芽菜扣肉

说到芽菜，是不是在你们的脑袋里面会浮现很多相关的蔬菜呢？像那些绿豆芽、黄豆芽、花生芽等等的蔬菜，这些都属于芽菜。其实啊，芽菜是一总称，并不代表某一种菜呢，它包括很多的蔬菜，像我们刚刚所说的都是属于芽菜的一种。

在日常生活中，我们可以使用芽菜制作出很多的菜肴，其中芽菜扣肉就是一种。这是一道香气四溢的菜肴。虽然里面有扣肉，但是整道菜油而不腻，让人吃完唇齿留香。下面就给不淡定的吃货们奉上芽菜扣肉的做法，营养丰富味道棒棒的，有需要的赶紧收藏起来吧！

材料：五花猪肉一斤，宜宾芽菜半斤切一厘米长的段，将酱油约一两，白糖两大匙，味精适量放一个碗里，泡辣椒十个切段。

做法：

1、五花肉洗净煮至断生，趁热搌干水份，在肉皮上抹匀酱油和一点红糖（白糖也可），锅内放油烧至五、六成热，将肉皮炸呈金黄色捞出，切成稍厚的片（约0.5厘米），肉皮朝下贴碗底排列放好

2、芽菜铺平在肉上面，将玻璃碗里的酱油，白糖，味精均匀地淋上去，再放泡辣椒段。哦，忘了花椒。还要放上三十粒左右的花椒。

3、将碗这样斜着转上几圈，目的是让调料能更均匀地浸入片与片的肉中间。

4、然后放进高压锅蒸20分钟，如果没有高压锅的话，那就得蒸上1个小时以上。出锅后用另一个碗盖在上面，然后翻倒过来。好了，现在就可以吃了哦！

芽菜扣肉有芽菜独特的味道，再加上肥瘦相间的五花肉，使得整道菜吃起来油而不腻，香味浓郁。这道菜不仅是荤食主义者的最爱，有时候连不太吃肉的人也难敌它香气的诱惑，那香气飘香，让人都忍不住想要多闻几下呢！当然，大家喜欢吃芽菜扣肉并不仅仅是因为芽菜扣肉味道美味，还有一个重要原因在于芽菜扣肉还富含营养价值。那么芽菜扣肉究竟有哪些的营养价值呢？妈网百科马上为大家解答这方面的知识。

芽菜的营养价值：芽菜是统称，它包括黄豆芽、绿豆芽等。不过芽菜都好给力呀，它们含有丰富的维生素A、B、C、E和矿物质，磷的含量尤其丰富哟。其中萝卜芽的维生素A炒鸡丰富，是大白菜的10倍，而豆芽、香椿芽、萝卜芽中的维生素C含量，也比我们平时吃的西红柿、黄瓜等蔬菜高出很多，要知道西红柿中的维生素C含量可是很高的呢，比西红柿、黄瓜还高，那真是营养价值一级棒啊！

扣肉的营养价值：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

芽菜扣肉很好地将芽菜的营养价值和扣肉的营养价值结合起来，使得这道菜的营养价值更高于这两者的总和呢，也怪不得有那么多人喜欢吃芽菜扣肉！

芽菜扣肉属于川菜系，芽菜加上肥瘦相间的扣肉，使得扣肉味道更加好，入口软嫩，油而不腻，瘦肉入口时很硬，但嚼的时候很酥软，白肉看似很油，吃起来却不腻。对于这种有扣肉的食物，肥胖者通常都是望而却步的，真心不敢大口吃。那么问题来了，芽菜扣肉的热量高吗？肥胖者可以进食吗？

扣肉的热量：营养素含量（每100克）：热量（大卡）540.08、碳水化合物（克）4.29、脂肪（克）54.98、蛋白质（克）7.45、纤维素（克）0.38。

一般情况下，扣肉会含有大量的油脂，而且热量从上面来看也不是很低。此类菜肴往往带有较浓的芡汁，而芡汁中常混有较多油脂，热量不低，减肥时食用需特别注意。

所以说芽菜扣肉的热量还是比较高的，它不适合在减肥的时候吃，否则的话就会增肥，由于扣肉的油脂较高，而且热量也不低，因此，肥胖的人群或者是减肥期间的群最好不要吃扣肉。

芽菜扣肉肥而不腻，香味浓郁，为四川宜宾汉族名菜。虽然说这是属于四川的菜式，但是并不是意味着只能在四川才能品尝到这样的菜肴，我们自己在家动手也能做出美味的芽菜扣肉哦。但是有些人就表示自己做出来的芽菜扣肉并不好吃，步骤没错，就是不知道问题出在哪里了。其实，做法是一样的，但是细节更能看出真本领哦。如果你注意到以下几点注意事项，那么就不用担心做不出美味的芽菜扣肉啦！

1、煮肉方时应注意火候，不要煮得过烂，以免切片时不好定形。

2、炸肉方时，应注意用中小火，才不会让肉皮表面变糊。

3、如果喜欢此菜，或者多做几次，制作肉方时，可以多做一些，冻在冰箱里，随用随取。

4、芽菜的调味要根据芽菜的咸度来调整，喜欢吃辣可以在炒制芽菜时加一点辣酱。

5、蒸扣肉时可以跟米饭焖制同步进行，比较省时省火。

6、没有吃完的扣肉，可以再蒸热后食用。

芽菜扣肉是一道非常美味的川菜式，这是一道色香味俱全的菜肴，很受大家欢迎哦。这里面的扣肉的"扣"是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。成品后的扣肉色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口。那么芽菜扣肉怎么做不会腻呢？

芽菜扣肉吃了会觉得腻，那是因为扣肉做的不好，下面妈网百科详细给大家说说扣肉的正宗做法，扣肉做法新技能get√！

主料：猪肋条肉（五花肉）500克

调料：酱油25克、料酒10克、花椒2克、蜂蜜10克、大葱15克、姜15克、八角3克、豌豆淀粉8克、味精2克、白砂糖5克、大豆油70克

做法：

1、将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；

2、将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；

3、花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；

4、将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；

5、将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；

6、汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。

芽菜其实并不是特指某一种菜，它包括很多，像绿豆芽、黄豆芽等。在我们的印象中，芽菜都是嫩嫩的，羞答答的，一般用来凉拌、熬汤或者爆炒，味道都是很不错的呢。而芽菜扣肉是芽菜的另外一种做法，芽菜搭配扣肉，肥腻的猪肉油浸泡着芽菜，吸收了扣肉的鲜味的芽菜会变得更加可口有木有！对于这样一道香气四溢的菜肴，芽菜扣肉可以天天吃吗？

妈网百科建议，不要天天吃芽菜扣肉。芽菜扣肉是一道美味的菜肴，可以偶尔吃一下解解馋，是没有什么问题的。但是因为扣肉是一种高脂肪高热量的食物，对于身体来说，油脂摄入量过高是十分不利的，会引发高血压、高血脂、糖尿病、冠心病等非常棘手的慢性病症，如果已经患有这类疾病，更不应食用芽菜扣肉。如果本身比较肥胖的话，再较多地食用芽菜扣肉，那就对身体健康不利了。

所以，妈网百科建议芽菜扣肉可以偶尔尝尝，但是天天如常就不提倡了。