青蒜回锅肉

青蒜回锅肉的做法简单且营养丰富，其所用到的原材料比较多，但是原材料的多少可根据个人的口味来取舍。爱吃回锅肉的妈妈们，不妨来学习一下以下两种青蒜回锅肉的做法吧！

青蒜回锅肉的做法一

材料：五花肉500g、青蒜200g、盐少许、八角一个、花椒几粒、干椒5个、葱两根、姜4片、豆豉8粒、豆瓣酱一小匙、甜面酱一小匙、砂糖一小匙、鸡精少许

制作步骤：

1、先把五花肉切大块用清水泡一会去血。

2、把五花肉放在冷水里放上八角，花椒，干椒，姜片，葱。开大火煮开，然后小火煮2O分钟左右，用筷插动就行。

3、五花肉煮好先不要捞出，放在卤水里泡30分钟，这样肉会更入佐料的香味。

4、五花肉泡澡时把青蒜切好侍用，最好把蒜白和蒜叶分开。再把豆豉和豆瓣酱放在一起剁成碎未。

5、把五花肉捞出凉一会，切不要太薄，宽度0、5厘米，长度5厘米就行。

6、锅中倒少许油，油温不要太高把五花肉倒翻炒出油后把肉扒到一边，空出的地方放豆豉豆瓣酱未炒一下，再快速放入甜面酱一起炒，然后和五花肉一起炒，炒到五花肉上都裹上了酱汁，就放蒜白抄几秒再放蒜叶十秒，放少盐，盐可以少点，再放一些砂糖和鸡精炒几秒后关火出锅。

青蒜回锅肉的做法二

材料：五花肉200g、青蒜150g、彩椒1个、油适量、盐适量、酱油适量、料酒适量、豆豉

和豆瓣酱适量、葱姜适量、糖适量

制作步骤：

1、五花肉洗净备用，青蒜洗净切抹刀片，红黄彩椒各半个切条；

2、五花肉放入冷水中，加入葱姜片，料酒，煮开；

3、煮至用筷子插入不再有血水冒出，捞出五花肉冷却后切薄片；

4、锅里倒油，倒入豆豉和豆瓣煸出香味；

5、放入肉片，翻炒均匀，不停的翻炒肉片，直到肉片吐油后倒入料酒，酱油，白糖

6、放入葱姜片继续翻炒，倒入彩椒炒匀，倒入青蒜翻炒均匀，放盐、鸡精即可。

温馨提示：五花肉冷水下锅，如果沸水下锅的话肉表面会马上成熟，形成一个硬壳，而里面还是生的。

青蒜回锅肉是一道相对来说比较复杂的，因此若想好吃的话，青蒜回锅肉的烹饪技巧是须知的事项，如下：

1、青蒜的处理：青蒜拍松再切，蒜香味浓郁；青蒜放入后要快速翻炒出勺，如果时间来不及，可以将配料提前兑好碗汁，直接烹入，可节省翻炒时间；青蒜不宜煮过久。青蒜是煮的时间长了就变得即软又烂，因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热，即可盛出食用，才能品尝到清爽的口感与风味；同时青蒜不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

2、豆豉用刀斩碎，锅中刘少许底油，先煸香葱姜末，倒入斩碎的豆豉，放入少许白糖和料酒翻炒。

3、五花肉的处理：整块的五花肉放入凉水中加少许的葱姜片，倒入料酒，煮到八成熟、捞出切成大片；肉片要炒至吐油，不然吃起来太腻；五花肉的选择，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。五花肉要挑夹精夹肥的，好的可以夹上近十层，也叫“夹心肉”

青蒜回锅肉的主要原材料就是豆豉、五花肉和青蒜。因此若想了解青蒜回锅肉的营养价值，看了这三者的营养价值后就知道了。

豆豉的营养价值

1、 豆豉中含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用；

2、 豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒功能；

五花肉的营养价值

1、五花肉含蛋白质丰富，一般在10-20%之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。肉类食品含蛋白质是优质蛋白质，不仅含有的必需氮基酸全面、数量多，而且比例恰当，接近于人体的蛋白质，容易消化吸收。

2、五花肉中的脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各种脂肪酸和甘油三脂。还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素。肉类脂肪可提供较多的热量。

3、五花肉中约含有1%左右无机盐，瘦肉中较多，特别是脏器内含量很丰富。

4、五花肉中含有较多的维生素B1、B2、尼克酸等。

5、五花肉中含糖量较低，平均只有1-5%。按照中医的理论，猪肉性能微寒、有解热功能，补肾气虚弱。

6、五花肉中含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

青蒜的营养价值

青蒜富含维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、辣素等营养成分，因此青蒜具有预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病；对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏。

青蒜回锅肉的功效与作用有哪些呢？青蒜回锅肉的功效与作用集结了豆豉、青蒜和五花肉的功效与作用，可以概括为以下几点：

1、青蒜回锅肉中的豆豉中含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用；

2、青蒜回锅肉可以改善胃肠道菌群，还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒。

3、青蒜回锅肉具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

4、青蒜回锅肉具有杀菌的功效。因为青蒜含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

2、青蒜回锅肉具有降血脂、预防冠心病、预防癌症。因为青蒜具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

3、青蒜回锅肉具有健脾胃的功效。因为青蒜具有祛寒、散肿痛、杀毒气、健脾胃等功能。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成。

青蒜回锅肉是一种家常菜，但是其选用了五花肉，因此肥胖的患者尽量少吃，由此可见青蒜回锅肉并不是人人都适宜食用的，那么青蒜回锅肉的适宜人群有哪些呢？青蒜回锅肉的其他注意事项还有哪些呢？

青蒜回锅肉的适宜人群：一般人群均可食用。

青蒜回锅肉的禁忌人群：肝病、肾病、消化性溃疡和动脉硬化患者应少吃；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食；消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食。

青蒜回锅肉的其他注意事项

1、青蒜不可过量食用。过量食用青蒜有可能造成肝功能障碍，还会影响视力。

2、肝细胞受损和癌症患者可以多吃青蒜，但是要把握住量。

3、青蒜的选购技巧。青蒜是大蒜青绿色的幼苗，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。品质好的青蒜应该鲜嫩，株高在35厘米以上，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。

4、五花肉的选购方法

1）肥瘦适当五花肉就是层层肥瘦相间，比例接近吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。

2）富有弹性稍微捏、按，好的五花肉质弹性佳，猪皮表面细致，不会过干或过油。

3）颜色鲜红新鲜五花肉正常应该是鲜红色的，若颜色呈现不正常，千万别选购。

4）色泽明亮明亮的色泽代表五花肉新鲜，过暗很可能是不新鲜了；而太鲜艳则很可能经过人工处理。

5、豆豉的选购方法。以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳。