土豆片炒鸡

土豆本身质感爽脆，如果喜欢吃脆的，可在烹饪时加入一些醋来使其保持口感，若喜欢绵软的土豆，则可以加水炖一下。土豆口感多变，与鸡肉搭配鲜香美味。

主料：鸡1只，土豆2个

辅料：

尖椒5个，黑干木耳25g，干红辣椒10g，花椒少许，葱适量，姜适量，蒜适量

调料：

黑胡椒粉适量，水淀粉适量，料酒适量，酱油适量，糖适量，盐适量，味精适量

做法：

1、整鸡冼净切块，加料酒腌制备用；

2、干辣椒提前用热水泡（为了炒的时候不会糊掉）；

3、葱切段、姜拍扁、蒜拍扁后备用；

4、锅烧热后，放油，倒入腌好的鸡块；

5、炒至鸡肉变色后，有香味出来时，加酱油调色，盛出备用；

6、锅洗静后，烧热，加油，把沥过水的红辣椒、葱、姜、花椒、蒜爆香，放少许盐、糖；

7、然后倒入切成片的土豆片，炒熟后，再倒入爆好的鸡块，再加入盐、味精，味道自己满意即可。

8、最后加入木耳、尖青椒、再倒放调好的水淀粉；

9、所有原料放一起后，再略炒几分钟，加点酱油调色，装盘即可。

这道菜口味偏辣，容易上火的人或者在比较干燥的秋冬季节里，可以适当的减少辣椒的用量，以防上火。

土豆被称为是十全十美的食物，营养非常丰富且全面；鸡肉蛋白质含量极高，并且质量好，容易吸收。这两者搭配做菜，营养自然不会低。

土豆是所有粮食作物中维生素含量最全的，相当于胡萝卜的两倍，大白菜的三倍，西红柿的四倍，其中B族维生素含量更是苹果的四倍。特别需要强调的是土豆中含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和维生素C，其维生素C的含量是苹果的10倍，而且耐加热。有营养学家做过实验，0.25公斤的新鲜土豆就够一个人一昼夜消耗所需的维生素。土豆还是一个矿物质宝库，各种矿物质含量是苹果的几倍到几十倍不等，500克土豆的营养价值大约相当于1750克的苹果。

鸡肉蛋白质的含量较高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

这么营养丰富的食材，做出来的菜自然也是营养丰富，经常食用可以补充优质蛋白质和各种维生素。

土豆和鸡肉本身的热量都不算太高，但是经过炒制后的菜肴热量到底有多大变化呢？我们一起来看一下。

在法国，土豆被称作“地下苹果”。土豆的营养素非常齐全，而且易为人体消化吸收，在欧美享有“第二面包”的称号。它的热量是：1个大约130克的小马铃薯热量为 93大卡；1个重量大约230克的中等大小马铃薯，热量为164大卡；标准100克的马铃薯，热量为76大卡。

鸡肉中大部分都是优质的蛋白质，而脂肪含量相对于猪肉、牛肉等肉类来说比较低。鸡肉的热量(以100克可食部分计)是167大卡。每100克鸡肉的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的7%。

土豆片炒鸡的热量(以100克可食部分计)是106大卡(443千焦)，单位热量是很低的。当然这是在饮食比较清淡的情况下计算的。如果在炒的过程中放入的油比较多，且吃味过重，盐分摄入过多的话，热量都会发生变化。所以需要减肥的人这道菜是不错的选择，但是一定要注意清淡饮食，这样才能达到减脂增肌的目的。

天干物燥的秋季，吃东西最担心的问题就是怕上火，口舌生疮、喉咙冒火的感觉着实不好受。那么这道土豆片炒鸡吃过后会上火吗？

中医认为土豆“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便”，所以土豆本身是平性食品，食用后不会上火。

而鸡肉是属于温性食物，是容易引起上火的。肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用；感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食；动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤；感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。

这道菜中还大量食用了青红辣椒，而辣椒吃多了肯定会导致上火的，从食疗保健角度来看，总的原则是，平时多饮水，少吃辛辣刺激性食物，最好少吸烟，少饮酒，甚至戒烟酒；少食过于油腻性的食物，多吃新鲜蔬菜、水果，保持大便不干燥，小便不混浊。

所以，这道土豆片炒鸡还是比较偏温性的菜肴，如果是怕上火的人，我们建议还是要减少食用的量，以防症状加重。

土豆片炒鸡味道鲜美，是日常生活中经常食用的一道家常菜肴，那我们自己在家制作这道菜肴时有没有什么烹饪方面的小窍门，能够使做出来的菜更加好吃呢？我们一起来看一下。

所谓“无酒不成席，无鸡不成宴”。鸡肉虽是家庭餐桌上最常见的菜肴，但是鸡不同部位的肉其实差别还是挺大的，那这道菜中应该选用鸡的什么部位呢？

鸡腿肉常被很多人误认为脂肪含量太高，不利于健康。实际上，鸡胸肉所含的脂肪和热量虽然低于鸡腿肉，但是去皮后的鸡腿肉所含脂肪量和鸡胸肉相差不多，要低于牛羊等其他肉类。就营养价值而言，鸡胸肉和鸡腿肉的差别其实不大。鸡皮中含有很多脂肪，为了减少热量的摄入，有些人常常会在烹调前就把鸡皮去掉。其实，鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。烹饪后再将鸡肉去皮，不仅可减少脂肪摄入，还保证了鸡肉味道的鲜美。所以这道菜我们最好选用鸡胸肉，鸡腿肉也可以，但是吃的时候不宜食用鸡皮。

配菜方面，用干黑木耳比较好，要提前用温水泡发；干辣椒要提前用热水泡透后，沥干备用，这样炸辣椒时不会糊掉，也容易把干辣椒的味道炒出来；调些水淀粉，加点黑胡椒会更提味，且炒出的鸡比较有汤汁；

这就是制作土豆片炒鸡的一些小技巧，做菜适当的掌握一些窍门，不仅可以省时省力，还可以让菜做出来味道更佳。