鱼丸的营养价值

鱼丸十分之爽口，味道也很鲜美，煮汤或者是油炸都很好味。煎鱼、炸鱼或者蒸鱼吃腻了，可以试试鱼丸，吃起来十分的弹牙，而且营养也很丰富。鱼丸中含有维生素A、铁钙、磷等，能起到补血养肝的作用，经常掉发的人食用还能起到养发的功效。如果是用草鱼做成的鱼丸，还具有抗衰老、养颜的功效，如果是用鲈鱼做成的鱼丸，食用后能维持人体的神经系统正常功能以及能补肝肾，对人体有益处。

想要吃到健康营养的鱼丸，最好是自己动手做，外边买的鱼丸其实是个美味的陷阱。因为这些速冻的鱼丸里面添加了较多味精和高鲜调味料，而且其钠含量很高，对于患有高血压、心脏病和应急肾病的人是不建议食用速冻鱼丸的。速冻的鱼丸的热量还很高，6颗鱼丸相当于一碗饭的热量，有瘦身计划的朋友不要食用太多，最好是自己做，做多了可以放到冰箱里，总比外边买的营养要多得多。

鱼丸，把切好的鱼片搅拌成泥或者剁成泥后，再搓成一个个圆滚滚的小球，就可以拿去煮汤或者蒸熟吃了。如果想要点新鲜感，可以在鱼丸中包入馅料，或者做成灌汤鱼丸。灌汤鱼丸，咬下去之后有汤水会渗出来，吃起来不会单调乏味。如果是平时较忙，也可以直接将多种食物和鱼蓉搅拌在一起，再搓成小圆球。一起看看鱼丸有哪些做法。

高汤鱼丸

原料：鲩鱼、鸡蛋、淀粉、猪油、高汤、料酒、精盐、味精。

做法：

1、取出鲩鱼内脏，用水冲干净。

2、将鱼肉切出来，分离出鱼皮和鱼骨。将鱼肉用料理机绞碎成蓉，或者用刀背剁成茸。

3、鱼茸中加入精盐、味精、料酒、鸡蛋清、淀粉、猪油，搅拌。

4、锅中加水烧开，将鱼茸捏成丸子下锅定型后捞出。

5、令取一锅，加入高汤，倒入鱼丸，放入盐、味精调味。

炸墨鱼丸

原料：墨鱼肉、面包糠、肥肉、盐、麻油、胡椒、蛋白、生粉、绍酒。

做法：

1、肥肉放入水中煮熟后取出，晾干或者冲动后切粒。

2、将面包糠放入碟中。

3、墨鱼肉洗净，剔出鱼肉然后将其打碎。

4、墨鱼肉中加入各种调味料，然而放入肥肉搅拌，捏成鱼丸。

5、鱼丸放入面包糠中滚动，沾上面包糠即可。

6、锅中放油，中小火加热后放入鱼丸，炸至金黄熟透即可。

在外边买的鱼丸吃起来不仅没有鱼肉的味道，而且还没有弹性，毫无口感可言。还是自己在家动手做更加靠谱，要想做出富有弹性的鱼丸，鸡蛋清是必须要加的，其次一定要令鱼丸起粘性。鱼肉剁碎或者绞碎后，需要加入一些起胶的材料，可以加入墨鱼仔，其实墨鱼更好，不过墨鱼比较贵，墨鱼仔相对来说便宜很多，而且也能达到帮助鱼肉起粘性的效果。

鱼肉绞碎成鱼茸后，加入墨鱼仔，如果将一条鱼剁碎后，可以加入4-5只墨鱼仔（剁碎）搅拌在一起，之后在加入淀粉、香油、蛋清等继续搅拌。捏鱼丸的时候双手记得湿水，因为此时鱼肉变得十分的粘。捏好的鱼丸可以放入油锅中油炸，不过在此之前将鱼丸放入面包糠中滚两滚，之后再放入锅中油炸，会比较香脆和Q弹。不油炸，也可以直接将鱼丸放入高汤中煮熟，之后加入调味料即可做成一锅美味又健康的鱼丸汤。

做鱼丸用什么鱼，很多人意见不一，妈网百科特意收集了网友们的意见，鱼丸大致用这些鱼肉做主要原料，有草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼、鲅鱼、皖鱼等。如果是第一次做鱼丸也不用太纠结用什么鱼做好，一般用草鱼和鲈鱼即可。草鱼的缺点是多刺，鲈鱼做起来比较方便，但也可以用草鱼，只需选择大条的草鱼，在刮鱼肉的时候快速刮，把大片鱼肉刮下来也是可以的。

用鲈鱼主要是因为其味道鲜美，“江上往来人，但爱鲈鱼美”，鲈鱼的鲜美可是连诗人也赞不绝口的。在刮鱼肉下来的时候，刀一定要快，先扽住鱼的皮，然后拉倒案板旁边，贴着鱼皮，快速将鱼肉剔下来。鱼肉剔下来之后用料理机搅碎或者用刀背剁碎成鱼茸，之后放入姜葱等往同一个方向不停搅拌鱼丸，之后再加点水加点盐，反复多次，最后将鱼茸捏成鱼丸即可。一直搅拌的目的是为了鱼丸更有弹性，而且放到水上后会自动飘起来，十分有爱。

鱼丸，吃起来十分方便，只需要将它放在水里煮熟或者是炸熟，甚至烧烤都可，不仅可以当零食，也可以当成菜肴。自己做的鱼丸虽然并不能保证都能做出十分弹牙的效果，但是至少保证鱼肉的新鲜，吃起来更加放心。不过自己做鱼丸也是一件比较费时间的事情，尤其是上班族，很少有空闲时间做吃的、喝的。不能自己做，那就买点回来呗，也很简单。

但是怎么挑选出比较有弹性的鱼丸呢？首先，散装的鱼丸尽量不要买，虽然是比较便宜，但是并不能保证其质量。可以选择有包装的鱼丸，买牌子的比较放心。不过妈网百科要在这提醒一下，速冻的鱼丸都是有很多比价不好的地方，首先速冻的肉丸中会加入一些调料，食用后对人体是没什么好处的，而且这些鱼丸钠含量较高，有高血压、心脏病的人是不适宜食用的。