猪蹄冻的做法

猪蹄和猪皮冻，想必这些做法和营养价值大家都耳熟能详，而猪蹄冻，则是融合了二者的精华而成，用猪蹄熬制而成的一道汉族特色美食。除了毛的猪蹄，放入喜欢的配料调料，进行长时间的熬制，让胶原蛋白等营养物质出来，再把汤和肉，进行冷却凝固。然后想吃的时候，拿出来切片装盘，蘸上喜欢的调料，开吃！

猪蹄冻的做法很多，这里就介绍两种比较简单的。

猪蹄冻做法一

原料：猪蹄2只（前蹄），猪皮两块，大料包一个，葱姜、生抽、盐适量。

大料包：草果1个，肉寇1个，甘草几片，小茴香和花椒各少许，八角2个，桂皮一块，陈皮一块包入纱布中系好。或者装入专门的一次性料包或调料盒中（超市有专门的卖）。

步骤：

1、猪蹄剁开，猪皮切两刀，先过水焯一下。然后换水，加大料包，葱姜片少许，生抽少许煮开锅。

2、小火煮3个小时至猪蹄软烂。捞出猪蹄与猪皮，汤汁过滤下。保鲜盒铺上一层保鲜膜，待猪蹄稍凉后，去掉骨头，把皮与肉撕碎，连同放入保鲜盒。

3、过滤后的汤汁倒入。待凉后放入冰箱3-4小时即可（过夜更好）。

4、冻好的猪蹄冻挖去上面一层油。切块后加醋，生抽，青蒜，香菜，香油少许盐拌匀即可。

猪蹄冻做法二

原料：猪蹄（2~4个）、葱段、姜片儿、大料、料酒、盐各适量。

步骤：

1、猪蹄，洗净，镊去毛。丢凉水锅里煮开，捞出，洗去浮沫。

2、放入电炖锅，加水没过猪蹄，加葱段儿，姜片儿，大料，料酒，盐（别放多了，稍微少放一点，吃的时候还要加酱油调味），盖上锅盖，高火煮至脱骨。

3、待不烫的时候，捞出猪蹄，去掉骨头，把肉切小块，平铺在饭盒里。汤里的葱姜等调料捞出扔掉，把汤倒入饭盒，晾凉后放冰箱冷藏。

4、吃之前，用勺子把表面凝固的油刮掉不要，把猪蹄冻切块，浇上用蒜末，醋，酱油，红油，花椒油，香菜碎以及少许糖拌好的调料即可。

补充：没有电炖锅的话，也可用普通锅或高压锅来代替炖猪蹄。

制作要领：水最好一次加足，如觉得炖好的汤汁不够黏稠，可再继续开火再熬一熬。煮的时候不加生抽便是白色有些透明的冻。也可不放蔬菜丁，那可是纯粹的猪蹄冻！

猪蹄冻的做法里面，也可加入有“豆中之王”之称的黄豆。黄豆中含有非常高品质的蛋白质，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”。黄豆猪蹄冻的用料是黄豆和猪蹄，不仅富含蛋白质、氨基酸和多种矿物质，增强体质又能美容，常吃多吃对人都非常有益。

黄豆猪蹄冻的做法教程：

主料：猪蹄2个、黄豆1小碗

配料：姜三片、料酒、盐、鸡精各适量

1、锅里放姜片加料酒和水烧开，将洗好的猪脚放入焯水后，去掉杂毛，再次洗净备用。

2、黄豆提前浸泡半小时（冷热水都行）。

3、将猪脚和泡好的黄豆放入压力煲中，放入姜片和没过材料的清水，合盖炖煮。

4、炖好解压之后，开盖放入适量盐和鸡精调味。

5、将已经炖的很酥烂的猪脚直接拆骨取肉。

6、将拆好骨的肉汤料，放在适合的容器中凝固即可。（冬天在室温就可以，如果是气温较高的话就放冰箱。）

黄豆猪蹄冻的做法技巧：

1、焯水时候可多加些料酒，然后用流水冲洗两次，这样能去除猪蹄的腥味。

2、如果想要最后脱模造型好，可用隔温水浸泡容器，再用牙签走一圈，就能轻松倒扣。

黄豆猪蹄冻的做法，因为是用压力锅来做的，方法简单外还非常省时省力。做好的猪蹄冻入口即化，非常美味。深受儿童洗好，就像是在吃咸味儿果冻一样。不过因为黄豆猪蹄冻是凉品，所以体弱的老人和小孩子们在天冷的时候少吃，以免引起肠胃不适。

