蒜香通心菜

蒜香通心菜，顾名思义，就是用蒜蓉炒通心菜。蒜经过爆炒之后，味道更香，更加美味。下面，是蒜香通心菜的做法：

备料：通心菜600克，蒜头几瓣，酸醋一汤匙。

做法：

1、先将通心菜剪成约5厘米长的小段，洗净后，放在清水中泡，以保通心菜的嫩脆。

2、蒜头去皮后，洗净拍碎，放在小碗里捣烂，捣烂的主要目的是让蒜头香味更好地释放出来。这些蒜头先放在一旁待用。

3、在炒锅中放入适量油，待油热后放入少许蒜头，爆出香味后，从清水中捞起通心菜下锅，大火快炒至通心菜变色。从水中捞起通心菜即下锅，菜里面已经含有一定的水分，所以在炒通心菜时就不必再加水。

4、放入盐、味精调味，快速起锅装盘。炒通心菜一定要火大快速，这样才能保证菜的嫩脆。

5、然后在已捣烂的蒜里放入一汤匙酸醋，拌匀后，撒在炒好的通心菜上即可。

通心菜虽然普通，一点都不高大上，但是麻雀虽小，五脏俱全，通心菜本省就具有非常高的营养价值。

通心菜的营养价值之一，通心菜是碱性食物，含有钾、氯等调节水液平衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。通心菜本身所含的烟酸、维生素C等能起到降低胆固醇、甘油三酯，降脂减肥的功效。

通心菜的营养价值之二，通心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称。可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。它具有由纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成的含量较丰富的粗纤维素，这种食用纤维具有促进肠蠕动、通便解毒作用。

通心菜的营养价值之三，通心菜性凉，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染。夏季如经常吃，可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。再者，通心菜嫩梢中的蛋白质含量比同等量的西红柿高4倍，钙含量比西红柿高12倍多，并含有较多的胡萝卜素。

通心菜，在市场上很常见，也是人们餐桌上常见的蔬菜。下面，是有关与通心菜选购的一些技巧。

1、挑选通心菜首先挑梗薄、脆，嫩的，用手轻轻掐一下手感爽脆，发出清爽的声音。

2、挑选通心菜时，茎叶要选比较完整、色泽碧绿，新鲜脆嫩、菜梗的节与节之间的距离要长。

3、通心菜要挑选叶无黄斑、茎部不太长的。旱通菜最好挑选杆细，叶细，颜色深绿的；杆粗，叶大，颜色较浅白的水通菜为最佳。

4、通心菜买回后，很容易因为久置而是通心菜失水，以致让它发软、枯萎，所以在炒菜前将它用清水中浸泡约半小时，这样可以使通心菜恢复鲜嫩、翠绿的质感。

5、通菜有一点和别的青菜不一样，就是它的“出身”和“血统”很重要，要炒出一盘好吃的通菜，买到对的、优质的通菜是决定性因素。好的品种，一下锅就会软且润，怎么炒都不会发黑，不好的品种，怎么炒都是硬邦邦的，不一会就变黄变黑。

通心菜是一种常见的蔬菜，谈不上名贵，却被专家广泛赞誉。有医学专家指出，通心菜有解毒的功效。

我国的传统中医认为，通心菜具有很强的解毒功效。它能够起到解暑行水、清热解毒、凉血止血、润肠通便等功效，被誉为“奇蔬”；其次，同通心菜还适用于痔疮、便血、折伤、虫蛇咬伤、淋浊、带下及饮食中毒等症。才外，如果人们遇到泌尿系统感染，或是小孩鼻出血，都能用通心菜煮汤来喝，治疗效果极佳。

现代营养学发现，通心菜具有很强的排毒功能。其中含有极为丰富的由纤维素、木质素和果胶等组成的粗纤维。果胶能加速体内有毒物质排泄；木质素能起到提高巨噬细胞吞食细菌的活力，杀菌消炎的功效。

除了解毒功效，通心菜还能通便防癌，可加速排便，对防治便秘及减少肠道癌变有积极的作用。通心菜含有大量的维生素C和胡萝卜素，有助于增强体质，防病抗病。现代医学还证明，通心菜能降低血糖，可作为糖尿病患者的食疗佳蔬。

通心菜除了可以用于蒜香炒之外，还有其他的做法，大家可以根据个人的口味，选择以下的几种做法。

1. 同心菜生熟皆宜，荤素俱佳，宜旺火快炒，避免营养流失。

2. 同心菜以嫩茎、嫩叶供食用，适用于炒、拌等方法。

3. 同心菜遇热容易变黄，烹调时要充分热锅，大火快抄，不等叶片变软即可熄火盛，这样能有效地防止通心菜变黄。

4. 要将茎部的老梗择去，因为加热的时间过短，老梗会生涩难咽。

5. 空心菜配以鸡蛋、鸭蛋、鱼类、或配以豆腐、百叶之类豆制品，也能做出众多美味佳肴。

选购空心菜时，最好挑选茎叶比较完整、新鲜细嫩、不长须根的。以挑选无黄斑、茎部不太长、叶子宽大新鲜的为宜。此外，空心菜买回后，很容易因为失水而发软、枯萎，所以应尽快食用或在炒菜前用水浸泡一段时间。

但是，通心菜性寒滑利，体质虚弱、脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食，血压偏低、胃寒者慎吃。吃凉拌或清炒通心菜时，最好放点蒜，因蒜有治疗寒凉的作用。