鸡杂炒饭

那些“不健康”的食物仿佛总是格外地吸引人，看起来，鸡杂也属于这一类食物，它似乎难登大雅之堂，但是却深受吃货朋友的喜爱。鸡杂炒饭是鸡杂的诸多吃法之一，用鸡杂来炒饭吃，能给米饭增添不一样的新鲜口感。鸡杂炒饭怎么做呢？一起来学一招吧！

材料：鸡杂、蔬菜、料酒、大蒜、生粉、泡椒、泡姜、干辣椒、豆瓣酱、酱油、葱花、米、油

做法：

1、米洗净放入电饭锅煮饭；鸡杂切片并用放入姜末、料酒、生粉，拌匀腌20分钟左右。

2、锅热油热后，倒入鸡杂大火快速翻炒，炒至变色，盛出。

3、锅内加油，放入大葱粒、泡椒、泡姜、红辣椒、花椒，炒出辣味。

4、倒入鸡杂，加红油豆瓣、酱油，翻炒均匀，出锅。

5、将炒锅刷洗干净，倒人适量食用油，油热后放人葱花炝锅，随后把米饭倒进锅中，反复翻炒。

6、倒入做好的鸡杂翻炒均匀即可。

烹饪小贴士：可选用隔夜的米饭，因此种饭质较为干爽，易做炒饭之用。炒米饭的油，最好先把葱叶煎得发黑后捞出，做成葱油；或者是爆香花椒、八角、姜片，做成五香油，这样炒出来的米饭颗粒分明，口感适宜。

鸡杂炒饭怎么做更好吃呢？看似简单的一道炒饭，其实是最考验厨艺的！你可千万不要小瞧它。炒饭怎样炒得颗粒分明，口感恰到好处也是很讲究技巧的，做鸡杂炒饭还需要兼顾鸡杂的口感，做的火候刚好吃起来才更有满足感。接下来，妈网百科就为大家揭秘一下鸡杂炒饭的烹制技巧，速速来涨姿势啦！

1、爆炒鸡杂的时候最好要用大火快炒，不要炒制时间太长，以免鸡杂的口感老韧。

2、可根据个人口味决定要不要额外加盐，因为泡椒、豆瓣酱、酱油都有咸味，盐太多并不好。

3、新鲜煮的炒饭口感没有那么好，建议大家有时间的话最好用隔夜的剩饭来做炒饭，可以选择提前一晚多煮一点饭，然后第二天用来做鸡杂炒饭。

4、在烹饪鸡杂时，一定要保证熟透才可食用。高温烹制后才可将其中可能存在的寄生虫、病菌和虫卵高温杀死，保证食用安全。

鸡杂炒饭的主要食材是鸡杂，因此，鸡杂炒饭的营养价值也就主要在于鸡杂中。鸡杂含有丰富的维生素及铁质，补血益智，食用鸡杂的好处是，它不像畜类内脏那样含过量的胆固醇，且富含蛋白。因此，偶尔食用鸡杂还是有一定的营养价值，对身体很有好处的。食用鸡杂能治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。

鸡杂的营养成分来源于各种不同的内脏器官，各个器官的营养不同，但一同食用能治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。鸡肾的营养物质大部分为蛋白质和脂肪；鸡心富含脂肪，能提供人体所需的脂肪酸，还含有蛋白质以及一些微量元素，如铜元素；鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。

鸡杂炒饭因为添加了鸡杂以及蔬菜等材料，所以，营养较白米饭丰富，热量接近米饭的2倍，减肥时可适量食用。总的来说，一盘400克左右的鸡杂炒饭的热量大概在752大卡左右。

炒是使用最广泛的一种烹调方法，炒制时的用油量的高低决定热量高低。炒饭一般油量都不算太多，但是仍然我推荐大家再减肥期间多吃清淡少油的食物。

从鸡杂的营养成分来看，鸡杂中占多数的营养物质仍为蛋白质和脂肪，吃多了容易引起肥胖，而且其胆固醇较高，所以不宜多吃。

孕妇可以吃鸡杂炒饭，但不宜多吃。如果是体质不宜食用鸡杂的孕妇，那就应该慎吃了。具体适宜与否还需要根据大家个人情况来定。

但就一般情况来说，鸡杂属于动物肝脏，含铁量丰富，适量食用对孕妇自身以及腹中宝宝都是有一定好处的。铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白，贫血的孕妈妈适量进食动物肝脏可使皮肤红润，常食动物肝脏还有益于皮肤健康。

不过，孕妇在食用鸡杂的时候要注意一些相关的食用禁忌。一定要注意购买安全优质的鸡杂，如果吃到含有激素的鸡杂，那么对自身和宝宝的健康都是不利的。在烹制鸡杂的时候也要注意彻底煮熟才可以吃，孕妇食用的鸡杂炒饭就最好不要添加辛辣的调味料了，越清淡越健康。