水面筋的做法

将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后，用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。许多人会把搓出来的面筋当做下面看看如何把一把零散的面筋粉变为可口的“水面筋”吧。

主材：面筋粉500克，盐一小勺，水适量

做法：

1、在面粉中加入少许盐。

2、将水慢慢注入面粉中，用筷子和匀。

3、适当地加水，将其揉搓成软硬适中的面团。

4、然后盖上一块毛巾，醒上约一个小时。

5、在盛了水的盆中用手轻轻抓洗面团。

6、不断在水中抓洗面团，洗去渣滓，洗出面粉中的精华。

7、不时换水，洗出面粉中的精华，直到面团颜色发暗，手感劲道不粘手，浸泡在水中不掉面色为止。

8、看到面团有点儿呈蜂窝状，揉上去很筋道，面筋基本就成型了。

9、将洗好的面筋投入沸水里煮80分钟至熟，得到的就是水面筋。

面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。水面筋是面筋应用最为广泛的一种类型，也是很受欢迎的一种食物原材料。水面筋的制作工艺很简单，将面粉加入适量水、少许盐、搅匀形成面团，接着，就是制作水面筋一道很重要的工序：搓洗。用清水反复搓洗能将面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的精华部分就是面筋，再将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟， 朴实的“水面筋”就成型了。

以水面筋作为原材料可以做出很多美味的佳肴，几乎全国八大菜系中都有水面筋的身影。如浙系的酸甜面筋、水面筋塞肉，川系的水面筋炒辣椒，陕西菜面筋凉皮等等。

本质上来说，面筋就是特殊蛋白质食品，而水面筋更是面筋通过沸水简单加工而成，所以水面筋能最大限度的保持面筋的营养价值。水面筋每百克蛋白质含量为29克，仅低于黄豆，明显高于谷类及猪牛羊肉，而脂肪含量则低于黄豆和其它面食。此外，水面筋还含有钙、铁、磷、钾等多种微量无素，是一种高蛋白质、高无机盐、低脂肪、低碳水化物的特殊食物，营养价值较高，特别适合肥胖者和有肥胖趋势的少年儿童食用，既保证了蛋白质的供给，又限制了热量的摄入。

不过，水面筋的蛋白质属于非优质蛋白质，其氨基酸构成不太符合人体需要，营养价值不如豆腐、鱼肉、鸡蛋和牛奶等里面的蛋白质。所以食用时最好搭配蔬菜青瓜等提高其营养价值。

水面筋炒辣椒是一款比较大众的水面筋菜式，隶属川系菜。岭南地区的人可能比较少接触到水面筋炒辣椒，不过在无辣不欢的川蜀大地，这是一道简单又促进食欲的家常菜式。除了水面筋，辣椒也是这道菜的主食材，在四川地区，做这道菜时选用是辣味较重的朝天椒，不过不吃辣的地区可以用普通的青椒代替，下面让我们一起学习水面筋炒辣椒是怎么做的吧！

主料：水面筋250克

辅料：辣椒(红、尖)50克，,玉兰片50克。

调料：花生油100克，盐3克，料酒15克，酱油5克，白砂糖2克，,醋2克，味精1克。做法：

1、面筋切丝，放入盘内待用；

2、红辣椒、玉兰片分别洗净切丝；

3、炒勺置旺火上，注油，烧至七成热时，下水面筋丝，煸炒片刻；

4、放入辣椒丝、玉兰片丝，煽炒几下，加姜末、葱丝、辣面酱、精盐、酱油、白糖、米醋、味精、淀粉炒匀即可。

水面筋塞肉也是一道比较出名的水面筋菜式。水面筋塞肉主要出现在无锡，昆山，它的制作原理跟面筋塞肉一样，只不过在熬制的过程中通常和鸡汤一起炖着吃，或者放在火锅或者清汤中，有了“水”作为媒介，所以称作“水面筋塞肉”。让我们来看看水面筋塞肉怎么做吧。

准备材料：面筋、肉糜、葱、姜料酒、糖、生抽

做法：

1、在准备好的肉糜中加入盐、糖、生抽、料酒和葱姜末等，顺着一个方向搅拌均匀备用；

2、在面筋上挖一个小洞，在里面填充刚才制作好的肉糜；

3、烧开一锅水，将填充了肉糜的面筋放进去煮，注意要一个一个下进去，以免粘在一起；

4、面筋塞肉煮熟后捞起来，冷却后可以放在冰箱保存，以后炖鸡汤或者做日常清汤时可以加几个进去，味道很不错。