炒面筋的做法

面筋,是一种高蛋白、低脂肪、低糖、低热量的食物,它还含有钙,铁,磷,钾等多种微量无素,对人体的健康十分有益。炒面筋是面筋的常见做法,面筋能作为原材料与各种食物搭配翻炒,增加营养。炒面筋既有嚼劲,又能吃得像荤菜的感觉,深受群众的喜爱。
炒面筋的做法

炒是中国传统烹调方法,也是使用最广泛的一种烹调方法,中国人讲究菜式要有“锅气”,而这个“锅气”就是通过炒这个烹饪方式达到的。炒主要是以油为主要导热体,将小型原料用中旺火在较短时间内加热成熟,调味成菜的一种烹调方法。由于炒一般都是旺火速成,在很大程度上保持了原料的营养成分。炒面筋也是一种比较常见的面筋烹饪方式,它能在最大限度上保持了面筋的蛋白质成分,又能通过各种调料增加面筋的香味。下面一起看看炒面筋是如何做的吧!

主材:面筋

调料:辣椒,蒜末,盐,味精,酱油,醋

做法:

1、 面筋用手撕碎洗净备用,蒜末,葱末,花椒辣椒备好

2、 先把蒜末花椒放入锅里爆香

3、 放入面筋翻炒

4、 加入酱油适量,香醋几滴,加入适量凉水翻炒至汤汁收干即可出锅

简单几步,一道香喷的素炒面筋就出炉啦!

岭南地区比较少人家做青椒炒面筋,但是在上海,青椒炒面筋是一道很家常的菜式,普通人家经常把它作为下饭的菜肴。不过,因清热解毒、健脾开胃的特点,青椒炒面筋现已在全国各地流传,渐渐出现在各地群众的餐桌上。青椒炒辣椒中的面筋一般选用的是水面筋,在嗜辣的地区,做这道菜时选用是辣味较重的朝天椒,不过耐辣指数较低的人可以用普通的青椒代替,下面让我们一起学习这道简单的菜式是怎么做的吧!

主料:水面筋300克,青椒200克

调料:花生油100克,盐3克,料酒15克,酱油5克,白砂糖2克,,醋2克,味精1克。做法:

1、面筋洗干净,然后用手撕段,放入盘内待用;

2、青椒洗净切丝;

3、锅中底油,油热倒入面筋,翻炒1分钟,然后倒入酱油继续煸炒1到2分钟;

4、倒入青椒再翻炒几下,加些盐,一些白糖翻炒几下,稍微加些水,盖锅盖闷2分钟加味精盛出即可。

孜然炒面筋就是普通的炒面筋中加入孜然粉作为调料。孜然就是小茴香,被视为调味品之王,在肉类烹饪、保存中经常会使用到孜然粉。印度、伊朗、土耳其等地区都有种植孜然,我国新疆地区也出产孜然,孜然籽具有较高含量的蛋白质、脂肪、无机盐,还含有丰富矿物元素。常吃孜然可利尿、镇静、缓解肠胃气胀并有助于消化,对于人体是有益的。浓香的孜然味,常能让素菜吃出荤菜的感觉。下面我们一起来看看孜然炒面筋是怎么做的吧。

主材:面筋,青椒,胡萝卜

调料:孜然粉,姜,干辣椒,盐,鸡精

做法:

1、 面筋撕成条,过开水焯一下捞出备用。

2、 青椒切丝,胡萝卜切丝,姜切丝,干辣椒切丝。

3、 锅里倒油,炒香姜丝和干辣椒丝。放一茶匙孜然粉,炒香。

4、 倒入面筋和胡萝卜炒匀。

5、 放入盐调味。爆炒一下。

6、 最后加入青椒丝炒断生,出锅放点鸡精即可。

面筋是一种植物性蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。所以从本质上讲吃面筋,就是补充蛋白质,炒面筋通过旺火将加工而成,所以能最大限度的保持面筋的营养价值。面筋的蛋白质蛋白质含量仅低于黄豆,明显高于谷类及猪牛羊肉,而脂肪含量则低于黄豆和其它面食。此外,面筋还含有钙、铁、磷、钾等多种微量无素,是一种高蛋白质、高无机盐、低脂肪、低碳水化物的特殊食物,所以素炒面筋适合所有人一年四季使用。

不过人们在炒面筋时通常会加入其他的辅料,如青椒,有时还会加入各种提香的调料,如孜然粉。这些食物与面筋搭配食用会更加营养,不过需注意的是,有些食物是不适合与面筋同吃的。

如菠菜、竹笋、苋菜等,因为含草酸高,而面筋是不能与含草酸高的食物一起吃,其原因是面筋含钙高,钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙,影响钙的吸收。另外面筋不宜与茭白同吃,同吃易形成结石。此外,蜂蜜与面筋同食易腹泻。大家在烹饪时应该注意搭配。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。