鱼干怎么烧

鱼干不仅品种多，其做法也多，可以用来蒸、炸、炒等等。那么鱼干怎么烧好吃呢？目鱼干烧肉、鱼干烧大蒜和鱿鱼干烧肉都是不错的的做法。下面来看看这三种鱼干佳肴怎么做好吃吧！

目鱼干烧肉

材料：目鱼干3个、五花肉500克、葱、姜、蒜头适量、植物油15ml、老抽15ml、白糖15克、李锦记排骨酱15克、料酒30ml。

步骤：

1、葱打结、姜、蒜头切片；

2、先把目鱼干清水浸8小时左右洗净，切块后飞水，猪肉切块飞水；

3、烧热锅放入油，爆香葱、姜、蒜，放入猪肉块煸炒至略黄，然后把目鱼放入煸炒，加料酒、老抽、排骨酱炒匀，加1小碗清水小火焖烧40分钟左右，加白糖继续焖烧至汁浓即可。

鱼干烧大蒜

材料：鱼干300克、大蒜叶适量

步骤：

1、鱼干用淡盐水泡好，让鱼泡软的同时可以稀释盐巴；

2、大蒜斜切；

3、鱼干泡1-3小时后，切块；

4、锅高温入油，大火炸鱼，不要炸太久，把鱼过一下油，炸香就行；

5、捞起，留低油，放入干辣椒，厨艺中有个技巧，就是肉桂鱼椒。

6、放入大蒜梗，翻炒；

7、翻炒几下，加入鱼块，放入少许高汤，少许生抽和鸡精，闷煮入味；

8、最后放大蒜叶子，翻炒几下即可起锅了。

鱿鱼干烧肉

材料：鱿鱼干三到四个，五花肉500克（选偏瘦的），葱一小段，姜几片，大料3颗，桂皮一小段，香叶一片，老抽两大匙，生抽一茶匙，冰糖3颗，盐适量，植物油少量。

步骤：

1、鱿鱼干提前一夜凉水泡发，洗干净，去掉紫色的膜，切成条；

2、五花肉切成小块；

3、锅内烧热少许植物油，下葱姜爆出香味；

4、接着下肉和鱿鱼干翻炒，倒入生抽，老抽和冰糖翻炒至上色后，加水至盖过肉面；

5、大火煮至水沸腾后加入适量盐，翻搅后关火；

6、将刚才锅中的全部内容放入电压锅，高压难煮食物28分钟后，再在炒锅中收干汤汁即可。如果没有电压锅，就直接用炒锅烧大约一小时。

鱼干的热量是多少呢？一般情况下，鱼干的热量是303大卡。由于鱼干是经过腌制而成的，因此其热量会比蔬菜的热量翻几倍。那么鱼干的热量为什么那么高呢？这跟其含有的营养元素也有一定的关系，鱼干所含的营养元素有脂肪、胆固醇、钠盐、碳水化合物、蛋白质、钙等等。

既然鱼干的热量那么高了，多吃的话是不是会变胖呢？其实多吃的话其实和吃肥肉没什么差别。多吃的话不仅会影响身体健康，还会增加脂肪的摄入，导致肥胖。所以，适量吃鱼干对体重没有太大影响，但切勿过量吃鱼干，以免身材走形哦。

鱼干除了热量高外，还含有较多的亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物质，是蛋白质分解产物和亚硝酸盐结合而产生的。偶尔少量吃鱼干，并不会发生危害，但如果经常过量吃鱼干，或加工鱼干的原材料不新鲜，就会导致人体摄入过量的亚硝胺。

因此，鱼干虽然能够帮助补充蛋白质，但是热量比较高，且含有一定的亚硝胺。这些是对人体不利的，妈妈们千万不要贪吃而做出伤害自己身体的事情。

鱼干是用新鲜的海鲜晾晒干而制作成的。因此说到鱼干的种类，就要分析这些新鲜的海鲜用的是哪些？一般都会选择鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼、青鱼、草鱼等淡水鱼为原材料。但市场上常见的鱼干有鲍鱼干、小鱼干、鱿鱼干等。

鲍鱼干。鲍鱼是海产贝类，本先人们视为“海味珍品之冠”，其肉质柔嫩细滑，滋味极其润口，不是其它海味所能达到的。在东南亚一些国家的华裔和中国同胞，对鲍鱼特别喜爱。所以鲍鱼不但是馈赠亲朋好友的最佳吉利礼品，还是宴请、筵席及逢年过节餐桌上必需的菜肴之一。

小鱼干。小鱼干指的就是菜中所使用的公鱼。在晒干以前，公鱼的味道本来就很美味，不管怎么样 ，都值得让你细细咀嚼。由于体型较小，肉也不是很多，所以小鱼干常做汤来食用。小鱼干在买的时候进行检查时整尾完整的，鱼的肚子没破是最好的。用手抓鱼干，如果会黏手，证明鱼干已经受潮，如果有残余白色粉末，存放的时间太久。

