豆腐皮炒白菜

冬天是大白菜新鲜上市的季节，这时候的白菜水分足，口感甘甜，或炒或煮都是十分美味，与豆腐皮更是绝佳搭配。豆腐皮含有丰富的蛋白质和脂肪，这道小炒不仅色香味俱全，营养价值也是值得肯定，那么豆腐皮炒白菜怎么炒呢？下面我们来了解一下豆腐皮炒白菜的做法！

主料：700g白菜、2张豆腐皮、配料、适量油、适量盐、适量大葱、适量十三香、适量鸡精

做法：

1、白菜切丝；

2、豆腐皮切条；

3、锅油热放入葱花煸炒；

4、炒出葱香味时，放入白菜、老抽翻炒；

5、翻炒几下后放盐再炒；

6、放盐翻炒几下后，放入豆腐皮再进行翻炒；

7、翻匀；

8、再盖上盖子，焖三分钟；

9、大火收下汤汁即可食用。

豆腐皮炒白菜怎么炒好吃呢？炒白菜时可以先用开水焯一下，因为白菜中含有破坏维生素C的氧化酶，这些酶在60—90℃范围内使维生素C受到严重破坏，而维生素是怕热、怕煮的物质，沸水下锅，一方面缩短了蔬菜加热的时间，另外也使氧化酶无法起作用，维生素C得以保存。但白菜不宜用煮、烫后挤汁等方法烹调，会造成营养素大量损失。

那么豆腐皮怎么炒才不易碎，且口感柔韧呢？炒豆腐皮最好选厚的干豆腐皮。

干豆腐皮须用凉水泡发，这样可使豆腐皮整洁美观，如用热水泡，则豆腐皮易碎。用清水浸泡3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。

白菜的鲜甜，搭配豆腐皮口感筋道，这道家常菜虽卖相平平无奇，味道以及营养价值却是值得点赞的哦！下面我们就来了解一下这道美味的营养价值！

豆腐皮的营养价值：

1、豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。

2、豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。

3、特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康，吃豆腐皮又能增加奶水。豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

白菜的营养价值：

白菜有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化(消化食品)的功能。白菜对预防肠癌有良好作用。

豆腐皮炒白菜是一道家常不过的小炒，要炒得好吃，食材是否新鲜很关键，那么豆腐皮炒白菜的食材怎么挑选呢？下面我们来了解！

豆腐皮怎么挑选呢？

豆腐皮由黄豆制成，闻起来有豆香味。没有气味的豆腐皮，质量稍差。如果有其他气味，如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。豆腐皮以色泽麦黄、略有光泽的为佳。质量较差的豆腐皮颜色多成呈灰黄色，黄褐色，色彩较暗。有些豆腐皮，还可能色彩不均匀，深浅不一，属劣质产品。买回家的豆腐皮，可以先掰一小段在水中浸泡。泡过的水呈淡黄色且不浑浊的，质量较好。好豆腐皮用温水泡过后，轻拉有一定韧性，且能撕成一丝丝的。

那么新鲜的白菜要怎么挑呢？

把白菜梗掰开，菜筋稀疏，则易烂，菜筋多而密，则不易烂。挑选白菜时，不要将菜梗去净，因为菜梗营养丰富，维生素C、胡萝卜素、蛋白质和钙质的含量都比菜心高，而且能够保护菜心。

豆腐皮炒白菜胃寒能吃吗呢？豆腐皮和白菜虽营养丰富，且大白菜含有丰富的粗纤维，可以刺激胃肠蠕动、防止大便干燥，并且与其他膳食纤维丰富的蔬菜相比，白菜纤维更加软嫩可口。但对于胃寒的人来说，大白菜性偏寒凉，体寒怕冷、胃寒腹痛、腹泻的人是不可多吃。

大白菜中还含有能保护胃黏膜的维生素U，适合消化道溃疡患者吃。大白菜含水量约95%，而热量与脂肪含量很低，是“三高”人士的好食材，它虽然吃起来口味偏甜，但升血糖指数却不高。