卤香干的做法

传统卤香干的做法是将香干捆绑在一起，与各式调料一起放在锅中先大火煮开，在用小火慢炖，冷却后切成丝就可以吃了。卤过的香干吃起来嚼劲十足，既可以当下酒菜，也可以当解馋的小零食。那么，卤香干的具体做法是怎样的呢？咱们一起来看看吧。

做法一

材料：香干、鸡蛋、浓汤宝、卤料、生抽

步骤：

1、 准备好材料，鸡蛋煮熟去壳；

2、 炖锅里加入半锅水，将卤料放入汤内；

3、 豆干表面滑刀；

4、 将香干和蛋放入卤水中，加入适量生抽、盐；

5、 锅上火，水开后改小火炖上1小时；

6、 卤好关火后，最好在锅里焖半天后再吃，会更入味。

做法二

材料：香干、葱、蒜、花椒、红辣椒、桂皮、酱油、丁香、糖、白芝麻、蚝油

步骤：

1、 准备好熏制的香干8块（大约7厘米见方的）、大料2粒、丁香1粒；

2、 将香干一分为四，在香干两面分别切斜刀，最后两面是交叉的效果；

3、 平锅中加少量油，将切好的香干煎一下。时间的长短自己决定，喜欢有嚼劲的就多煎一会；

4、 用锅中余下的少许油将葱、蒜、干红辣椒、大料、桂皮、香叶、丁香炒出香味；

5、 加入料酒、生抽、草菇老抽、冰糖（多少可自行调节），小火煮至冰糖融化；

6、 加入水和煎好的香干，并加入蚝油2大勺，盖盖，小火焖；

7、 中间翻面一次，直至汤汁浓稠，基本收干；

8、 最后加入芝麻，并翻拌均匀即可。

一直以来，香干都被当做是平民的吃食。它的价格虽然低廉，但是营养很丰富，在物资匮乏的时期，吃香干既能填饱肚子，又能补充日常所需的各种营养，深受穷苦老百姓的喜爱。人们在香干的日常食法中，又发明了各种别具特色的吃法，卤香干就是其中之一。随着时代的进步，人们对卤香干的做法不再是一成不变了。那么，卤豆干在制作的时候有哪些技巧呢？

1、 香干买回来后最好先用清水浸泡一下，这样可以过滤掉香干中的杂质，也能稀释掉一部分盐分。

2、 想要在卤制的时候更加有风味，那么最好在香干上花几刀，这样在卤制时才会更加入味。

3、 可以用红糖水做卤汁，这样不仅省去生抽和老抽，香干的颜色也变得更漂亮，余味中还有丝丝的甜味。

4、 如果你想要更别具风味一点，可以在卤制的时候加入绿茶和红茶。其中红茶可以帮助提色，而绿茶有提香的作用，如此卤制出来的香干更有一股茶香味。

脑筋急转弯时间：喜欢吃卤香干的亲们知道卤香干还有一个什么别称吗？什么？麻烦山顶的朋友大声点！没错！就是“素火腿”！但是，这个称呼的由来看知道的朋友可能不多。传说清末明初有一大文学家在临死前跟儿子回忆：“豆腐干与花生米同嚼，有火腿滋味”。其中，豆腐干就是我们日常所吃的卤香干了。卤香干不仅滋味与火腿相似，它的营养价值更是一点也不比火腿差，那么，卤香干的营养价值到底有哪些呢？

豆干中含有丰富的钙质，能有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生，更年期的女性可以在日常生活中多吃香干。

香干中含有的大豆蛋白可以显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病。

另外，制作香干的大豆中含有18%左右的油脂，这些油脂大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。

我们知道，一道菜好不好吃除了做菜者的手艺外，食材的选用也是很重要的，所谓“巧妇难为无米之炊”，所以我们做菜前要认真地选择材料。那么，卤香干应该怎么挑选材料才好呢？首先必须到正规的门店中购买香干，街边小店的香干卫生不一定有保证，其次，我们香干要有一定的鉴别能力：

1、良质豆腐干：乳白或淡黄色，稍有光泽；形状整齐，有弹性，细嫩，挤压后无液体渗出；气味清香；滋味纯正，咸淡适中。

2、次质豆腐干的色泽变深；外观不整齐，粗糙，弹性差，切口处可挤压出水；香气平淡；滋味平淡、或咸或淡。

3、劣质豆腐干的色泽深黄或略红或绿，无光泽；外观粗糙，无弹性，表面发粘，切口处有水流出；散发馊味、腐臭味；味苦、涩、酸等。

怀孕会使女性变得很奇怪，平时不愿意吃的东西在孕期会特别想吃，而别人说不能吃的东西也会越想吃，特别是一些重口的东西更是让他们欲罢不能。卤制的东西一般比较重口，味道也香，所以很多孕妇都受不了诱惑。那么，孕妇可以吃卤香干吗？

一般来说，孕妇最好不要吃卤制的东西，因为食品在卤制的过程中会加入八角、辣椒、大料等调味料进行提味，而这些调味料都是辛辣刺激的，孕妇吃多了会上火，也会导致孕期便秘，对孕妇和宝宝都不好。

所以，虽然香干中含有丰富的蛋白质与钙质，但孕妇最好还是不要吃卤香干。如果实在喜欢吃香干的，可以吃炒香干等。