人参炖小鸡排骨

一道好的菜品当然离不开好的选材，在很多情况下，材料对于最终成品的口感是有决定作用的。

准备材料：

主料：人参、鸡、排骨

辅料：盐、姜、枸杞、红枣

做法：

1 先将提前选好的鸡剖开洗净，排骨切成大小合适的块，鲜人参洗净。

2 用锅将水烧沸，放入鸡、排骨煮，直到去掉表面血渍后，倒出用水冲干净。

3 将排骨、鸡、鲜人参、枸杞、姜、红枣放入炖盅内，加清水炖2小时，放入适量的盐，将汤盛出，即可食用。

贴士：枸杞应该选择粒大、肉厚、色红、质地柔软、味甜者的佳品，买回后应置于阴凉干燥处，防止变潮、防止被蛀。

人参有大补元气,复脉固脱,益气摄血的作用,对于病后体质虚弱,产前产后衰弱,肢冷脉微,气不摄血,崩漏下血,心力衰竭,心原性休克的症状有极好疗效。

从中医的角度来看，人参为药中上品,中医认为人参无毒副作用，可长期服用。实验研究和临床实验得出的结果均显示，人参几乎没有急性或慢性毒副作用。在临床调查中并没有发现人们传言的关于服用人参会导致血压上升和出现体热，并导致出鼻血的现象。但是，极少数过敏体质的人，服用人参后可能会出现皮肤上产生斑点，或者出现搔痒，头痛，脸热，腹泻等不适症状。这些不适症状有可能是药效作用过程中出现的适应性反应，但是如果上述症状持续很久，比如说三天以上，那么就应该引起重视，需要减量或停止服用。

第一，小孩、青年人食用时应当注意用量，不要一次食用过多。

第二，在食用人参小鸡炖排骨时，应当注意不吃或少吃食生冷油腻的食物，同时，辛辣刺激性食物以及萝卜等物也不应该同吃，此外还不能饮茶。

第三，人参在单独食用时可能会有苦味，可以选择将人参和瘦肉，小鸡，鱼等一起烹炖来消除苦味，达到滋补的作用。

第四，日常使用人参也不能过于频繁或者贪多，应当吃五天停两天。

第一种，有强烈过敏体质的人。如果服用人参后出现皮疹症状，则不可继续服用。如果出现化脓性发炎的症状，则更不可服用。

第二种，患有高血压病人。高血压病人属肝阳上亢者,服后易引起脑血管意外，不过，如果是虚寒的高血压病者，那么可用人参,不过用量应当控制，尽量少服用。但是值得注意的是，当收缩压>180mmHg时,无论属于哪一型的病人，均不宜服用人参。

第三种，感冒发热的人。感冒发热的人群一般不宜服用人参。因为当人们发烧时，会出现心悸剧烈的情况，此时如果服用人参，则会提高血循环，使心悸现象加重，从而使病情加重。

第四种，因突然气壅而得的喘症的人群，或者因为燥热而出现咽喉干燥的人群，还有就是因为一时冲动而引发吐血、鼻衄等病的人，这些人都忌用人参。

第五种，因为湿热壅滞而导致的浮肿的人群。这些人在服参后浮肿症状会更为严重，因为人参有抗利尿的药用作用，此外，如果是有肾功能不全伴尿少症状的人群也应该谨慎使用。

第六种，失眠,烦燥孱实证者不适宜使用。如果这些人群服用人参，会导致睡眠更差。

第七种，具有气盛,身热,脉滑实有力,大小便不通而实热的症状的人群也禁止使用人参。

人参炖小鸡排骨中的“参”多选用高丽参。高丽参也叫朝鲜人参，有良好的补气作用，还有生津止渴、宁神益智的功效。好的高丽参表面呈现黄白色，芦头与国产园参芦头相像，断面有圆心，有浓郁香气，味甘微苦。此外，还应该有以下三个显著特征：第一，是“马蹄芦”。这指的是双芦头者，形状像马蹄，纵观两面与肩齐平。第二，“将军肩”。也就是说，芦头以下到下身之间的部分比普通红参宽。第三，“着黄袍”。就是指主根的上部应该有密集、细致、均匀的黄色细点。

鸡应选择小仔鸡，富含丰富蛋白质，最好不要选超市冷冻过的鸡。

枸杞应该选择粒大、肉厚、色红、质地柔软、味甜者的，买回后放在阴凉干燥的地方保存。