泡椒鸡杂饭
泡椒鸡杂饭是不少爱吃辣的朋友都爱的一道美食，白领朋友在外就餐的时候经常会看到这道菜。泡椒鸡杂饭，简单来说就是将炒好的泡椒鸡杂淋在饭上，一同食用，泡椒鸡杂非常下饭，不知不觉一大碗米饭就见底了！那么，大家是否知道泡椒鸡杂饭怎么做呢？让妈网百科来为大家支一招吧！
材料：鸡心100克、鸡胗100克、鸡肝100克、泡椒100克、泡姜一块（约20克）、干木耳10克、大葱一小段、大蒜2-3版、青椒一个（可无）、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、盐1/2茶匙、油2汤匙、淀粉1/2茶匙、米适量
1、先取适量的大米放入电饭锅煮饭，另外一边则开始做菜。
2、鸡杂洗干净后备用，大蒜剥好；木耳温水泡发，生姜、大蒜和大葱切片。
3、鸡胗去掉筋膜后，用刀小心的片掉上面白色的那层，切片备用；鸡心和鸡肝切片，鸡心要去掉里面较粗的血管。
4、将切好的鸡杂用料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀后腌制半小时左右。
5、锅中倒油，油热至6成时，倒入葱、蒜、姜和泡椒爆出香味。
6、下片好的鸡杂，翻炒至鸡杂变色，然后加入泡好洗净的木耳翻炒一分钟左右。
7、最后下青椒丝，加盐翻炒均匀即可出锅，然后将泡椒鸡杂盖在煮好的米饭上，大功告成啦！
注意：鸡杂中的鸡肝很容易炒老，为了把鸡肝炒得嫩，要在鸡胗、鸡心、鸡血下锅之后再下鸡肝，此时再调入一点水就能保持其鲜嫩的口感了。
泡椒鸡杂也是湘菜中人气非常高的一道菜。每次有泡椒鸡杂在餐桌上，很多吃货朋友都会忍不住多吃一碗米饭。同样的，泡椒鸡杂饭也是非常受欢迎的快餐美食。好吃归好吃，泡椒鸡杂饭的营养成分也是很丰富的。
泡椒鸡杂饭除了口感好之外，还富含一些人体所需的营养物质。中医认为，鸡杂皆有助消化、和脾胃之功效，一同烹制食用能健胃消食、润肤养肌。鸡杂的营养价值比不上鸡肉，但是其主要的优势就是富含丰富的铁质，因此仍有一定的食用价值。鸡杂是鸡内脏的统称，每个内脏都各有营养，具体的营养成分如下：
鸡肾的营养物质大部分为蛋白质和脂肪；鸡心富含脂肪，能提供人体所需的脂肪酸，还含有蛋白质以及一些微量元素，如铜元素；鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。吃鸡杂的好处是，它不像畜类内脏那样含胆固醇过量，且富含蛋白，偶尔食用对身体还是很有好处的。
大家都知道，内脏一般胆固醇含量高，所以食用时必须要注意一些相关的禁忌。鸡杂同样也并非人人都适宜食用的，即便是健康人士也不宜多吃。泡椒鸡杂饭的食用禁忌具体有哪些呢？
首先，泡椒鸡杂饭不能过量食用。每人每次的鸡杂食用量不要超过50克，否则很容易造成维A、维D中毒。而且，鸡杂的脂肪和胆固醇含量也偏高，体胖和血脂高的人更要注意不要多食。
其次，制作泡椒鸡杂饭时需要选购优质的鸡杂产品。一些养殖户会违规给鸡投放地塞米松，金刚烷胺等激素药，这些药品长期大量使用中，必然会残留在鸡的体内，尤其是内脏中。所以，大家再挑选鸡杂的时候要特别留意，尽量选择生态养殖的土鸡的鸡杂来烹制。
再者，烹制泡椒鸡杂前一定要清洗干净鸡杂。洗鸡肠时，可以加一些盐，反复揉搓，去除外表的粘液和气味。鸡肝的部份，可用流动的清水冲洗至无血水后切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。还有鸡肫，因为它其中一面有较多折皱，清洗的过程中可以加些生粉揉搓，帮助把折皱部份的污垢清洗干净。
最后，在烹制泡椒鸡杂时一定要长时间高温爆炒，保证熟透才可食用。高温烹制后才可将其中可能存在的寄生虫、病菌和虫卵高温杀死，这样吃起来更安全。
泡椒鸡杂饭如此美味，但有不少爱美朋友担心它热量高，到底泡椒鸡杂饭吃了会上火吗？这一道美味饭食的确吃了会容易上火。泡椒鸡杂本身就足够重口味，泡椒具有一定的刺激性，能够提高食欲，鸡杂也是非常惹味的食材，但是两者结合食用，因为有了泡椒的存在，导致吃多了会容易上火。因此，泡椒鸡杂饭最好不要经常吃哦！
对于体质热性，火气旺盛的人，经常吃泡椒鸡杂饭更是不健康的，吃多了容易冒痘痘，还可能会导致口腔溃疡。另外，如果担心吃泡椒鸡杂饭会上火，除了少吃外，还有一个办法能够降低一下火气，缓解上火症状，那就是配上新鲜的蔬菜一同食用。吃完了之后也可以多吃蔬菜和水果，多喝水，来点凉茶，就不用担心容易变成“红孩儿”啦。
孕妇可以吃泡椒鸡杂饭，但不宜多吃。也有些孕妇因为体质特殊不宜食用鸡杂，因此这个问题的答案也是因人而异的。值得一提的是，泡椒鸡杂的口味偏辛辣，孕妇是不宜食用过多辛辣食物的，所以只能浅尝则止。孕妈妈如果特别想吃鸡杂的话，可以尽量选择清淡一些的做法。
从营养的角度来看，鸡杂属于动物肝脏，含铁量丰富，因此适量食用对腹中宝宝是有好处的。铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白，贫血的孕妈妈适量进食动物肝脏可使皮肤红润，常食动物肝脏还有益于皮肤健康。
另外，孕妇在食用鸡杂的时候一定要注意购买安全优质的鸡杂，如果吃到含有激素的鸡杂，那么对自身和宝宝的健康都是不利的。在烹制鸡杂的时候也要注意彻底煮熟才可以吃。怀孕期间饮食应尽可能多样化，这样才更利于胎儿健康成长，饮食上切不可为了追求口感而忽视健康。