正宗朝鲜冷面的做法

正宗朝鲜冷面，以荞麦面冷面为代表，面条细质、汤汁凉爽、酸辣适口，是一道非常受欢迎的朝鲜传统民族食品。那么，正宗朝鲜冷面的做法如何？我们这就来了解一下吧！

1、制作冷面汤底。

将牛腱肉用冷水洗净，如果肉的体积过大，可以把它切成15cm见方的大块更容易煮透。

1／2个洋葱去掉表皮，切成大块。老姜切片。葱白切成寸段备用。大火烧开煮锅中的水，放入洗净的牛腱肉汆烫出血水，捞出再次洗净备用。煮锅中加入3L冷水，放入蒜（5瓣）、姜（4片）、葱白、洋葱块和黑胡椒粒，放入牛肉后先用大火烧开。煮锅中的汤沸腾后将炉火调成小火煮2小时，其间需不时地将渗出的杂质和浮油捞除。最后在汤中加入盐（2茶匙）再煮10分钟，将牛肉从汤中取出，放至室温后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏。用具有过滤作用的厨房烹调纸将汤中的杂质全部滤出，只留下汤汁，如果没有厨房烹调纸，也可以用双层纱布代替。在汤汁中加入酱油、白砂糖（3茶匙）、白醋（3汤匙）混合均匀，并放入冰箱中冷藏3小时。 这时可以将盛装冷面的面碗也放入冰箱中一同冷藏。从冰箱中取出汤汁，再次使用厨房烹调纸进行过滤，将白色的油脂滤出，冷面汤就做好了。

2、准备冷面的配料

将剩余的1/4个洋葱切成碎末，剩余部分的蒜和老姜也切成碎末备用。鸭梨洗净，纵向剖成两半。将梨核剔除，然后切成片。取一部分鸭梨片切成丝备用。卷心菜洗净后切成2cm见方的小块，放入大碗中，均匀地撒入2茶匙盐并拌匀。放置20分钟后，将卷心菜中渗出的水滤出，并用手轻轻挤压卷心菜。不过不可以将水挤得过干，否则口感容易发苦。在卷心菜中加入姜末、蒜末、洋葱末、辣椒面、白砂糖（1茶匙）、白醋（1汤匙）、鸭梨丝。在卷心菜中加入少许冷开水，然后装入保鲜袋中，用手反复揉捏，使卷心菜变软，同时滋味也深入其中。把辣白菜泡菜切成丝。朝鲜腌萝卜切片备用。煮好的牛肉从冰箱中取出，垂直肌肉纤维的方向切成0.3cm厚的片备用。干净炒锅中放入白芝麻，将炉火调成小火，一边加热一边翻炒，直至芝麻微黄并散发香气。鸡蛋放入小煮锅，加入足量的冷水，用中火煮15分钟后取出放入冷水中浸泡5分钟。将鸡蛋去壳，纵向剖成两半备用。

3、煮制独特的荞麦面条

干荞麦面放入足量的冷水中浸泡20分钟，使其回软。大煮锅中放入足量的冷水，大火煮开后放入一人份荞麦面，并用筷子拨散。大约2分钟左右，面变软后用漏勺将面条捞出，迅速放入装有冷开水的大碗中浸泡并不断地用筷子拨散。大碗中的水温升高后需要换水继续浸泡，可以在冷开水中加入冰块来降温。

4、汤汁、配料、荞麦面条的配搭

在冰镇过的面碗中注入3/5碗的牛肉汤，并在汤中加入白菜泡菜的汤汁少许。在汤中放入一人份的荞麦面条。在面条上依次摆放上卷心菜泡菜、辣白菜泡菜、腌萝卜片、1/2个水煮蛋、鸭梨片、2片牛肉片。最后撒上炒好的白芝麻即可，如果喜欢辣味，可以依个人口味添加朝鲜辣酱和黄芥末。

细心了解过正宗朝鲜冷面做法的朋友们，一定会会朝鲜人民对食物的孜孜追求产生由衷的敬佩，这道正宗的朝鲜冷面，对于平时洞口不动手的吃货们来说，其制作方法的难度简直只能望洋兴叹。其实，不只是做法复杂，正宗朝鲜冷面的制作技巧也是有所讲究的哦！我们这就来详细地了解一下吧！

1、朝鲜冷面中使用的面条是特制的荞麦面，荞麦面比普通的小麦面更加筋道爽滑，是制作冷面的首选。在大型超市或农贸市场都有干的荞麦面出售，购买非常方便。买回来面了，成捆的的正宗面的话就把它放在凉水里泡软，然后在沸水里轻轻烫煮，很快就好，揪一根尝尝，不硬不硌牙了就成。正宗朝鲜冷面筋道的程度是“极难咬断”。注意准备面是最后一步，先弄的话放久就坨了，很难吃。

2、美味的冷面需要制作美味的汤底，这可不是普通的汤底哟，这是用牛腱肉经过慢火熬制调出的牛肉汤。在熬煮汤底的时候一定要使用牛腱肉，或者肥肉较少的牛瘦肉，这样汤中才不会融入过多油脂，更加清爽美味。

