青蒜炒肉丝

青蒜炒肉丝的做法是怎样的呢？简单地说就是把肉切成丝，然后和青蒜一起炒，复杂点的话那就要加入不同的辅料了，例如豆豉、白糖等等。下面来看看青蒜炒肉丝的两种美味做法：

做法一

烹饪时间：10-30min

材料：青蒜50g、里脊肉100g、剁椒1汤匙、白糖1/2汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、香醋和盐适量

操作步骤：

1、青蒜洗净切1寸长的段，里脊肉切略宽的丝

2、锅热油后，加入里脊肉丝划炒至变色

3、加入全部蒸鱼豉油、剁椒和盐、糖后翻炒

4、加入青蒜略翻炒后沿着锅边淋少许香醋即可

烹饪技巧：

1、若时间宽裕，可将里脊肉丝加少许料酒和淀粉腌渍15分钟，这样肉丝口感会更嫩；

2、因为剁椒和蒸鱼豉油有一定的咸度，因此在后期加盐的时候要酌量，避免太闲，影响口感；

3、淋入香醋可以增强香味，但是一定要很少的一点，不然会醋味太浓，可能会变酸；

4、青蒜很容易熟，不要翻炒太久，以免影响口感；

5、用豆豉代替蒸鱼豉油会别有风味，但是提前要将豆豉略切碎再煸炒。

做法二

食材：瘦肉200g、青蒜300g、、油适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、姜粉适量

操作步骤：

1、把青蒜洗净切段；

2、把肉切丝,并放入老抽，盐，姜粉，蚝油，并抓均匀；

3、热锅放油,把肉炒散，不用盛出；

4、放青蒜，即可装盘。

Tips：

把肉炒熟再放青蒜,半分钟后就可以出锅了。

说到青蒜炒肉丝的营养价值，那么功不可没的就是青蒜和肉丝了。因为青蒜炒肉丝的营养价值中不仅含有青蒜的营养价值，还具有肉丝的营养价值。因此若想知道青蒜炒肉丝的营养价值，青蒜和肉丝的营养价值是必须了解的，概括来说，主要有以下7点营养价值。

1、富含维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、辣素等营养成分，因此青蒜具有预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病；对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏。

2、含蛋白质丰富，一般在10-20%之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。

3、脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各种脂肪酸和甘油三脂。还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素，肉类脂肪可提供较多的热量。

4、约含有1%左右无机盐，瘦肉中较多，特别是脏器内含量很丰富。

5、含有较多的维生素B1、B2、尼克酸等。

6、含糖量较低，平均只有1-5%。

7、含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

青蒜炒肉丝的食疗功效体现在哪里呢？主要体现在其原材料身上，其原材料主要是青蒜和肉丝。概括点来说，青蒜炒肉丝的食疗功效主要有以下几小点：

1、 具有降血脂、预防冠心病、预防癌症的功效。青蒜炒腊肉中的青蒜具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

2、 具有补肾养血，滋阴润燥的功效。对于肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘的人可以常食用。

3、 具有健脾胃的功效。因为青蒜具有祛寒、散肿痛、杀毒气、健脾胃等功能。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成。

4、 具有杀菌的功效。因为青蒜炒腊肉中的青蒜含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

青蒜炒肉丝大部分人都会做，是一道家常菜。但是家常是否人人都可以食用了呢？非也。青蒜炒肉丝并不是人人都可以食用。那么青蒜炒肉丝的适宜人群有哪些呢？青蒜炒肉丝的不适宜人群有哪些呢？青蒜炒肉丝的食用注意事项还有哪些呢？

青蒜炒肉丝的适宜人群：

一般人都适合食用

青蒜炒肉丝的不适宜人群

消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食；心脏病者不能多吃。

青蒜炒肉丝的食用注意事项：

1、青蒜炒肉丝不可过量食用。过量食用青蒜有可能造成肝功能障碍，还会影响视力。

2、吃青蒜炒肉丝的时候不能一起喝茶，容易产生便秘。茶叶中的鞣酸会与肉类中的蛋白质结合，会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使我们的肠道内蠕动变慢，延长粪便在肠道停留的时间，容易造成便秘。

青蒜肉丝虽然是一道简单易做的家常菜，但是要想起美味且营养，在挑选食材的时候也要擦亮火眼金睛。下面妈网为你介绍青蒜和肉的选购方法，让你制作出美味且营养的青蒜炒肉丝。

青蒜的选购方法：青蒜是大蒜青绿色的幼苗，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。品质好的青蒜应该鲜嫩，株高在35厘米以上，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。

肉的选购方法：

1、闻。新鲜的猪肉有种肉鲜的正常气味；不新鲜的猪肉有氨味或酸气。

2、挑选不肥不瘦的猪肉。过肥的我们都不爱吃，过瘦的不安全且口感不好。不肥不瘦的正好合适；若不喜欢吃肥肉的，最好要选择现场分割的全瘦肉。好的或新鲜的猪肉，脂肪洁白有光泽。肌肉色泽均匀，外表微干或微湿润。用手指按一按，凹陷能迅速恢复。

3、看肌肉。肌肉之间有淤血的，多半是屠宰之前就死亡的，是因为放血不干净造成的。肌肉颜色艳红或深红的，多为添加瘦肉精一类的药物所导致。颜色灰白的，注水肉的可能性大，拿起猪肉看放肉的案板上是否有水渍就可判断

4、看表皮。表皮有红点或出血点多为病死猪肉，猪皮厚而毛孔粗的且肌肉颜色暗红的，多半是母猪肉。