青蒜炒肉

青蒜炒肉虽然是一种较为易做的食谱，但是简单的食谱，掌握好的烹饪技巧，加入好的辅料，也能变成美味佳肴。妈网百科为你介绍两种青蒜炒肉的做法：

青蒜炒肉的做法一

材料：猪肉、盐、青蒜、红椒、酱油、鸡精

做法：

1、猪肉切片，加盐摔打出浆；

2、新鲜青蒜切段，蒜头和蒜叶部分分开，红椒切丝；

3、热锅烧油下猪肉滑过变色盛出；

4、余油下蒜头和红椒丝炒香，撒盐调味，加入肉片和蒜叶一起翻炒均匀，喷酱油撒鸡精就可以上盘了。

制作小技巧：猪肉摔打法能够保证肉质变得细嫩。

青蒜炒肉的做法二

材料：青蒜300g、油适量、盐适量、肉适量、葱花适量、鸡粉适量、酱油、适量八角1个

做法：

1、青蒜摘洗干净，切段，蒜白和蒜叶分开，肉切丝；

2、热锅凉油，油热放八角炒出香味，放肉丝煸炒；

3、放葱花炒出香味，加蒜白、蒜叶和酱油煸炒。

4、出锅前放盐、鸡粉拌匀，装盘。

温馨提示：炒的时候要先炒一会蒜白，蒜白不如蒜叶好熟。

青蒜炒肉的营养价值颇高，其不仅含有青蒜的营养价值，还具有肉的营养价值。因此若想知道青蒜炒肉的营养价值，青蒜和肉的营养价值是必须了解的，概括来说，主要有以下7点营养价值。

1、青蒜炒肉中的青蒜富含维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、辣素等营养成分，因此青蒜具有预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病；对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏。

2、青蒜炒肉中的肉含蛋白质丰富，一般在10-20%之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。

3、青蒜炒肉中的肉脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各种脂肪酸和甘油三脂。还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素，肉类脂肪可提供较多的热量。

4、青蒜炒肉中的肉约含有1%左右无机盐，瘦肉中较多，特别是脏器内含量很丰富。

5、青蒜炒肉中的肉还有较多的维生素B1、B2、尼克酸等。

6、青蒜炒肉中的肉含糖量较低，平均只有1-5%。

7、青蒜炒肉中的肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

青蒜炒肉的食疗功效体现在哪里呢？主要体现在其原材料身上，其原材料主要是青蒜和肉。概括点来说，青蒜炒肉的食疗功效主要有以下几小点：

1、青蒜炒肉具有补肾养血，滋阴润燥的功效。对于肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘的人可以常食用。

2、青蒜炒肉具有杀菌的功效。因为青蒜炒腊肉中的青蒜含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

3、青蒜炒肉具有健脾胃的功效。因为青蒜具有祛寒、散肿痛、杀毒气、健脾胃等功能。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成。

4、青蒜炒肉就有降血脂、预防冠心病、预防癌症的功效。青蒜炒腊肉中的青蒜具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

青蒜炒肉大部分人都会做，是一道家常菜。但是即使它是一道家常菜也不是人人都能食用的，那么，青蒜炒肉的食用注意事项有哪些呢？青蒜和肉该如何挑选呢？

青蒜炒肉的食用注意事项

1、青蒜炒肉的适宜人群：一般人都适合食用

2、青蒜炒肉的不适宜人群：消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食；心脏病者不能多吃。

3、青蒜炒肉不可过量食用。过量食用青蒜有可能造成肝功能障碍，还会影响视力。

4、吃青蒜炒肉的时候不能一起喝茶，容易产生便秘。茶叶中的鞣酸会与肉类中的蛋白质结合，会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使我们的肠道内蠕动变慢，延长粪便在肠道停留的时间，容易造成便秘。

青蒜和肉的选购方法

青蒜的选购方法：青蒜是大蒜青绿色的幼苗，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。品质好的青蒜应该鲜嫩，株高在35厘米以上，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。

肉的选购方法：

1、闻。新鲜的猪肉有种肉鲜的正常气味；不新鲜的猪肉有氨味或酸气。

2、挑选不肥不瘦的猪肉。过肥的我们都不爱吃，过瘦的不安全且口感不好。不肥不瘦的正好合适；若不喜欢吃肥肉的，最好要选择现场分割的全瘦肉。好的或新鲜的猪肉，脂肪洁白有光泽。肌肉色泽均匀，外表微干或微湿润。用手指按一按，凹陷能迅速恢复。

3、看肌肉。肌肉之间有淤血的，多半是屠宰之前就死亡的，是因为放血不干净造成的。肌肉颜色艳红或深红的，多为添加瘦肉精一类的药物所导致。颜色灰白的，注水肉的可能性大，拿起猪肉看放肉的案板上是否有水渍就可判断

4、看表皮。表皮有红点或出血点多为病死猪肉，猪皮厚而毛孔粗的且肌肉颜色暗红的，多半是母猪肉。