鸡杂汤的做法

鸡杂汤色淡黄，味鲜浓，稍带酸口，不少人都爱喝。鸡杂汤的做法也很简单，因为材料丰富，所以口感也非常好，是一种十分健康的养生汤饮。爱喝汤的你不妨跟着下面的烹制手法尝试一下烹制，味道一定能给你带来惊喜。

鸡杂汤的制作材料：

主料：鸡心25克，鸡肝25克，鸡肫25克

辅料：酸黄瓜30克，胡萝卜30克，洋葱30克，土豆30克，芹菜15克，口蘑15克，鸡蛋黄20克

调料：黄油15克，奶油10克，香叶2克，盐2克，味精2克，小麦面粉5克，胡椒1克

做法：

1、鸡杂摘掉杂物洗净，放入锅内加水煮熟，捞出用冷水冲一下切成片。

2、把葱头、胡萝卜去皮洗净，葱头切成斜角块，胡萝卜切成4厘米长的条。

3、芹菜洗净切3厘米长的段；土豆切成片。

5、锅内放入黄油，烧热放入葱头、胡萝卜煸炒数下。

6、随即下入芹菜、胡椒粒、香叶。

7、出香味后下面粉炒熟，倒入清汤，再把土豆条下入煮10分钟。

8、再下酸黄瓜、口蘑片、鸡杂、味精、精盐、酸奶油调好味，接着下香桃再稍开。

9、生蛋放入汤盆内，用少许汤冲开，搅匀，紧接着把鸡杂汤冲入即成。

鸡杂一般包括鸡肝、鸡心、鸡肾等，其部位不同，营养成分也各有不同。但一同熬汤的话，其基本功能都是滋阴益髓。鸡杂汤的功效显著，配伍新鲜的蔬菜，不寒亦不燥，能生津、健脾、补益。饮用鸡杂汤能治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。接下来具体为大家介绍一下鸡杂汤中各个鸡内脏的不同功效作用。

1、鸡胗就是鸡的胃脏，即鸡肫，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，胗是指肌胃，其主要的功效是消食健胃，涩精止遗。

2、鸡肝含有丰富的蛋白质及多种微量元素，肝中铁质丰富， 是补血食品中最常用的食物，也是鸡杂中营养价值最高的一个。

3、鸡肠具有治遗尿，遗精，白浊，痔漏的功效，适宜有膀胱无力、小便频数、遗精、痔疮、小便混浊、妇女带下、遗尿等症状人士食用。

4、鸡心富含脂肪，维持体温和保护内脏，提供必需脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收，能增加饱腹感。富含蛋白质，具有维持钾钠平衡、消除水肿、提高免疫力、调低血压、缓冲贫血等多重功效，有利于生长发育。

鸡杂汤中包括多种鸡的内脏，鲜美可口有一定的营养成分。鸡杂的营养价值比不上鸡肉，但是其主要的优势就是富含丰富的铁质，因此仍有一定的食用价值。总的来说，鸡杂汤的营养价值还是比较高的。

中医认为，鸡杂有助消化、和脾胃之功效，熬汤食用能健胃消食、润肤养肌。鸡杂汤特别适合贫血者和常在电脑前工作的人饮用。下面一起来看看鸡的各个内脏都有些什么样的营养元素吧。

鸡肾的营养物质大部分为蛋白质和脂肪；鸡心富含脂肪，能提供人体所需的脂肪酸，还含有蛋白质以及一些微量元素，如铜元素；鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。吃鸡杂的好处是，它不像畜类内脏那样含胆固醇过量，且富含蛋白，偶尔食用，对身体很有好处。

鸡杂汤虽营养美味，但是不宜多喝。所有的动物肝脏都具有代谢、解毒等功能，而肾脏担负排泄有害物质的责任，肌胃则将食物磨碎。除了心脏之外，其他内脏与一些有害物的代谢直接相关，有害物质可能会在此残留。所以，鸡杂吃多了是不利于身体健康的，鸡杂汤自然也不宜多喝。

鸡杂中鸡肝、鸡肾、鸡胗、鸡肠都应该频繁大量地食用，不过偶尔食用是不会对健康有危害的，大家也不必过于担心。一般来说，每人每次的食用鸡杂不要超过50克为限，否则很容易造成维A，维D中毒。而且，鸡杂的脂肪和胆固醇含量也偏高，体胖和血脂高的人更要注意不要多食，也不要多喝鸡杂汤。如果是偶尔少量饮用鸡杂汤自然是安全且对健康又帮助的。

孕妇也可以放心饮用鸡杂汤。鸡杂中的鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素；鸡心含有钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌等，这些营养元素都对于产期准妈妈很有益处，因此孕妇可以适量饮用鸡杂汤，补充身体所需的营养物质。

而且，鸡杂属于动物肝脏，含铁量丰富，适量食用对腹中宝宝是有好处的。铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白，贫血的孕妈妈适量进食动物肝脏可使皮肤红润，常食动物肝脏还有益于皮肤健康。一般来说，健康的孕妇只要胃口好吃什么都可以，但有些孕妇因为体质特殊不宜食用，这个也是因人而异的，孕妇需预先了解自己的体质是否适宜食用。

另外，值得一提的是，孕妇食用鸡杂一定要注意安全问题，购买安全优质的鸡杂，如果吃到含有激素的鸡杂，那么对自身和宝宝的健康都是不利的。在烹制鸡杂汤的时候也要注意彻底煮熟才可以吃，还要保证饮食均衡，搭配其他营养食材一同食用。