花生加上猪蹄做成的猪蹄冻，味道也不错。花生滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称之为“长生果”，它的营养价值比粮食高，可以与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美。如此“强强联手”花生猪蹄冻，赶紧去试下吧！

原料：花生米500克，猪蹄2个，黑道黄豆150克左右

配料：精盐鸡精、葱、姜、茴香、花椒适量

做法：

1、将猪蹄刮毛洗净，剁成两半，高压锅备水，然后放入猪蹄、葱姜茴香和花椒，开后闷上25分钟备用。

2、等待的时候，将花生米黑豆、黄豆洗净备用（最好提前用水泡上2个小时）。

3、猪蹄闷好之后，高压锅放气，凉透之后把猪蹄骨头去掉备用。

4、利用煮猪蹄的高汤，放入备好的花生米、黑豆、黄豆大约煮40到60分钟。

5、 待花生米黑豆黄豆八成熟的时候，将备好的猪蹄放入高压锅，再煮20分钟，放入精盐鸡精。

6、 待凉透之后放入冰箱，第二天就可以食用了。

特点：猪蹄养颜美容，花生米开胃，黑豆可补肾。

或许会有人觉得上面几种猪蹄冻的做法略显寡淡，吃的不过瘾。接下来我们就介绍一款卤味猪蹄冻的做法，色泽浓厚，香味扑鼻，配上爱喝的饮料小酒什么的，太爽了~~重口味的小伙伴们赶紧看过来吧。

材料：猪蹄4只，老抽1大勺，花雕酒1大勺，盐1勺，大葱半棵，姜1块

做法步骤：

1、净猪蹄对半砍开，再将砍开的一半继续砍开，成为4块。

2、放入清水中浸泡30分钟，中途换一次水。

3、猪蹄、葱、姜、花雕酒一起放入锅内，加入足够的水，要没过猪蹄。

4、大火煮，煮开锅转中火保持沸腾，将煮出来的灰色浮沫撇掉。

5、撇净浮沫后加老抽烧至沸腾，转小火慢慢炖。

6、大约2小时时，将炖烂的葱姜取出扔掉，加入盐。

7、大约4-5小时，猪蹄筋已经软烂且脱骨就可以关掉火，此时汤仍然很多但很粘手，千万不要收汤。

8、熬好的猪蹄稍微晾凉，留下带着脚趾部分的猪蹄，剩下的猪蹄取出。

9、去掉猪蹄的骨头，将猪蹄略微撕开，铺在饭盒底部。

10、加入熬猪蹄的汤，室温晾凉后，盖上盖子放入冰箱冷藏1夜。

11、冷藏好的猪蹄冻，表面会有一层白油，将其刮掉。

12、用手轻轻扒开猪蹄冻的边缘或是用小刀划开，与饭盒相交的一周全部扒开，再翻过来在菜板上轻轻一磕就会整块掉下来。

13、切块或是切片，撒上香菜末，浇上蒜泥汁即可。

当然，海鲜与猪蹄也可以搭配一起，如虾仁猪蹄冻。虾仁有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、开胃化痰等功效。加入虾仁的猪蹄冻，不仅营养好，二口感上更为清淡爽口，易于消化，老人小孩和身体虚弱的人都可以多吃。

材料：猪蹄2个，虾仁300~500克，花生米少许，葱姜大蒜适量，各种调料粉和盐适量

做法步骤：

1、虾仁、猪蹄洗净放一边，姜片洗净切片，葱段洗净，切成小段，一旁待用。

2、热水煮过猪蹄，把血水和杂质去掉，捞出来冷水洗净。

3、锅里放少许油热一热，猪蹄放进去炸一炸，稍微煸炒。

4、放葱姜大蒜，各种调料粉和盐开始煮，虾仁这个时候也可以方进去。

5、煮到差不多猪蹄都烂了，捞出来把骨头去掉。

6、尝下汤底味道，适当加减，把剥掉骨头的肉和花生米放进去继续煮。

8、最后等虾仁猪蹄比较嫩了，捞出来凉透再放进保鲜盒。

小贴士：

1、做好的各种猪蹄冻，吃多少取多少，不吃的不要接触到蒜泥，否则不好保存。

2、做好了的猪蹄冻，需要一直放在冰箱里保存，1周左右吃完。若吃不完，1周时取出添水和再煮开，转中小火煮5分钟，要煮透，然后晾凉放冰箱继续保存。

3、如果熬的冻不够结实，说明熬得时间不够或是汤水有些多，可以取出来继续小火熬一会。

5、猪蹄冻时候切忌放盐过多，因为吃得时候需要蘸蒜泥生抽等酱汁。