鱿鱼干。鱿鱼干是海产八珍之一。选购时，要以味道来判断，闻起来没有剌鼻的霉味。鱼干身体完整、光滑洁净、表面微有些白色粉末、口感清爽是最好的。发制后的鱿鱼烹饪方法多，大多人喜欢，切片与鸡片，珍干、时菜同炒，吃起来爽口。也有将鱿鱼切成丝和韭黄、青蒜等爆炒。

现在市场上充斥着各式各样的鱼干，有鲍鱼干、墨鱼干、银鱼干等等。那么在这些鱼干之中，什么鱼干好吃呢？鱿鱼干、墨鱼干和银鱼干就是不错的选择。下面来了解一下为什么这三种鱼干比较好吃，这三种鱼干怎么做比较好吃吧。

鱿鱼干。鱿鱼干是一种常见的食材，因其做法多，美味也鲜味，因此受到了很多人的喜爱。那么鱿鱼干怎么做好吃呢？我们可以将买来的鱿鱼干放人盐水中浸泡大概一个小时的样子，这样做的主要原因是可以保住鱿鱼的鲜味。然后将鱿鱼干切成一小块额与猪肉以及生姜一起炒，小炒一会后，将黄酒放入哧一下，一股香味就扑鼻而来。这样做出来的鱿鱼仔口中又有韧性又有嚼劲了。

墨鱼干。如果墨鱼用于炖、炒、红烧、煲汤都会有不一样的风味，让你知道墨鱼各种令人垂延的吃法。但是现在主要介绍墨鱼干的做法，墨鱼在烹饪前，应该进行发制。只需要将墨鱼放在清水浸泡，只需浸泡半小时就可以了，然后在热水中煮沸大概5分钟，之后加油炸，就可以做出美味的墨鱼干。当然墨鱼还有许多其他作法，例如猪蹄墨鱼干汤，滋补墨鱼干汤，排骨墨鱼汤等等，都是用墨鱼干做出了美食。

银鱼干。银鱼全身无鳞，它的全身都可以食用。那么银鱼干怎么做好吃呢？烹饪前期的清洗工作很重要，首先准备一盆清水，把鱼倒进去，用手去搅拌让杂质沉淀，然后用滤网把小鱼捞起，多洗几次，然后用热水把鱼烫一下，就可以进行烹饪了。

鱼干是用新鲜的海鲜经过腌制后晒干而制成的，因此富含蛋白质和部分矿物质，除此外，鱼干还含有多种营养元素。然而鱼干的营养价值有哪些呢？

1、鱼干的营养价值颇高，其含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可以有效治疗贫血。

2、鱼干中的鱿鱼干富含蛋白质及人体所需的氨基酸，还是含有大量牛黄酸的一种低热量食品。可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。所含的多肽和硒等矿物质有抗病毒、抗射线作用。

3、鱼干的营养价值还不仅仅体现在它本身的价值，鱼干也可以和其它的食材一起混合来做出各种美味的佳肴，不同的菜品也有不同的营养价值。鱼干可以和韭菜、猪蹄、蒜和排骨等食材混合食用，这些菜品味甘咸、性平，可益气强筋、滋肝肾、补血脉、愈崩淋、利胎、调经血。

4、鱼干也可以和牛肉等高蛋白含量食材一起食用，这样可以增加男性的肌肉，对于喜欢健身的朋友而言是一个不错的选择。

5、中医认为有的鱼干的营养价值还可以体现在善补脾胃，且可宜肺、利水，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾的功能，比如鱼干也可以和猪肚等食材一起食用。这样有驱寒健胃的功效，和不同的食材一起食用就不仅仅体现了鱼干的营养价值。对于一些有胃病的朋友而言，可以通过不吃药的方式来达到治疗的目的，这是一种上好的选择。

鱼干吃多了好吗？鱼干吃多了是不好的。

那么鱼干吃多了为什么不好呢？主要有4点原因，分别是会增加癌症的发病率、阻碍减肥、易引起浮肿和增加肝肾的负担

原因1、增加肝肾的负担

鱼干和肉干中所含的大量蛋白质，只在一定程度上对人体有好处。如果蛋白质太多，超过了人体的利用能力，就会在体内形成氨、尿素等一系列代谢废物，增加肝肾的负担。消化吸收不完的蛋白质会促进肠道腐败菌的增殖，在肠中形成粪臭素，甚至致癌物质。

原因2、阻碍减肥

鱼干是一种热能较高的食品，多吃它与多吃肉没有区别。如今的肉干脂肪都不少，多吃对减肥不利，还会增加饱和脂肪酸的摄入量。

原因3、增加盐分，易引起浮肿

为了便于保存，鱼干和肉干里都加了不少盐，吃起来会带来额外的钠，对慢性病人非常不利，还可能加剧浮肿、眼袋和经前期不适。

原因4、增加癌症的发病率

鱼干、鱿鱼丝之类食品中含有较多的"亚硝胺"，它是一种强致癌物，是蛋白质分解产物和亚硝酸盐结合的结果。偶尔少量食用，还不致发生危害，但如果经常大量地吃鱼干，或是加工鱼干的原料不新鲜，就很可能导致亚硝胺摄入过量。