猪脑汤的功效

“猪脑这种看着恶心的食物,到底有人吃嘛?”,很多不曾尝试食用猪脑的人可能会有这种疑问。事实上,猪脑还是蛮受欢迎的,很多人爱涮猪脑吃,白白的猪脑在滚烫的汤中翻腾,散发着独特的香气,猛地吃上一口,那细腻的滋味顿时令人心情大好,除了涮吃着,还可以烤着吃、炖汤吃。天麻炖猪脑,即使没吃过,应该也听过,特别是在一些汤铺或者小吃店,天麻吨猪脑可是比较受欢迎的靓汤。初冬时分,喝上一碗猪脑汤暖暖身也是不错的,还能起到补铁、补钙、补磷的作用,你或许认为猪脑汤能补脑呢。一起看看猪脑汤有哪些功效。
猪脑汤的功效

猪脑,无论是涮着吃,烤着吃或者是炖汤吃,其白白嫩嫩的模样让爱它的人心动,而且吃起来口感十分细腻,软绵软绵的,像在吃豆腐,也有人认为像在生吃鸡蛋。其中烤猪脑,四川比较常见的吃法,猪脑是用锡纸包裹烤熟的,闻起来十分清香,那其实并不是添加了香料,而且猪脑中胆固醇的香味。但是这样吃并没有炖汤那么有营养,天麻炖猪脑相信人很听过,即使不敢尝试。

天麻炖猪脑,山药炖猪脑,事实上功效颇高的,猪脑含有的钙、磷、铁比猪肉多,天麻具有镇静和增加脑血流量的功效,对头痛方面的疾病确实有不错的缓解。而山药,具有特殊的保健作用,能防止脂肪沉积在血管上,保持血管弹性,阻止动脉粥样硬化过早发生,还有降低血糖的作用,能防止结缔组织的萎缩等功效。不过,即便如此也不能多喝这些汤。

猪脑胆固醇极高,100克猪脑中含胆固醇量高达3100毫克,猪脑所含胆固醇是常见食物中最高的一种。猪脑好吃也要悠着点吃。

猪脑熬汤味道也是不错的,那种不曾遇到的味道,令人有些惊喜,有些担忧。不过由于其带有一些腥味,因此在喝汤或者吃猪脑之前最好有心理准备。猪脑可以红烧、烤、炖、涮着吃,如果用来炖汤,那么天麻炖猪脑是很好的选择,也可以与山药、枸杞、桂圆炖汤喝,其中山药十分的滋补,其含有大量的黏蛋白(一种多糖蛋白质的混合物)对人体有特殊的保健作用,山药和猪脑都白白嫩嫩的,看起来特别搭。下面介绍两道猪脑熬成的靓汤,一起感受一下。

【桂圆猪脑汤】

原料:桂圆肉、猪脑、料酒、葱、姜、盐。

做法:

1、猪脑洗净,将猪脑的红筋及薄膜撕去。

2、桂圆肉洗净,姜切片,葱切段。

3、碗中放入猪脑,加入姜、葱、料酒、盐。

4、将装有猪脑的碗放入锅中,翻入各种食材,然后炖20分钟即可。

【核桃猪脑汤】

原料:核桃、猪脑、红枣、姜、油。

做法:

1、猪脑、核桃仁洗净。

2、洗净姜和红枣,姜切片。

3、将猪脑和其它食物放入锅中,插上电源煮20分钟即可。

坊间一直流传“以形补形”的说法,缺啥补啥,吃饱不浪费。也因猪脑酷似人体大脑构造,因此被认为具有补脑的功效,核桃也是这样。核桃的形状跟大脑相似,因此常被当做是补脑食品。核桃补脑是真的,因此其含有较多的锌、维生素E,能起到补脑养颜的作用,而猪脑是否也如此呢?猪脑中含有铁、磷、钙,没有具有补脑的元素,因此猪脑是不能补脑的。

猪脑不仅不能补脑,其胆固醇还是相当的高,这种高热量、高脂肪的食物还是少吃为妙,多吃可能会影响智商。吃猪脑,尤其是四川靠猪脑的时候,会发现猪脑飘着香味,但其实这是其胆固醇高的表现,那香味是胆固醇燃烧的香味。因此,一直认为猪脑能补脑的人可不能再有这种想法了。

虽然猪脑不具备补脑的效果,但如果其与天麻一起炖汤,因此天麻具有补脑的作用,因此喝点猪脑汤还是能一定的补脑效果。其实补脑食物还是比较多的,最常见的核桃、果仁和黑芝麻等,常吃这些不仅健康又能补脑,比喝猪脑汤好得多。除了籽仁类食物,鱼头还能起到补脑的功效,鱼头中含有卵磷脂、脑磷脂,还有不饱和脂肪酸,吃起来也很香,还能降低血脂、胆固醇。

猪脑,带有比较重的腥味,不过吃起来却很软,口感很细腻,如果有时间,不妨亲自做上几道菜,不管是红烧、炖汤还是烤熟,猪脑都很美味。但是买回来的猪脑如何清洗,才能令猪脑的腥味去掉呢?猪脑清洗其实并不难,不过和洗猪大肠一样需要耐心,而且要能忍受那较重的腥味。猪脑的清洗过程大概为:泡水、撕去血膜、冲洗三步。

猪脑放入水中浸泡半个小时以上,之后开始撕开血膜,这些血膜是其带有腥味的罪魁祸首。撕去血膜需要耐心和细心,借用牙签,将猪脑上的血膜,挑出来要轻柔的撕出膜,撕完血膜后,用较细的水流冲洗即可。建议在清洗的时候带上口罩和手套。清洗完猪脑后,可以炖汤,炖上一锅天麻猪脑汤或者山药猪脑汤都是不错的选择,但是不要多吃,因此猪脑中的胆固醇含量高,多吃会导致消化不良。

猪脑吃多了不仅会导致消化不良,甚至会造成心脑血管疾病,严重会导致中风。如果纯粹是为了通过猪脑补铁、补脑,不如通过食用其它食物来获取。

猪脑,在李时珍的《本草纲目》中记载为甘寒、有毒。书中的有毒并不是指食用猪脑会引起中毒,而是会导致各种疾病,如高血压、高血脂,会令人患有心脑血管疾病,严重的会引起中风等疾病。而且在食用猪脑后不能喝酒,也不要一边喝酒,一边吃猪脑。男性不建议吃猪脑,会导致其生育能力下降,而且在房事之前千万不要食用。

猪脑中含有胆固醇极高,100克猪脑中含胆固醇量高达3100毫克,猪脑所含胆固醇是常见食物中最高的一种,老年人最好不要食用,他们常常存在不同程度的高血脂、动脉硬化等问题,过多食用高端固醇食物会加重病情,甚至诱发中风等疾病。小宝宝也不要食用,猪脑具有的功效也能通过其它食物获取,没必要食用猪脑。孕妇、产妇都要慎吃猪脑。

猪脑并不是所有人都适合食用,一下这些人群能适量食用:体质虚弱者及气血虚亏之头晕头痛、神经衰弱、偏头痛者食。如果一定要食用猪脑,最好将猪脑焙完后研磨成粉末,和醋一起吃。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。