地皮菜炒鸡蛋

好的食材可以让美食力UP！UP！那么，回归具体，做地皮菜炒鸡蛋时，怎么挑选地皮菜和鸡蛋？下面具体来了解下！

一、地皮菜的挑选方法

优质的地皮菜藻体坚固、胶质，呈扁平状。有时会出现不规则的卷曲，形似木耳。失水干燥后，藻体通常呈黄绿色或黄褐色。

二、鸡蛋的挑选方法

1、感官鉴别：用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜蛋，蛋壳干净、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。劣质蛋，蛋壳表面的粉霜脱落，壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出，有较多或较大的霉斑。

2、手摸鉴别：把蛋放在手掌心上翻转。良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当；劣质蛋则手掂重量轻，手摸有光滑感。

3、耳听鉴别：良质鲜蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。劣质鲜蛋相互碰击发出嘎嘎声（孵化蛋）、空空声（水花蛋），手握蛋摇动时是晃荡声。

4、鼻嗅鉴别：即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。

地皮菜炒鸡蛋营养健康，制作方法简单易学，深得保健养生的朋友喜爱。下面来看看地皮菜炒鸡蛋的做法。

地皮菜炒鸡蛋的做法一：

材料：地皮菜、鸡蛋、葱、黄酒、盐、生抽

做法：

1、洗净地皮菜，拈去里面的草叶；

2、鸡蛋打入碗中，加入一点点盐和黄酒打散至均匀；

3、炒锅，待锅热倒油，烧热油后就把打好的鸡蛋液慢慢地往锅里倒，边倒边用筷子划成蛋花，翻炒，倒出；

4、锅中倒入一点油，下地皮菜，翻炒片刻后倒入炒好的鸡蛋回锅炒，用盐、生抽调味，撒入葱花起锅；

地皮菜炒鸡蛋的做法二：

一道如此营养健康的菜，有些喜欢吃辣的朋友也可以动手做做，小编也为大家介绍一下有辣味道的地皮菜炒鸡蛋。

材料：辣椒、地皮菜、鸡蛋、葱、盐

做法：

1、用温水浸泡地皮菜半小时后，反复洗净地皮菜上的泥土，挤干水分备用；

2、切好辣椒圈和香葱花备用；

3、鸡蛋打入碗中，加入一点点盐打散至均匀备用；

4、热锅下油下鸡蛋翻炒熟后倒出；

5、锅内放一点油，再放辣椒圈，翻炒一阵后放入地皮菜翻炒片刻后，再放入炒好的滑蛋；

6、出锅前放葱花即可。

小贴士：

1、地皮菜泡发后应反复用清水冲洗掉上面的泥土；

2、地皮菜不易久煮以免营养流失。地皮菜炒鸡蛋的营养价值。

地皮菜炒鸡蛋具有食疗作用，且营养价值丰富，是一款低脂的保健食谱。

地皮菜每100克含蛋白质15克，高于鸡蛋、木耳、银耳等，总氨基酸含量也高于木耳、猴头，另外含脂肪0.2克，碳水化合物51.2克，粗纤维3.9克、钙406毫克、磷157毫克。铁290毫克，均显著高于其他藻类，是儿童缺钙症的补充食物，对人体补铁养血也极为有利。

地皮菜还含有多种维生素，其中维生素C是紫菜含量的19倍，此外尚含有海藻糖，蔗糖，半乳糖葡萄糖、果糖、木糖、甘露醇、山梨醇等多种营养成分。

另外，每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。

地皮性凉、味甘、入肝经。清热明目、收敛益气。主治目赤红肿，夜盲、烫火伤、久痢、脱肛等病症。鸡蛋性味甘、平，归脾、胃经，可补肺养血、滋阴润燥、能补阴益血、除烦安神，补脾和胃。

地皮菜炒鸡蛋的食疗作用：

1、降脂明目。地耳是一种很好的低脂肪营养保健菜，能降脂减肥，同时，对目赤、夜盲、脱肛等病症也有一定疗效。

2、清热降火。地耳性寒而滑，具有清热解毒的功效，内服外用，可辅助治疗烧伤、烫伤及疮疡肿毒。

3、补充营养。地耳含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等，可为人体提供多种营养成分，具有补虚益气，滋养肝肾的作用。

地皮菜富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质，配上鸡蛋翻炒，营养功效杠杠滴。于是，孕妈妈们不禁要问了：孕妇能吃地皮菜炒鸡蛋吗？下面一起来了解下吧！

Q：地皮菜炒鸡蛋孕妇能吃吗？

A：地皮菜炒鸡蛋除了营养高，还具有食疗作用。所以，孕妈妈们适当地食用一些地皮菜炒鸡蛋是没有问题的，不过不宜多食，希望各位孕妈妈能注意食用的量。

地皮菜炒鸡蛋固然营养又美味，但是食用时若不注意，也是会招致不良影响的。下面具体来了解下地皮菜炒鸡蛋的食用禁忌吧！

1、地皮菜：地皮菜性凉质地润滑，脾胃虚寒泄泻者不可多食；妇女产后、寒性痛经以及女子月经期间也不宜食用地皮菜。

2、鸡蛋：鸡蛋与茶同食，影响人体对蛋白质的吸收和利用；鸡蛋与地瓜同食，易致腹痛；鸡蛋与消炎片同食，会导致中毒；鸡蛋与兔肉同食，易引起腹泻；鸡蛋与鹅肉同食伤元气；吃完鸡蛋后不要立即吃鳖肉。