煎鸡蛋

鸡蛋不但含有丰富的营养价值、美味可口，而且烹调简单、方法很多。鸡蛋在烹调过程中总会有或多或少的营养损失，烹调方式不同，营养损失情况不同，鸡蛋的营养也会有所不同，那么煎鸡蛋的营养价值怎么样？鸡蛋“平易近人”，但是一枚小小的鸡蛋里面，初生儿拳头般大小的蛋壳内，却含有丰富的营养价值。鸡蛋怎么做，可以说是一百个鸡蛋有一百个做法。但是不同的烹饪方法，鸡蛋营养损失情况又有什么不同？怎样的烹调方式能将鸡蛋营养损失减到最小？哪种做法比较适合孕妇跟胎儿？

考虑到更好地吸收营养和比较容易被人体消化，煮蛋在烹调过程中几乎没有营养损失。炒蛋和嫩煎鸡蛋的损失较小，仅仅是损失2%到3%，老煎鸡蛋的营养损失近20%，开水、牛奶冲蛋的营养损失约为7.5%。生吃鸡蛋虽然没有烹调过程的营养损失，但是没有经过烹调的鸡蛋却不易被吸收消化，所以造成50%到70%的营养浪费。可见如果烹调得当，煎鸡蛋还是极大部分地保留了鸡蛋的营养价值：丰富的蛋白质、脂肪和其他微营养素。

鸡蛋是一种简单而又常见的美食，是用少许油煎制鸡蛋而成。家常的煎鸡蛋原料比较简单，做法也比较容易。煎鸡蛋的原材料就是鸡蛋和少许调料。在煎鸡蛋之前，先往锅里倒少许油，待油稍热，再往锅里面磕鸡蛋，改小火慢煎。在煎的过程中可以往鸡蛋上面撒一些盐。待鸡蛋的颜色变得金黄金黄的，就轻轻晃动锅，如果鸡蛋能随着锅晃动，那么一面就煎好了，可以轻轻翻过另一面来煎。如果想要煎鸡蛋卖相更好，可以买一些煎蛋模子回来，或者用洋葱片来定型。如果喜欢口感鲜嫩一点的煎蛋，也可以只煎蛋面。

一些准妈妈喜欢清淡口味的，不喜欢油腻，觉得用油煎鸡蛋太多于油腻，也可以做无油版煎鸡蛋，简单、鲜嫩又不油腻。无油版煎鸡蛋的原材料是鸡蛋、适量虾皮和调料。无油版煎鸡蛋不是用锅煎，而是用微波炉煎。首先，为了防止鸡蛋粘碗底，可以先滴几滴油到碗里，再将鸡蛋轻轻打入碗内，静置，不需要搅动。然后洒一点虾皮，虾皮含有盐分，可以不再另外加调料。虾皮能够使煎鸡蛋带上淡淡的海鲜鲜味。不喜欢虾皮的准妈妈们也可以考虑加其他配料，再往上面均匀地撒少许盐。煎鸡蛋的味道调好之后，就可以碗放入微波炉内，用中火加热2到3分钟，这样一个无油版煎鸡蛋就出炉啦。

不粘锅的鸡蛋不一定漂亮，但是漂亮的煎鸡蛋一定是不粘锅的。不用羡慕别人的煎鸡蛋漂亮，其实懂得下面这些小技巧，煎鸡蛋不粘锅就易如反掌啦。

首先，如果用的是从冰箱里面拿出来的鸡蛋，要先解冻后才能用。然后，很重要也很基本的一点就是，锅一定要刷干净。接着，油下锅前要先把锅烧热，下锅的时候油要适当放多一点，省油可是煎不出不粘锅的煎鸡蛋。蛋下锅前要放少许盐，待油温适中的时候打入鸡蛋，注意不要打破了，打破的鸡蛋必然会粘锅的。然后用慢火煎一会儿，等鸡蛋慢慢煎熟、凝固，等到煎蛋变成金黄色，轻轻地晃动一下锅，看鸡蛋能否跟随锅晃动的，如果可以才翻过来，煎另一面。翻得太早了，鸡蛋不熟，而且极容易把蛋弄破，鸡蛋一弄破，自然就粘锅了。翻动得太晚了，蛋就会焦了不鲜嫩了，营养也大打折扣。煎鸡蛋适合小火慢煎，如果火力太猛，鸡蛋就会因为温度太高而一下子就焦了，尽失口感和营养。

除了这些小技巧，也有比较省事的办法就是用不粘锅。而如果是用普通锅，那就要把锅烧热，烧至微微冒烟，放油的时候还要注意放得均匀，这既是养锅的好办法，也是煎鸡蛋不粘锅的秘诀“热锅凉油”。

煎鸡蛋烹调方便，营养丰富，美味可口，是开始美好一天的重要能量来源。不过，关于鸡蛋几成熟最好这个争论一直没有答案。有些人偏好吃生鸡蛋，觉得生鸡蛋才有营养，认为烹调的过程会破坏鸡蛋的营养价值。其实，生吃鸡蛋是无益反而有害的。因为鸡蛋由鸡的排泄道产出，鸡蛋表面接触的细菌较多，尤其是沙门氏菌污染，然后在打鸡蛋的时候污染到蛋清，这些细菌一旦没有经过高温加热，很容易引起人体生病甚至中毒。而且蛋清中有卵抑制剂和大量生物素结合蛋白等物质，都使得鸡蛋的营养不易被人体消化吸收，吃了也白吃。确实是有这样一些食物生吃更能保留食物的营养，但是就鸡蛋来说，生吃却不但不利于吸收消化，还会阻碍人体吸收。这些都是无可辩驳。但是仔细一看，就会发现一个有趣而重要的事实——这些鸡蛋不能生吃的理由其实都是针对蛋清的，这么说也许蛋黄其实是可以生吃的。

最重要的是，鸡蛋大部分营养，其实主要存在于蛋黄当中。也就是说要保持鸡蛋的营养，其实只要保持蛋黄的营养。而蛋清和蛋黄的凝固有温度差，蛋清约是63度，蛋黄约是70度，也就是说鸡蛋煮至63度时，蛋清全熟了，而蛋黄还没有熟透，仍保持着半液态的状态。这样，蛋清足够熟，不以影响或阻碍吸收，而蛋黄还是半液态，几乎不会带来营养损失和浪费。因此，煎鸡蛋六七成熟最好。