煎饼卷大葱

《舌尖上的中国2》中关于煎饼卷大葱的描述让不少吃货心生向往。想要吃到正宗的煎饼卷大葱最好要山东当地品尝，如果您实在等不及了，也可以看看妈网百科给出的食谱，自己尝试着做一份，过过嘴瘾。下面就是详细的食谱，您可接好了哟！

材料：大葱、白面、玉米面、油、盐、甜面酱

做法：

1、 玉米面和白面，按1：2的比例混合；

2、 加水和适量盐，调成略稀的面糊。倒入薄饼铛专用的面糊盆里，盖上盖子静置一小时；

3、 将大葱切成长段后，再切成丝；

4、 薄饼铛预热后，电源指示灯会灭掉；

5、 这时候将加热盘，在面糊盆里浸一下，停留二十秒；

6、 将加热盘朝上，直到面饼熟透，边缘自动从加热盘上脱离；

7、 将烙好的煎饼，切去边缘，卷上葱丝，吃的时候可蘸些甜面酱。

假如你问山东人有啥好吃的，绝大多数人都会说“煎饼卷大葱”。煎饼卷大葱是一种声名远播的山东小吃，它颜色金黄、地域风味十足，口感筋道、咀嚼鲜香开胃，粗细搭配、膳食营养丰富。如何做出一份好吃的煎饼卷大葱需要一定的技巧：

1、 调好面浆饧一两个小时制作，效果口感会更好。按比例还可加入黄豆面、绿豆面等杂粮，味道都不错。玉米面要选择细一些的较好，白面不易放太多，多吃粗粮最好，对人身体健康有益。

2、 酱料可使用，黄酱芝麻酱混合，或者甜面酱香油混合都可以，口味只要自己喜欢就行。

3、 大葱最好还是选山东出产的，清甜香脆又不太辣。

4、 煎饼卷大葱适合趁热当场食用，携带后会失去原味。

5、 烙制时要用小火，不宜用旺火，以免焦煳。

煎饼和大葱都是很普通的食材，别看它们貌似土得掉渣，难登大雅之堂。其实它们的营养也是杠杠滴。那么，煎饼卷大葱有哪些营养呢？

煎饼的营养：煎饼里面含有丰富的蛋白质、淀粉、粗纤维、碳水化合物、胡萝卜素、钙、磷、铁、氨基酸、维生素等营养成分，能为人体提供所需的各种营养物质。煎饼中的大量的粗纤维可以防止血浆胆固醇形成，促使胆酸排出体外，减少动脉粥样化的形成，从而保持血管弹性。另外，粗纤维可以促进大肠蠕动，帮助人体排出毒素和垃圾。

大葱的营养：葱中含有大蒜素，这种物质进入人体之后，可以防止多种病菌对人体的伤害，起到保护人类健康的作用，大葱对人类的真菌皮肤疾病和肠道疾病的治疗效果最为明显。大葱中的营养成分可以增加人体中消化液的分泌量，让人体的消化加快，使们的胃口大开，起到健脾开胃的作用。此外，吃大葱能止咳化痰，葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体汗腺，达到发汗散热之作用；葱油刺激上呼吸道，使粘痰易于咯出。

一般而言，煎饼适合普通人食用，不过大葱却是一种比较傲娇的食物，并不是每个人都可以吃的，因此，卷了大葱的煎饼也有一些禁忌人群，他们都有哪些呢？

体热者。由于葱性温热，不适合体内热重者，如患有肺热燥咳、胃热呕吐，痔疮出血，痛疮溃烂等内热疾病的人就不要吃葱了，以防热上加热，加重病情。

体虚多汗者。葱能够解表发汗，所以不适合表虚者食用。表虚最大的特点就是汗多。比如有些人并不热，也没干什么活，也没吃什么辛辣的东西，但汗就自己往外冒；还有些人早上睡觉醒来，发现床单都汗湿了，这种自汗、盗汗的现象往往都是表虚的表现，这样的病人本来就易出汗，带走了体内阳气，使体温下降而发冷，如果再吃能打开毛孔发汗的葱，病情当然就会加重。同样道理，由于葱易发汗对汗腺的刺激较强，有腋臭的人在夏季应慎食。

患胃肠疾病者。虽然葱能够开胃，促进消化，但是它的刺激性比较强，所以患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食。

大葱有比较强烈的辛辣芳香的气味，在加热时能够去除原料的腥膻气和其他异味，对胃口不好的准妈妈来说，大葱有开胃和促进消化的作用。不过，我们忘了最重要的一点，孕妇吃的大葱是要煮熟的，而煎饼卷大葱中的大葱都是生的，并没有煮熟，对孕妇的刺激性比较大，因此，妈网百科建议孕妇最好还是不要吃煎饼卷大葱。

另外，煎饼的热量比较高，孕妇多吃的话容易上火也容易发胖，因此，怀孕期间还是远离煎饼卷大葱吧！