微波炉蛋糕的做法

微波炉是家居常用电器，主要利用微波炉加热。很多人只用它来加热饭菜，其实它的用处还有很多，比如可以做蛋糕。蛋糕是很多人都爱吃的，制作方法千万别错过。

原料：鸡蛋1公斤、白糖0.87公斤、蛋糕专用粉0.87公斤、糖50毫升、淀粉150克。

做法：1、搅打：将蛋液、白糖一起放入打蛋机中搅打。气温为20度以上时，采用高速短时搅打，反之则采用慢速长时间搅打，一般为12分钟左右，使蛋液体积为原来的两倍左右。

2、调糊：向搅打好的蛋液中加入过筛后的面粉，采用低速搅拌使之混合均匀。

3、成型：将模具预热后刷一层油，将蛋糕糊装入模具后将蛋糕糊刮平，若入烤模，则需向烤模内注意重量相仿的蛋糕糊。若需撒果仁或蜜饯，可在入炉时撒入。

4、烘烤：放进微波炉，先使用高火加热5分钟，再用中火加热5分钟，等熟后取出。

5、出炉刷油：在蛋糕表面刷上一层薄薄的花生油，这样蛋糕吃起来香甜可口，松软微韧，无粗糙感，不粘牙，无蛋腥味。

微波炉也能做裱花蛋糕，只要掌握正确的方法，自己在家也能做，相信家人会夸赞一番。以下是裱花蛋糕的制作方法，速get：

原料：面粉3.5公斤、鸡蛋4.75公斤、白砂糖2.5公斤、糖1.5公斤、蛋清0.65公斤、白砂糖3.75公斤、琼脂25克、桔子香精5毫升、柠檬酸7.5克、水3.5公斤。

制蛋糕胚：按配方将蛋液、白砂糖放入打蛋机中搅打至乳白色后，加入过筛后的面粉，搅匀后放入涂过油的有底的圆形模具中，蛋糊高度为模高的一半，用200度最有的温度烤熟，冷却后备用。

制蛋白浆：将琼脂加水煮后过滤，再加入白砂糖，继续煎熬至能拉出糖丝即可。另外，将蛋清搅打至乳白色后倒入糖浆中，继续搅拌至蛋白浆能挺住而不下榻为止，加入香精、柠檬酸搅拌均匀。

蛋糕裱花：将蛋糕胚表面的焦皮削去，再横刀一剖为二，使成为两个圆柱体，内面朝上，在两层蛋糕胚中间夹一层厚5厘米的蛋白浆，然后合上，舀一勺蛋白浆在蛋糕胚表面，用长刮刀将蛋白浆均匀涂布在蛋糕胚表面和四周，要求刮面平整。最后将裱花嘴装入裱花袋中，灌入蛋白浆，右手捏住，根据需要裱上各种图案。

酥皮黑米蛋糕制作起来有一点难度，如果是新手，更要学学制作方法，以免把蛋糕弄成“四不像“，浪费了自己的时间。那怎样做酥皮黑米蛋糕呢？以下是微波炉做蛋糕的方法：

1、原料配方

（1）黑米蛋糕胚：蛋液7公斤、砂糖7公斤、特二粉3.5公斤、黑米粉3.5公斤、黑芝麻0.5公斤、泡打粉适量、刷盘用的油少许。

（2）酥皮：特二粉7.5公斤、棕榈油3.5公斤、白糖粉4公斤、鸡蛋1公斤、水1公斤、泡打粉0.12公斤。

2、制作流程

原料预处理，然后打蛋浆，与白糖和面粉一起调和成糊状。等成型后，放进微波炉中加热。取出后，冷却及切块，制作甜酥面团，继续放进微波炉加热。成型后，切块即可食用。

3、操作要点

将黑米浸泡至手捏着米碎，沥水后加工成细粉。将黑芝麻洗干净后放入微波炉中加热，再将特二粉、泡打粉、黑芝麻按配方用量混匀后即为混合粉。接下来，将蛋液、砂糖一起放入打蛋机高速搅打，打发至原容积的2-3倍。最后，加入话呢花粉调和成糊状，在用模具装着放入微波炉。

使用微波炉做香草蛋糕，方法一定要正确，不然，做出来的蛋糕发不起来，将是一次失败的尝试。那怎样用微波炉做香草蛋糕呢？香草蛋糕难做吗？

原料：蛋黄100g、细砂糖50g、色拉油80g、鲜奶80g、香草精10g、朗姆酒10g、低筋面粉110g、泡打粉2g、蛋白250g、细砂糖90g、盐2g、可可粉10g、热水40g。

做法：将蛋白糖打发至拉起，呈坚挺状，然后将蛋白糖分两次加入面糊，再把可可面糊倒在面糊上，以刮刀轻拌两下，倒入模具中，放进微波炉加热。熟后取出，再撒上香草粉。

提示：这蛋糕用的是20cm的中空模，与一般中空模相比稍高。为保持蛋糕的完整性，要用装了水的细口空酒瓶，而不是用倒扣架。

如果用微波炉做蛋糕失败，要找出原因，这样下次制作时才能避免。那怎样才算失败呢？用微波炉做蛋糕要注意什么？大家不妨继续往下看看，了解一下。

1、蛋糕糊太稠？

面糊不要搅拌得太稠，否则烤出来的蛋糕很容易开裂。如果太稠了，可以在面糊里加点水，重新调匀。这样做还有一个好处就是避免面糊加热过程中发不起来。

2、蛋糕在烘烤中塌陷了？

导致这种情况的原因有很多，比如糖用量过多，蛋糕结构不稳定；鸡蛋不新鲜，面糊过稀；蛋白打发过度，导致不稳定，引起塌陷；烘烤时炉内振动幅度大，以致蛋糕散架。

3、蛋糕轻易地断裂且不柔软？

这个问题主要是配方中的鸡蛋和油的份量不够，要适当增加它们的量。如果做得是戚风蛋糕，则要注意是不是蛋黄糊搅拌过度而导致起筋了，蛋黄糊的搅拌搅打至均匀即可，不需要太久的。

4、蛋糕内部组织太湿、太软、沾牙？

可能是蛋糕里的油类材料使用过多所致，找出原因后减少材料，即能避免类似状况发生。另外，也可能是没烤熟所致，需要重新加热。