福州鱼丸的做法

福州鱼丸是福州的特色小吃，是用鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼刮下鱼肉后剁碎成鱼茸做成的，吃起来十分的弹牙，而且久煮不烂，爽口嫩滑是很多吃过福州鱼丸的人对其的高度评价。相信每一个吃过福州鱼丸的人都会惦记其味道，令人有种深谙世故却不世故的感觉，毫无违和感呢。令人从心底赞叹的福州鱼丸应该怎样做呢？

清汤福州鱼丸

原料：草鱼、蛋清、五花肉、淀粉、香葱、盐、油。

做法：

1、草鱼去鳞、去皮、去腮、开膛，鱼肚冲洗干净。

2、刀子快速剔下鱼肉。

3、鱼肉放入搅拌机绞碎或者剁碎成泥，放入小碗中。

4、在装有鱼肉的小碗中加入蛋清，搅拌，后放入干淀粉，不停搅打成细细的肉蓉。

5、五花肉剁碎，加入香葱碎、盐、油调和成馅料备用。

6、双手湿水，像包饺子一样，将五花肉包进鱼肉里，然后捏成圆滚滚的鱼丸，放入装有水的小盘里定型。

7、锅里放入清水，开锅后放入鱼丸，滴入几滴虾油，煮沸即可享用美味。

鱼丸，可以很轻松无负担的吸入，吃完也不用怕口气带有腥味。路过街头小当，顺手带走一串串鱼丸，开始暴风吸入。鱼丸似乎是随处可见的小吃，哪里有人群哪里就有鱼丸，鱼丸成了街头小档、便利店、酒楼的“常客”。虽然是经常食用，不过其营养价值不知道大家有没有了解过呢，一起看看鱼丸有哪些营养价值。

鱼丸的营养，很多人第一反应可能会是蛋白质丰富，这也没错，鱼肉的蛋白质含量是颇高的，鱼丸也如此。不过有人会提问了，街边的鱼丸有营养价值？别逗了好嘛，也就是偶尔吃吃。的确，街头的鱼丸没有讨论营养价值的必要。如果是自制的鱼丸，那就有必要了解一下了。

鱼丸的镁元素也很高，还含有维生素A、铁钙、磷等，食用鱼丸能起到能保护血管、预防高血压、补血养肝以及养发的作用。如果是用草鱼做成的鱼丸，还具有抗衰老、养颜的功效。如果是用鲈鱼做成的鱼丸，食用后能维持人体的神经系统正常功能以及能补肝肾。

自己做鱼丸是件美好却很难实现的事情，尤其是上班族，每日忙于工作，很少会有闲工夫在家做点鱼丸吃，何况做鱼丸也是需要耐心的，手巧也很必要。不能自己做，也没关系，超市、市场鱼丸多多有卖，但这也是个闹人的问题，鱼丸这么多，咋样选呢？散装的可以每样都选一点，这样也不是不可以，就是有点杂七杂八的感觉。

速冻的鱼丸，从品牌下手，哪些牌子的鱼丸人气高名声响，就非它莫属了。不过妈网百科要在这提醒一下，速冻的鱼丸都是有很多比价不好的地方，首先速冻的肉丸中会加入一些调料，食用后对人体是没什么好处的，而且这些鱼丸钠含量较高，有高血压、心脏病的人是不适宜食用的。

弹牙的鱼丸并不难做，但也难做。如果是第一次做鱼丸想要做出弹牙的鱼丸有点难度，而对于经常做鱼丸的人，特别是家庭主妇很容易做出弹性十足的鱼丸。做出弹牙的鱼丸，需要经过摸搜和经验的累积。做出鱼丸的人都知道蛋清是必须加的，而且还要加入令鱼肉其粘性的材料，如墨鱼，墨鱼太贵，可以用墨鱼仔代替。一条鱼大概用4-5只墨鱼仔。

将材料都混合在鱼茸内时需要进行不断的搅拌，注意要往同一个方向不断搅拌，太黏了就再加点水，一种重复多次，这样做出来的鱼丸弹性十分的好。捏好的鱼丸可以放入油锅中油炸，不过在此之前将鱼丸放入面包糠中滚两滚，之后再放入锅中油炸，会比较香脆和Q弹。不油炸，也可以直接将鱼丸放入高汤中煮熟，之后加入调味料即可做成一锅美味又健康的鱼丸汤。

鱼丸用什么鱼做好，一般家庭用草鱼或者鲈鱼即可。当然也可以用鲢鱼、白鱼、鲶鱼、鲅鱼、皖鱼、鳗鱼、马鲛鱼、鲮鱼等，也不用想太复杂，不同地区鱼的种类会有所区别，就地采取即可。用草鱼和鲈鱼做出的鱼丸味道鲜美，加入墨鱼仔起胶后会变得比较有粘性，加入蛋清会弹牙很多。

草鱼的缺点是多刺，鲈鱼做起来比较方便，但也可以用草鱼，只需选择大条的草原，在刮鱼肉的时候快速刮，把大片鱼肉刮下来也是可以的。用鲈鱼主要是因为其味道鲜美，“江上往来人，但爱鲈鱼美”。剔出鱼片的时候刀工可要杠杠的，要快速将鱼肉刮下来。扽住鱼皮，把鱼拉到案板旁边，贴着它的皮，把鱼肉给剔下来，刀得快。

鱼丸做好后，就下锅煮了，可以清水煮，也可以买个浓汤宝做汤底煮，熟来的鱼丸更美味一些。切掉的鱼头和鱼片都扔掉吗？不要这么浪费，可以将鱼皮鱼头，加点豆腐炖汤喝或者做鱼排，鱼骨脆脆的很好吃。