的营养价值。
据统计，每100克荠菜含蛋白质5.2克、脂肪0.4克、碳水化合物6克、钙420毫克、磷73毫克、铁6.3毫克、维生素55毫克，对咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症都有较好的治疗效果。我们主要来讲讲以下几种芥菜中含有的营养物质。
1、维生素。芥菜中含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D物质，具有较强的活性，在帮助人体吸收铁质，使细胞获得滋养方面都有着较好的作用。可有效的缓解疲劳，提高效率。
2、抗坏血酸。抗坏血酸是一种活性很强的还原物质，会参与人体的氧化还原过程中，并在这个过程中激发大脑对氧的利用，从而增加大脑中氧含量，起到提神醒脑、解除疲劳的作用。
3、纤维素。芥菜中的纤维素可以促进结肠蠕动和增强胃肠消化活动，并可以在这个过程加速毒素排出，有宽肠通便的作用，可以有效治疗便秘。
4、胡萝卜素。它有较强的明目作用，有较好的滋补作用。
此外，芥菜还有清热解毒，抗菌消肿的作用，可以抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合。多吃芥菜还可以有效可以抗感染和预防疾病的发生，提高自身的免疫力。
生活中，炝芥菜丝以其鲜美的味道、爽口的口感和丰富的营养、简易的做法，获得了很多人的喜爱，也成为了一道常见的家常菜。但是，你又是否清楚炝芥菜丝这道菜的适用人群是哪些呢？哪些人又不适合吃这道菜呢？让我们一起了解一下。
药用价值：荠菜味甘，性平，具有和脾、清热、利水、消肿、平肝、止血、明目的功效，在治疗咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症，都具有较高的药用价值。
适用人群：芥菜中含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D物质，还有活性极强的抗坏血酸。这些物质可以有效的使细胞获得滋养，并帮助人体吸收铁质。同时，也可以使大脑对氧的利用增加，并增加大脑中的氧含量。对于学生白领等用脑人群来说，可以起到提神醒脑、解除疲劳的作用，有效的缓解压力，提高生活和学习的效率。芥菜中的胡萝卜素是眼疾患者的食疗佳品，明目作用很好。芥菜同时也是便秘患者的好选择，其中丰富的纤维素可以促进肠胃和结肠的蠕动和消化，起到较好的宽肠通便作用。同时，芥菜可以有效的抗感染并预防疾病发生，可使免疫力弱者提高自身的免疫力，很适合老年人食用。
注意事项：食用炝芥菜丝需要适量，因为多吃会导致上火，不利于人体健康。而芥菜宽肠通便的作用也不适合便溏者食用。