过油肉土豆片怎么做

过油肉土豆片是一道再普通不过的家常菜之一，它是以猪里脊肉和土豆为主材。猪里脊肉富含丰富的优质蛋白，和脂肪，土豆含有丰富的碳水化合物。过油肉土豆片营养全面，可作为家庭常吃菜，男女老幼皆宜食用。那么过油肉土豆片怎么做？

过油肉土豆片的做法

主料：土豆250克，猪里脊肉100克

调料：植物油50克，酱油5克，盐3克，淀粉10克，大蒜10克，姜3克

做法

1、将蒜、姜分别去皮，蒜切成片，姜切成末，备用；将猪里脊肉横刀切成厚片，外用淀粉抓匀待用。

2、将土豆洗净去皮切成和肉片相似形状的片。

3、将植物油倒入油锅中，放入切好的土豆片，油炸成黄色捞出。

4、炒锅放油烧热，放入肉片滑熟捞出。

5、倒出锅中油，留底油，烧热油锅放入姜末爆香，立即放入肉片、土豆片、酱油、盐、少量水，翻炒，最后加入蒜片，炒匀后出锅。

过油肉土豆片是一道家常菜，里脊肉大火清炒，加上香软可口的土豆片，是一道既开胃又下饭的小炒菜。那么，过油肉土豆片的营养价值是什么呢？

一、猪里脊肉提供人体生长发育必需的优质蛋白、脂肪等，土豆含有丰富的碳水化合物、丰富的钾以及较丰富的维生素C、磷、钙、硒、铁等，具有健脾益气，缓急止痛，通利大便之功。

二、土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果。

过油肉土豆片的营养全面，可作为家庭常吃菜，男女老幼皆宜食用。

过油肉土豆片以油传热，因过油而名，过油肉土豆片做得好不好，火候的掌握，食材的处理都是需要注意的一些细节，下面我们就来了解下过油肉土豆片的制作技巧。

第一，火候对过油肉土豆片最为重要，火候也是一道菜成败的关键。操作时油温要求165℃左右，过油最佳，可使肉片达到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色泽金黄的效果。

第二，里脊肉要保证深浸的时间要充足，才能确保此菜质感的风味，中途要搅拌几次使其更加滋润均匀。

第三，土豆片可以用水洗去表面的淀粉，下锅煸炒才能干爽脆嫩。

第四，加醋要点的适时、适度、适量，方能达到去腥增香的目的，操作时火力一定要足，掌握好时机。

过油肉土豆片作为一道家常菜，其色泽金黄鲜艳，味道鲜香有醋味，是一道下饭的好菜，那么在食用时有什么注意事项呢？

首先，猪肉是不能与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

其次，土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

再者，土豆片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆，以免龙葵素中毒。

美食当前，爱美的女性最关心的一件事就是吃了会不会发胖？尽管过油肉炒土豆再美味，热量还是要考虑的，下面我们就来了解下过油肉炒土豆的热量。

过油肉炒土豆片的主要材料是猪里脊肉和土豆，猪肉等等营养价值颇高。每百克中各含蛋白质2.2/16.7克，脂肪90.8/28.8克，碳水化合物0.8/1.1克，能产生热量829/330千卡；含钙1/11毫克、磷26/177毫克、铁0.4/2.4毫克。含热量为肉食之首。此外，猪肉的平均胆固醇含量高过牛、羊、鸡、鸭肉。土豆也是热量大户，土豆的淀粉含量几乎是最高的,通常在14%~20%之间，而绝大多数蔬菜的碳水化合物含量在5%以下。

因此，过油肉炒土豆的热量还是不容小觑的，如果你是正值减肥的时期，那么就要尽量少吃这么油腻的小炒菜！但如果是没有减肥计划的，就请尽情大快朵颐吧！毕竟一两块肉下肚，也不会胖到哪里去！