凉拌皮蛋的做法

皮蛋又叫松花蛋,蛋清有如漂亮的雪花,十分精致,口感Q弹,蛋心又湿润香味诱人。而凉拌皮蛋是一道汉族名菜,常见的凉拌菜、家常菜,具特殊风味,能促进食欲。下面首先来看看凉拌皮蛋的做法吧!
凉拌皮蛋的做法

凉拌皮蛋,最适合下酒。小酌一杯时,拌一份皮蛋是最合适不过的了!下面一起来看看凉拌皮蛋的做法吧!

做法一

材料:皮蛋、肉末、姜、蒜、辣椒酱、酱油

1、皮蛋五只,切成四片,摆放在碟中。

2、肉末少许,姜蒜适量,辣椒酱、酱油待用。

3、热锅后,按次序下油、姜蒜、肉末、酱油、辣椒,辣椒酱爆至出油。

4、在皮蛋上撒上一层糖后,把锅里的配料浇在皮蛋上,撒上葱花即可。

做法二

材料:皮蛋、香菜、大蒜、红尖椒、番茄花、生菜、酱油、醋、辣椒油、糖

做法:

1、将皮蛋剥壳,每个对半切开,排放入盘中。

2、香菜切成末,大蒜剁细,红尖椒切片,一起放入碗中,加入酱油、醋、糖、辣椒油,调匀,淋在皮蛋上,以番茄花及生菜装饰即可。

选购皮蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。下面一起来看看具体步骤吧!

一掂:将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂,品质好的皮蛋颤动大,无颤动皮蛋的品质较差;

二摇:用手取皮蛋,放在耳朵旁边摇动,品质好的皮蛋无响声,质量差的则有声音;而且声音越大质量越差,甚至是坏蛋或臭蛋;

三看壳:剥除皮蛋外附的泥料,看其外壳,以蛋壳完整,呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋,在加工过程中往往可能渗入了过多的碱。裂纹蛋的风味较差,同时细菌也可能从裂缝处侵入,使皮蛋变质;

四品尝:皮蛋若是腌制合格,则蛋清明显弹性较大,呈茶褐色并有松枝花纹,蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色,中心则呈桔红色。这样的松花蛋切开后,蛋的断面色泽多样化,具有色、香、味、形俱佳的特点。

食物相克在日常生活中是非常常见的,在食物选择上,我们应多加注意,否则都将对人体健康造成不良影响。那么凉拌皮蛋不能和什么一起吃呢?下面一起来看看吧!

1、凉拌皮蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。食用凉拌皮蛋时,应配以姜末解毒。另外,由于皮蛋含有重金属铅,儿童最好少吃。

2、凉拌皮蛋不能直接和醋放在一起吃,否则皮蛋中的钙会结合醋酸形成沉淀,不好消化,甚至产生毒素,引发食物中毒。

3、实验证实,沙门氏杆菌在100摄氏度高温下会立刻死亡,在70℃时要经过5分钟后才会死亡,在60℃时则要15-30分钟才会死亡。因此,食用可疑的皮蛋时,可将去壳的蛋在高温下蒸5分钟左右,晾凉后即可安全食用。沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃-37℃,夏秋季节的气温刚好在此范围内,因而夏秋时分大家尤其要注意防止皮蛋中毒。

凉拌皮蛋为什么要放生姜?下面一起来看看吧!

皮蛋是我国的传统美食,最常见的吃法就是凉拌,如姜汁皮蛋、皮蛋豆腐、青椒皮蛋等。细心的读者可能会发现,凉拌皮蛋最少不了的是姜,这是为什么呢?

姜属性温热,可以中和皮蛋食材的寒性,调理脾胃,增进人的食欲。此外,姜含有姜辣素,有很强的抑制自由基氧化的作用,这种功能比维生素E还要强得多,可增加身体免疫力并抗衰老。

但是放姜时有禁忌,那就是最好不要去皮,这样才能发挥姜的整体功效。另外,需要提醒的是,患有肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、糖尿病、痔疮者,都要慎吃姜。

凉拌皮蛋是一道常见的凉拌菜,时常出现在家居以及酒宴上。但是凉拌皮蛋可不能多吃,否则将对人体产生一定的危害。下面一起来了解一下吧!

1、蛋白质变质。皮蛋的腌制过程十分复杂,通常都是用茶叶、石灰泥包裹制成的,因此在制作过程中难免会使用大量的儿茶酚、鞣酸和氢氧化钠,这些物质会侵入蛋体的蛋白质,从而导致蛋白质分解、变质。若大量食用变质的蛋白质,容易导致中毒。

2、铅中毒。皮蛋含有大量的铅,若过度食用,容易导致铅中毒。很多人在购买皮蛋时,都会选择一些无铅皮蛋。然而专家提醒,无铅皮蛋同样含铅,只是其中的铅含量比较少而已。

3、影响智力发育。儿童的身体为“稚阴稚阳”之体,并且通常新陈代谢十分旺盛,一些所谓的“无铅”蛋中的微量铅很容易被儿童消化吸收。铅一旦进入儿童体内,就很容易存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中,长此以往势必会导致牙齿以及骨骼中钙的流失,严重影响儿童的正常骨骼、牙齿生长以及智力发育。

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