西芹腰果虾仁的做法

新年伊始,总少不了亲朋好友聚餐。是否觉得自己厨艺一般,拿不出一手好菜来宴客?别着急!妈网百科今天为大伙推荐一道美味食谱——西芹腰果虾仁!这道菜主要食材有脆嫩爽口的西芹、香味浓郁的腰果、加上肉质Q弹的饱满大虾仁,无论是从菜色还是味道都能使人回味无穷,那么这道西芹腰果虾仁要怎么做好吃呢?下面妈网百科就为大伙介绍西芹腰果虾仁的做法!赶紧来学一学吧!
西芹腰果虾仁的做法

西芹腰果虾仁这道菜做起来不难,只要掌握好火候和烹调的技巧,就能使食材吃起来细嫩、味鲜。下面我们就一起来了解一下西芹腰果虾仁的做法吧!

材料:

鲜虾500克、西芹200克 、腰果适量、葱少许 、姜少许 、盐适量、鸡精少许、糖少许、料酒少许、蛋清适量、淀粉少许。

做法:

1、鲜虾去壳去虾线,放入盆中,加入少量的食用碱,抓洗至虾仁变白,放置流水下冲洗;

2、吸干虾仁上的水份,放入碗中,加盐、鸡精、料酒,少许悼蛋清,抓匀,加入淀粉,抓匀。放入少许色拉油拌匀,放入冰箱俺三十分钟;

3、 锅内热油,三成热时,下入虾仁,迅速翻炒至变色立即起锅;

4、重新做锅,油三成热时,放入切成小段的西芹,快速翻炒变色,加入糖、鸡精,葱姜,翻炒;

5、加入虾仁迅速炒匀;

6、临起锅前加入腰果即成。

上了一天班回家,没有什么比得上一盘热乎乎的小炒菜来得下饭,比如说西芹腰果虾仁,西芹特殊的香气与脆香腰果和Q弹的虾仁搭配,绝对能使你胃口大开,那么这道菜怎么做好吃呢?

首先,要做出一份香、滑、嫩的西芹腰果虾仁,快炒是其一要点,猛火快炒,才能使得西芹保持鲜脆,可除此之外,虾仁的提前腌浸也是很重要的,腌制过的虾仁在炒的时候才能更加入味,另外,处理虾仁的时候要把虾仁的虾线去除。虾线要怎么去除呢?拿一根牙签,从虾头开始数到虾的第三节,将牙签插进小部分虾肉中,向上挑起,虾线就出来了。

西芹香味独特,爱吃的人对它赞不绝口。西芹炒腰果虾仁更是经典搭配。那么西芹腰果虾仁有什么营养价值呢?我们不妨来了解一下!

【西芹的营养价值】

西芹含有丰富蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物、脂肪、B族维生素、维生素C、糖类、氨基酸及矿物质和膳食纤,其中磷和钙的含量较高。另外,芹菜叶中营养成分要高于芹菜茎。

【腰果的营养价值】

腰果含有较高的热量,其热量来源主要是脂肪,其次是碳水化合物和蛋白质。

腰果的脂肪酸中主要是不饱和脂肪酸,其中油酸占不饱和脂肪酸的90%,亚油酸仅占10%,因此,腰果与其他富含亚油酸的坚果相比,酸败的可能性较小。

腰果所含的蛋白质是一般谷类作物的2倍之多,并且所含氨基酸的种类与谷物中氨基酸的种类互补。

【虾仁的营养价值】

虾中含有20%的蛋白质,是蛋白质含量很高的食品之一,是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍,虾和鱼肉相比,所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高,但却是营养均衡的蛋白质来源,另外,虾类含有甘氨酸,这种氨基酸的含量越高,虾的甜味就越高。

虾和鱼肉禽肉相比,脂肪含量少,并且几乎不含作为能量来源的动物糖质,虾中的胆固醇含量较高,同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸,虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。

一道美食,美味的关键除了烹调者的手艺,更重要的是食材的鲜,新鲜的食材会使得你的菜色更加分,那么要做西芹腰果虾仁这道菜要怎么挑选食材呢?下面我们不妨来了解一下吧!

西芹要怎么挑选?

在选购西芹的时候,我们可以把注意力放在叶子上。因为新鲜的芹菜叶子一般都是平直的,而存放时间比较长的芹菜,叶子顶端会翘起,并且叶子看起来也是软塌塌的,颜色也很不新鲜。

腰果要怎么挑选?

挑选腰果的时候,要仔细观察腰果的外形,一定要是完整的月牙形,且没有虫子咬过的痕迹。然后是看腰果本身是否够饱满,是否带有自然的香气。如果是有黏手或受潮现象者,表示鲜度不够。

虾仁怎么挑选?

虾仁的表面略带青灰色或有桃仁网纹,前端粗圆,后端尖细,呈弯钩状,色泽鲜艳;而水泡虾仁体发白或微黄,轻度红变,体半透明,露出的肠线较鲜虾粗大或已散开。虾仁要有虾腥味,体软透明,用手指按捏弹性小;而水泡虾仁富有弹性,无虾腥味或有碱味,将虾肉顺肠线剥开,臭味就较为明显。

西芹特殊的香气与腰果的香味混合在一起,绝对让人胃口大开,搭配虾仁更有营养。这道美食入口时香香脆脆的口感更是让人喜爱不已。那么这道菜有什么忌宜人群呢?下面我们不妨来了解一下!

西芹腰果虾仁尤其适合老年人和女性朋友们食用。老年人食用后可防治心血管疾病和高血压,女性朋友食用后不仅能润肤美容、延缓衰老,还能补血,并能缓解妊娠期高血压和产后乳汁不足的问题。

不过在吃西芹腰果虾仁的时候,需要注意一下腰果的禁忌人群,如腹泻、肠胃不佳、肝胆不好者,以及对海鲜过敏的人,就不宜吃这道菜。

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