苏打粉是发酵粉吗

我们生活中有着很多类似的东西,比如苏打粉、小苏打与发酵粉。苏打粉想必大家都听过用过,它在我们生活中虽然不起眼,但是用处大着呢。苏打粉既是去味剂,又是清洁剂。既可以加入面包中使之发酵,又可以在生活方方面面中当做好帮手。但是发酵粉是什么?苏打粉是发酵粉吗?苏打粉与发酵粉的区别是什么?下面我们将为大家详细解释苏打粉是发酵粉吗等一系列问题。
苏打粉是发酵粉吗

外形相似的苏打粉与发酵粉在我们生活中都是非常常见的物品,它们广泛应用于厨房中。但是,苏打粉是发酵粉吗?这个问题想必是很多人的疑惑。别着急,请往下看。

苏打粉并不是发酵粉。

苏打粉又称“小苏打”、“梳打粉”或“重曹”,化学名为“碳酸氢钠”,是西点膨大剂的一种。它是一种易溶于水的白色碱性粉末,在与水结合后开始起作用释出二氧化碳Co2,在酸性液体中反应更快,而随着环境温度升高,释出气体的作用愈快。

苏打粉在作用后会残留重碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。苏打粉与油脂直接混合时,也会产生皂化,强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质,使用时需留意。

苏打粉也经常被用来做为中和剂,例如巧克力蛋糕。巧克力为酸性,大量使用时会使西点带有酸味,因此可使用少量的苏打粉做为膨大剂并且也中和其酸性,同时,苏打粉也有使巧克力加深颜色的效果,使它看起来更黑亮。 西点中加入过量的苏打粉,除了使西点有上述破坏风味或导致碱味太重的结果,食用后会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状。

发酵粉又称“速发粉”或“泡打粉”,也是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作。它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。

泡打粉虽然有苏打粉的成分,但是是经过精密检测后加入酸性粉(如塔塔粉)来平衡它的酸碱度。所以,基本上,虽然苏打粉是带碱物质,但是市售的泡打粉却是中性粉,因此,苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。

上面讲到,苏打粉与发酵粉并不是同一种物质。那么好奇的你一定要问,苏打粉与发酵粉的区别在哪里呢?下面我们就为大家详细解释苏打粉与发酵粉的区别。

苏打粉是一种白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水,270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。

发酵粉是一种复合添加剂,主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质,主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时,离解成几种物质。这个过程中,二氧化碳释放,但不产生风味物质。

苏打粉是指小苏打,就是碳酸氢钠;发酵粉是指泡打粉,里面也含有小苏打,但是还有其它多种成分,是一种复合膨松剂。

泡打粉在各种环境中都可以使用,而苏打粉要在微酸性环境中蓬松效果才好。一般用苏打粉的地方基本都可以用泡打粉代替,而用泡打粉的地方不一定能用苏打粉代替。

苏打粉与发酵粉虽然都能够在烘焙面点的时候起到膨化松软作用,但是苏打粉在实际生活中的用途较多于发酵粉。我们将为大家详细介绍苏打粉的用途,请看下面。

1、去味道

将装有苏打粉的盒子敞口放在冰箱里可以排除异味,也可以用苏打粉兑温水,清洗冰箱内部。在垃圾桶或其他任何可能发出异味的地方洒一些苏打粉,会起到很好的除臭效果。

将苏打粉用做除味剂。将一杯苏打粉和两匙淀粉混合起来,放在一个塑料容器内,抹在身上散发异味的部位,可以清除体味。

2、美容护理

加一点苏打粉在洗面奶里,或者用苏打粉和燕麦片做面膜,有助于改善肌肤;在洗发香波里加少量苏打粉,可以清除残留的发胶和定型膏。游泳池里的氯会伤害头发,在洗发香波里加一点苏打粉洗头,可修复受损头发。

3、家庭清洁

对洗涤剂过敏的人,不妨在洗碗水里加少许苏打粉,既不烧手,又能把碗、盘子洗得很干净。

方法是将50克的苏打粉溶解在一杯热水中,然后倒入瓶中上下晃动,水垢即可除去。将咖啡壶和茶壶泡在热水里,放入3匙苏打粉,污渍和异味就可以消除。

4、去除污垢

在热水瓶中倒入浓度为1%的苏打粉溶液500克左右,轻轻摇晃,暖瓶中的水垢即可清除掉。

苏打粉和发酵粉是我们生活中很常见的物质,但是并不是每个人都知道怎么正确使用苏打粉和发酵粉。接下来我们就为大家讲解苏打粉与发酵粉的使用方法。

蒸馒头:按说明用量。苏打粉或发酵粉放入碗内,加一小勺白糖,用温水化开。倒入面粉中揉匀,面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大,面中有大量小气泡时就可以做了。 做好馒头后盖上干毛巾,静置20分钟。 水开入蒸锅,大火蒸15分钟--20分钟。

做面膜:将豆腐放在碗中研碎,加入苏打粉或发酵粉,调和成糊状。将面膜静置一晚上,让豆腐和苏打粉充分融合,隔天使用,效果加倍。将糊状面膜用指腹均匀涂于面上,以打圈的方式由里向外按摩,按摩5分钟再静敷15分钟,最后要用温水洗净。

减肥:将10g苏打粉或发酵粉加入豆浆中,拌匀食用。十分管用。发酵粉不仅有瘦身的功效,还有补充体力、调节肠胃、美容等功效。

清洁功效:苏打粉在生活中是厨房好帮手,既是去味剂,又是清洁剂。如在热水瓶中倒入浓度为1%的苏打粉溶液500克左右,轻轻摇晃,暖瓶中的水垢即可清除掉。又如将装有苏打粉的盒子敞口放在冰箱里可以排除异味,也可以用苏打粉兑温水,清洗冰箱内部。在垃圾桶或其他任何可能发出异味的地方洒一些苏打粉,会起到很好的除臭效果。

发酵粉和苏打粉是一种复合添加剂,主要用来制作面食和膨化食品。研究表明,发酵粉和苏打粉都可以改变面团的结构,令其膨胀变得更松软,吃起来有更好的口感。但是苏打粉与发酵粉可以互换吗?答案是:不能。

baking powder,又称打泡粉或泡打粉,是一种复合疏松剂,又称为发泡粉和发酵粉,主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉,是一种快速发酵剂,主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。

baking soda,又叫苏打粉或小苏打,也是西点膨大剂的一种。它是一种易溶于水的白色碱性粉末,在与水结合后开始起作用释出二氧化碳CO2。在酸性液体中反应更快,而随着环境温度升高,释出气体的作用愈快。苏打粉在作用后会残留重碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。苏打粉与油脂直接混合时,也会产生皂化,强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质,使用时需留意。苏打粉也经常被用来做为中和剂,例如巧克力蛋糕。

两种东西是不可以互换使用的。具体来说:

发酵粉在各种环境中都可以使用,而苏打粉要在微酸性环境中蓬松效果才好。一般用苏打粉的地方基本都可以用发酵粉代替,而用发酵粉的地方不一定能用苏打粉代替。

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