3、泡菜在冷面中起到不可替代的作用，这里需要两种不同风格的泡菜，一种是传统的韩国辣白菜和萝卜泡菜，一种是现做的卷心菜泡菜。

4、冷面汤中酸甜的口感来自于泡菜汤和白醋。白醋就是大家所熟悉的白米醋，泡菜汤可以用辣白菜泡菜的汤汁。

5、荞麦面煮熟后需要过凉，因此准备好凉开水非常必要，如果再准备些冰块就更好了。

看到这些，平时不怎么动手做菜的朋友们一定又忍不住仰天长叹了，对于怕麻烦的朋友们来说，更是忍不住吐槽“做完朝鲜冷面天都亮了”。美味就是需要等待的，朝鲜冷面的美味，觉得值得吃货们耐心等待哦！

了解正宗朝鲜冷面的朋友们都知道，朝鲜冷面所应用的食材十分丰富，不管是从汤底、配料还是荞麦面来说，其营养价值都是非常丰富的！因为正宗朝鲜冷面所应用的食材十分多样化，在此我们就来简单了解一下正宗朝鲜冷面中的荞麦面的营养价值吧！

1、荞麦面含有70%的淀粉和7%-13%的蛋白质，且其蛋白质中的氨基酸组成比较平衡，赖氨酸、苏氨酸的含量较丰富。荞麦面含有脂肪2％－3％，其中对人体有益的汕酸、亚油酸含量也很高。这两种脂肪酸在人体内起着降低血脂的作用，同时又是一种重要激素—前列腺素的重要组成部分。

2、荞麦面中的维生素D1、B2是小麦粉的3—20倍，为一般谷物所罕见。荞麦面的最大营养特点是一般食物很少具备的，即同时含有大量烟酸和芦丁。这两种物质都具有降低血脂和血清胆固醇的作用，对高血压和心脏病有重要的防治作用，是治疗心血管病的良药。

3、荞麦面还含有较多的矿物质，特别是磷、铁、镁，对于维持人体心血管系统和造血系统的正常生理功能具有重要意义。

荞麦面是正宗朝鲜冷面中最主要的材料，虽然朝鲜冷面所应有的食材非常之多，其营养价值不能简单地看做是荞麦面的营养价值，不过从荞麦面的营养价值中，我们也可以从中大概地了解正宗朝鲜冷面的营养价值，毕竟荞麦面是正宗朝鲜冷面的精髓所在！

正宗朝鲜冷面是一道朝鲜民族传统食品，从汤料的制作、配料的制作以及荞麦面的制作上，都非常地讲究。一般以荞麦面为主食，用牛肉汤或鸡汤，佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条等。食用时，先在碗内放少量凉汤与适量面条，再放入佐料，最后再次浇汤。其面条细质韧，汤汁凉爽，酸辣适口。那么，正宗朝鲜冷面的食材挑选如何呢？我们简单地来介绍一下其中几种比较有代表性的食材挑选。

1、荞麦面。荞麦面是用荞麦面粉和水，和成面团压平后切制的细面条，煮熟食用。荞麦的挑选需要挑选大小均匀的、颗粒饱满有光泽的荞麦。在同等条件下，同样的种子长出来的荞麦应是大小均匀的，而一旦发现大小不一的荞麦时，就要留心了，可能是好坏掺合在一起销售的。干瘪的则有可能是放了很长时间，或者是根本就没有发育好，这样的荞麦其营养是大打折扣的。

2、辣白菜。辣白菜是由白菜腌制而成的。就大白菜而言，挑选的时候，看外表很重要。一般要挑卷得密实的大白菜，同时也要看看根部，根部要小一点，因为大白菜的根是吃不得的。另外重要的一点，要看看腐烂了没有，如果烂掉了，要慎选。如果不是限定分量买的话，尽量挑个儿大的大白菜，因为这样的话里面可食用的叶茎多。个儿小的大白菜，一剥开外面的几片茎叶，里面的茎叶也没有剩下多少了，相对不划算。

3、鸡蛋。用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜蛋，蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。也可以用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的轻重，把蛋放在手掌心上翻转等。良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当。次质鲜蛋，蛋壳有裂纹、硌窝或破损，手摸有光滑感。把蛋拿在手上，轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击，细听其声；或是手握摇动，听其声音。良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。

正宗朝鲜冷面所应用的食材非常多，食材选购的好坏直接影响朝鲜冷面的口感和风味哦！

正宗朝鲜冷面的制作工艺十分复杂，口感凉爽，风味独特，是朝鲜民族非常受国内外人民欢迎的传统食物。那么，正宗朝鲜冷面适合什么时候吃呢？为了帮助大家更好地了解，我们这就来详细地了解一下吧！

一般以荞麦面为主食，用牛肉汤或鸡汤，佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条等。食用时，先在碗内放少量凉汤与适量面条，再放入佐料，最后再次浇汤。其面条细质韧，汤汁凉爽，酸辣适口。

正宗朝鲜冷面尤其其清凉爽口的口感和风味，是夏日炎炎下最好的美食，吃上一口凉爽酸甜的正宗朝鲜冷面，夏日里的燥热和不安都可以消失掉，只剩下一嘴的美味与满满的幸福感。

虽然对于资深吃货们来说，美食无分国度，更不分季节，想吃就吃，吃得爽快。话是这么说不错，对于肠胃功能强大百无禁忌的吃货们来说，倒也无妨。但是如果肠胃功能不太好的朋友们还是要慎重了哦，如果是在大冬天里吃上朝鲜冷面，虽然清爽酸甜的口感依旧，但是吃完肠胃是否承受得住那就是另外一个问题了哦！