排骨的做法大全

说起排骨的做法，真的可以说上三天三夜。排骨是我们最常见的食材，它可以用来清蒸、红烧、煲汤，也可以用来做排骨饭。排骨含有丰富的钙质，无论对于儿童还是老人家，常吃排骨都是非常有好处的。下面妈网介绍几种比较常见的排骨做法，一起来学学吧。

莲藕排骨汤

主料：莲藕、排骨、海带。

做法：

1、排骨放入热水中焯2-3分钟，舀出浮沫后捞起；

2、莲藕洗净切片。洗净葱、姜、枸杞、海带，姜切片，海带打结；

3、锅中放水，倒入排骨、莲藕以及葱、姜、枸杞、海带；

4、大火煮开后转小火慢炖1个小时；

5、食材熟透后加入调料调味即可。

芋头炖排骨

主料：排骨、芋头。

1、芋头洗净去皮，再洗净切块备用；

2、排骨洗净，切块，水洗干净；

3、排骨用水煮沸，倒入排骨，焯大概一分钟；

4、排骨去掉血水，捞出待用；

5、锅清洗干净，姜片切块，切好后放入锅底；

6、芋头对半切开，先将排骨放入锅底；

7、然后再放后准备好的芋头，最后倒入开水，加料酒少许；

8、盖上锅盖，开大火烧开；

9、水开后转小火慢炖一个小时或更久，根据你的量来定；

10、在开锅前加适量盐，用筷子拌几下，最后撒入葱花即可出锅了。

排骨饭

主料：排骨、大米、糯米。

1、大米和糯米洗净；

2、加水煮至七成熟；

3、姜、蒜下锅爆炒至出味；

4、下排骨翻炒，加酱油、盐烧至将熟；

5、放入油菜心翻炒两下出锅；

6、浇在米饭上，再一同煮熟；

7、煮大概5分钟，待米饭至全熟的时候即可。

红烧排骨

主材：猪小排、冰糖。

做法：

1、 锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用；

2、 锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色；

3、 加入排骨，炒至均匀上色；

4、 锅内注入清水，水量刚没过排骨；

5、 加入所有调味料（香葱2根、姜片5片、桂皮2小块(8克)、八角2颗、细盐1/2小匙、生抽1大匙、花雕酒1大匙）；

6、 大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟；

7、 煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出；

8、 继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度；

9、 转大火，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可出锅。

排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经，它味道鲜美，不像五花肉那么油腻，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。气血不足，阴虚纳差者应该多吃排骨。

排骨含有蛋白、脂肪、维生素，此外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，幼儿和；老年人常吃排骨能很好的补充身体所需要的钙质。

此外，排骨上带有猪肉，而猪肉中必需的脂肪酸并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，所以多吃排骨可以减轻缺铁性贫血症状，特别适合于气血不足，阴虚纳差的人。

不过，需要注意的是，排骨虽然很有营养，但它的胆固醇含量是比较高的，所以肥胖的人不宜多吃。

排骨营养多多，是生活饮食当中不可缺少的食物，不过，你听说吃排骨还有禁忌的吗？如果不知道，你就跟着妈网百科一起来学学吧！

一般来说，排骨上都是都有猪肉的，而猪肉是不能与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉一起吃的。而且吃了猪肉之后也是不适宜大量喝茶。

在清洗排骨时也不要用热水冲洗，这是因为猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也不好。

另外，湿热痰滞内蕴的人，感冒发热期间、急性肠道炎感染者在发病期间也最好不要吃排骨。

不小心骨折的话人们总想通过“吃哪补哪”来达到食补的效果，不过要注意进食时间。一般来说骨折初期不宜食用排骨，中期可少量进食，后期食用可达到很好的食疗效果。

很多人都知道吃排骨能补钙，但是经过不同的烹饪方法，排骨中的营养会有差别。一般来说，用排骨熬汤是最能保留排骨中的钙质的，而人们通过喝汤水摄入钙质。但是，因为钙以化合物的形式存在，是难溶于水的，在煮炖时不易溶出。单纯地把排骨扔进水里熬1-2个小时，得到的排骨汤里面含有较多的是脂肪。

所以要想更好地吸收排骨中的钙质，在熬煮时可以加点醋。醋能跟钙结合成醋酸钙溶解出来，从而提高骨头汤中钙离子的含量，使骨头汤的营养价值更高，且便于被人体吸收，对身体健康有益。但是要注意的是如果加入的是白醋，最好不要用高压锅煲汤，因为这样会使得骨头汤中溶出较多的铝。

此外，排骨汤在炖的过程中，排骨的营养价值在汤里只能煮出来7%，大部分营养还在排骨里，所以喝完汤之后，排骨也要吃哦。

有经验的主妇通常都会早起到菜肉市场选购新鲜的排骨。那么怎样的排骨算是新鲜的呢？

首先要观察外观，一般来说，如果是新鲜的排骨，那么排骨肉的外观颜色鲜红，最好是粉红色，不能太红或者太白，粉红最适中。

其次，可以把排骨拿起来闻一下味道。新鲜的排骨闻起来不仅有一股猪肉的味道，而且略带点腥味。如果闻到有臭味，说明排骨已经不新鲜或者变质了

再者，有手指按压排骨，排骨上的肉弹不粘手是最好的。新鲜的排骨肉，用力按压能迅速地恢复原状；另外，要用手摸下排骨表面，新鲜的排骨，用手摸起来感觉肉质紧密，它的表面是干燥或略显湿润但不粘手的。

我们知道排骨钙质含量很丰富，而宝宝的成长发育是需要大量的钙质以维持骨骼的发育的。那么，宝宝可以吃排骨吗？答案是可以的。

一般宝宝6个月大就可以开始吃辅食了。不过要给宝宝吃排骨，最好还是要等得到七个月以后，因为太小的宝宝肠胃弱，消化不了太复杂的食物。要想宝宝更好的吸收排骨中的营养物质，最好是煲排骨汤给宝宝喝。一般来说，一个星期不要超过两次以上，同时注意营养搭配。可以在汤里加上山药，海带之类的蔬菜，这样煲出来的排骨汤营养才更均衡，也更利于宝宝的健康发育。