煎牛排的技巧

煎牛排，虽说不是很难，但是从牛排肉选购，配料准备，火候的把握到翻面的时间无一不考验着你的耐性以及你对牛排的独到认识。如果你经常自己煎牛排，你对食材餐具的准备就游刃有余，但是如果一开始就理解错误，而且觉悟不高，那你在煎牛排的路上还需要走很远。下面介绍煎牛排的技巧，和牛排来一场轰轰烈烈的“战争”吧。

煎牛排用大蒜：这招绝对私房

可能不会有人告诉你煎牛排最好用大蒜涂抹一下牛排肉，其实这个道理就像平时炒菜那样加入蒜头爆香，是一个道理。涂过大蒜汁的牛排肉和油锅接触的瞬间厨房立即飘香，很诱人。

煎牛排大火煎：会煎出100多种肉香味，你嗅觉没有失调！

你是否被告知或者一直都遵循中火煎牛排呢？如果是，今天开始立即改变火候。大火煎牛排外脆里嫩，多汁颜色正。在烟雾缭绕的厨房中煎牛排，这画面也是太妖娆。

煎牛排加海盐：海盐逼格很高，会丰富味道的感受！

煎牛排为什么要加海盐？据牛排的时候感受牛排肉在舌尖跳动的味道，一时咸，一时淡，吃肉都这么有层次，真的很好玩。

上面提到煎牛排要大火煎，这样难道不会烧坏厨房吗？如果真的有那么一刻，加入一些盐就ok了。煎牛排首先得准备好牛排肉，这肉最好放入冰箱冰两天，等到它变干的时候煎会增加风味，而且味道更加浓烈。之后就是切牛排了，如果家里有烤箱可以切厚厚的牛排，如果只有一个平底锅，那切成1-2.5cm，如果你想秒吃牛排，那可以再切薄一些，0.7-0.9cm都可以。

下面介绍一道椒盐牛排的煎法，首先要腌一会牛排，用胡椒粉、盐撒在牛排肉上，其实还可以对半开大蒜，涂抹在牛排肉中，这样煎牛排味道更加香。

【椒盐牛排】

原料：胡椒粉、盐、牛排肉、黑胡椒酱。

做法：

1、第一步要腌制一下牛排肉，将胡椒粉、盐均匀撒在牛排两面。

2、平底锅烧热，倒入油，放入腌制好的牛排肉，开煎了！

3、每15-20秒翻面一次，如果你习惯1分钟翻一次面也ok。

4、煎5-7分熟就ok了，这样吃起来尽管里面的牛排肉还是有点血色，不过口感不错。

5、煎好牛排后，先放置5分钟左右，之后就可以吃啦。

6、吃的时候可以加入黑胡椒酱，不加也没问题，主要是品尝牛肉的滋味。

上面也提到煎牛排需要用到一些必须的配料，如油、大蒜、盐、黑胡椒或者海盐、绿胡椒，有这几种配料就可以煎出外脆里嫩的牛排了。黑胡椒味道很浓烈，大蒜味道极具刺激性但很好用，海盐可以提升牛排的丰富度没人能代替，什么时候用绿胡椒呢？如果肉不是很肥腻的话，建议选择味道更清，辣味更温和的绿胡椒，据牛排会有清爽的感觉。

煎牛排用什么油也比较重要，建议大家不要选择橄榄油或者黄油，橄榄油适合低温的烹饪，煎牛排可是要大火的呢。而黄油的味道则比较浓，会抢走牛肉的香味。这两种油几乎是大家每次煎牛排的二选一必用油呢，那有什么更好的油能代替他们吗？

葵花籽油或者菜籽油能代替橄榄油、黄油。葵花籽油和菜籽油相对来说比橄榄油、黄油更合适，虽然不很高大上，但是煎牛排更能保证牛排肉的鲜嫩，以及不破坏油的营养。

煎牛排要煎多熟好呢？如果你从没吃过牛排，建议从全熟或者7分熟开始尝试，不过很多人都觉得7分熟的牛排已经煎得太老了，不要在意这些细节，按照你能接受的吃程度点牛排后者煎牛排。不同牛排肉口感不同，煎的时间也不一样，例如菲力牛排，煎3-7熟比较好，而西冷牛排煎4-6分熟就ok了，但是还是得看自己的口味。

西冷牛排：推荐四到六分熟

西冷牛排也叫做沙朗牛排，这个部位的牛排肉肉质鲜嫩，而且汁多，不要煎太久否则水分会逼走，吃起来就干干的。

菲力牛排：推荐三到七分熟

菲力牛排也就是牛里脊、嫩牛柳，肉质很嫩，而且油脂少，不足的是如果你追求有嚼劲的牛排，那就不要选择这种了。

丁骨牛排：推荐五到八分熟

牛背上的脊骨肉，肉质从细嫩到粗狂，很油又很爽口，算是同时吃到菲力牛排以及纽约客牛排了，这口感太混搭，吃醉了。

肋眼牛排：推荐四到六分熟

肉质油腻又滑嫩，吃起来嚼劲十足，就是比较油腻，吃多了小心长胖。

牛小排：推荐全熟

牛小排很耐嚼，带有骨又带有筋，肉质鲜美多汁但是肥腻。

终于把牛排给煎好了，基本的技巧也说得差不多了，大火煎，煎的时候要涂一点大蒜，之后放入海盐，可以用黑胡椒或者绿胡椒调味，根据自己的口味煎到能接受的牛排肉成熟度。如果不知道煎多久是几分熟，最好不要切开，不然的话肉质会流出来，可以准备一个电子温度计，插入牛排肉中，测试温度，如果是三分熟，那显示的温度是45度，五分熟，那就55度时起锅，全熟在65摄氏度就要夹出牛排。

吃牛排的时候搭配饮品或者配红酒是很常见的，那吃什么牛排配什么酒呢？如果吃菲力牛排的话建议配红葡萄酒，喝完之后可以消除吃肉带出的油腻感，边喝红葡萄酒边据排，还能促进消化。

肋眼牛排搭配黑皮诺红葡萄酒，能丰富口感，而且能消除肉类的油腻感，吃一口牛排，喝一口酒，吃饱饱还不胃胀。其实据牛排的时候搭配红葡萄就ok了，可以选择浓郁的赤霞珠干红。如果不想喝酒，还可以搭配一些饮品，如苹果汁、百香果汁、番茄汁、蔬果汁以及薰衣草冰桔汁都不错。

如果你煎锅牛排，你就能较好的分辨出那种牛排肉适合用来煎，那种更能煎出你想吃到的效果。如果你缺少煎牛排、吃牛排或者选牛排的经验，那只需要记住，选一种粘性够足的牛排肉即可，而且脂肪纹理要好看，概括来说就是粘性大、脂肪纹理漂亮。

如果你感觉这样挑还是有些复杂，不好把握，那你可以直接买一块沙朗牛排或者眼肉牛排，之后大火煎，就可以吃到脆皮多汁风味浓郁的牛排了。不过牛排肉买回来之后最好放入冰箱冰两天，令牛排肉变干后，煎的时候味道更浓烈。

煎好牛排好，要放置5分钟这样再吃。一开始高温煎牛排，蛋白质会收缩逼走牛排肉中的水分，所以选购脂肪纹理漂亮的牛排肉是多么的重要，纹理会锁住水分。而煎好牛排后，纤维已经冷却松弛 ，肉汁会留在牛排内，多汁色正，外脆里嫩才算得上是好吃牛排。