毛鱼干怎么做

毛鱼干的做法其实也蛮多的，但是不同的做法，毛鱼干的口味也不一，有比较咸的、有比较辣的、有比较香脆的、有比较清淡的。那么这些不同口味的毛鱼干怎么做的呢？简单点说的话就是，咸口味的毛鱼干在制作的时候加多点盐；辣口味的就是在制作的时候加辣椒；香脆的毛鱼干是用油炸的；而口味比较清淡的毛鱼干，在处理毛鱼干的时候，泡水的时间久点，在烹饪的时候加少点盐或者不加盐，因为毛鱼干本身就有咸味。

下面来看看辣味毛鱼干的做法：

辣炒毛鱼干

材料：毛鱼、杭椒、干红椒、蒜片

步骤：

1、干毛鱼去头泡约2、3十分钟；

2、切好杭椒，蒜片，准备好红椒切开；

3、锅内下油，大火煸炒；

4、加生抽、醋、少少盐（猫鱼本身也有咸）、1勺糖、黄酒；

5、最后加入杭椒、蒜片、干红椒。

烹饪技巧：全程大火，速度要快

青椒炒毛鱼干

材料：毛鱼干100g、鲜青椒50g、葱适量、姜适量、盐一茶匙、白糖一茶匙、料酒一汤匙、食用油适量、干红椒5只

步骤：

1、毛鱼干用水洗一下去除杂质后晾干；

2、新鲜的青椒两只洗净待用；

3、炒锅上火烧热倒底油、油三成热时放入毛鱼干先炸一下、炒至鱼干变金黄；

4、把炸至金黄的鱼干盛出装盘待用；

5、炒锅再次上火倒底油、爆香葱姜末和干红椒丝；

6、放入先前炸好的鱼干、烹入料酒翻炒几下；

7、放入青椒丝、放盐、白糖、味精等调味后继续翻炒就下就可以了。

毛鱼干怎么选呢？可根据鱼干的含水量、色泽、外状、和味道来进行选择。这些的不同将决定了毛鱼干品质的等级。

一级品毛鱼干：外形完整，肉质硬实有弹性，色泽洁白或稍带淡黄，质地干燥均匀，刀口平滑，鱼鳞完整紧贴，含水量不超过40%；咸鱼干具有固有香味，鱼肉中含盐量不应超过20%。

二级品毛鱼干：外形完整，肉质坚实洁净，体色发黄，干燥均匀，刀口平滑，鳞片略有脱落，稍有鱼香味，鱼肉含水量不超过40%；咸鱼干含盐量不超过20%。

三级品毛鱼干：外形不够完整，鱼肉稍软离刺，体色较黄，刀口不太平滑，鳞片部分脱落，无异味，鱼肉含水量和含盐量均不符合标准。

毛鱼干是一种海鲜干货，因为，若想延长其食用寿命的，必须避免空气中的水分进入鱼干内。因为越干的鱼干保存的时间会越久。那么，毛鱼干怎么保持好呢？

1、将毛鱼干用食品袋封好放入冰箱的冷冻室，这样一年中都可以吃鱼干了。

2、将毛鱼干上用50度烧酒涂一遍，再放入玻璃瓶密封好。

3、选择一个晴朗的日子，将鱼干取下，用稍潮的干净抹布把鱼干抹一遍。将鱼干斩头去尾（先吃掉），再将整条鱼干用医用手动喷雾器将普通的52度白酒对鱼干喷一遍（不要太湿，雾气喷到就好），然后用棉线将鱼干3块一捆扎紧，装进食品袋，这时再往食品袋里喷一次白酒，然后扎紧食品袋。最后放入冷冻箱。如此存放的鱼干，一年也不会坏。

毛鱼干太咸怎么办呢？有人会说在烹饪之前泡久点水就好啦，但是这种做法毛鱼干的咸味是减淡的，但是鱼肉的质感变差了，会很难吃。那么毛鱼干在减淡咸味之余，还能保证其美味呢？

其实，我们可以把毛鱼干放在淡盐水里面浸泡，那样会发生反应，盐水会中和毛鱼干中多余的盐分。对于质地干硬、咸味很重的鱼干，为了加速水分渗入、盐分析出，我们可以在浸泡鱼干用的淡盐水中，适当地加入一些食碱。借助于食碱对蛋白质的松解作用。便可有效地加速毛鱼干的回软和退盐过程。

另外，我们在吃的时候可以选择多种吃法，让毛鱼干不要那么咸。

1、 炖。先用水泡制，然后在炖的时候加一点醋中和一下。还可以去腥哦。

2、蒸。把洗干净装在盘子里；然后把生姜切成丝，撒在鱼干上，再淋点花生油在上面，水开后上锅蒸8-10分钟左右即可。

3、在炒鱼干时，可加一些辣椒末，蒜末和鱼干一起翻炒。俗称“抢味”。也就是利用其他材料把原菜里的味道抢走的意思。 吃起来就不会那么咸了。

毛鱼干是一种海鲜类的干货，其也是一种腌制食品，因此毛鱼干不能多吃，但除了多吃外还要注意些什么呢？

1、毛鱼干不能多吃。因为毛鱼干会增加肝肾的负担、造成肥胖、增加患癌症的几率和引起浮肿。

1）增加肝肾的负担。鱼干富含蛋白质，但蛋白质太多，超过了人体的利用能力，就会在体内形成氨、尿素等一系列代谢废物，增加肝肾的负担。消化吸收不完的蛋白质会促进肠道腐败菌的增殖，在肠中形成粪臭素，甚至致癌物质。

2） 造成肥胖。鱼干是一种热能较高的食品，多吃会增加饱和脂肪酸的摄入量，造成肥胖。

3）增加患癌症的几率。鱼干含有较多的“亚硝胺”，它是一种强致癌物，偶尔少量食用没有什么危害，但多吃会致癌。

4）引起浮肿。鱼干里面含有大量的盐，吃多会带来额外的钠，对慢性病人非常不利，还可能加剧浮肿、眼袋和经前期不适。

2、毛鱼干的禁忌人群：

1）脾胃虚寒的人应少吃；

2）高血脂、高胆固醇、动脉硬化等心血管病及肝病患者慎食；

3）湿疹、荨麻疹等皮肤病患者忌食。

3、毛鱼干若未煮透就食用，会导致胃肠功能失调。

4、毛鱼干在烹饪前先用清水浸泡数小时，刮去体表上的黏液，再用热碱水。

妈网温馨提示：

毛鱼干健康的食用方法。与富含维生素C的蔬菜，如甜椒、青花菜、豌豆苗、花菜、落葵（紫角叶）、塌菜、青蒜、芹菜、青菜、苦瓜、豆瓣菜等搭配食用，吃鱼干就要安全多了，因为维生素C能阻断亚硝胺的形成。如能再配合富含维生素E的食物（如豆油、豆腐卷等豆制品）一起吃，就更安全了。因为维生素E是一种抗氧化剂，鱼油即使氧化，也可防止形成过氧化脂质。