豆汁排骨

只要有探索的精神，炮制美食简直so easy，何况是做法简单的豆汁排骨。下面妈网百科为大家介绍豆汁排骨的做法，喜欢吃排骨的筒子们，快快围观吧。

材料：猪肋排500克，豆豉3汤匙，葱一段，姜一小块，大蒜5瓣，干辣椒5个，生抽1汤匙，料酒1茶匙，白糖1/4茶匙，鸡精1/4茶匙，盐1/4茶匙，油1汤匙

做法：

1、葱蒜姜切片备用，排骨洗净后，凉水下锅烧至水开后捞出，洗净浮沫。

2、锅中油约7成热时，下葱蒜姜、豆豉和干辣椒翻炒出香味。

3、葱蒜姜、豆豉和辣椒炒好后，倒入焯好的排骨中，加生抽、料酒、白糖、鸡精和盐一起搅拌均匀，腌制1-2小时左右。

4、口味淡的可以不用加盐，因为豆豉本身是有咸味的，口重的可以少量加盐。

5、腌好的排骨放入蒸锅中大火蒸50分钟即可。

酒楼的豆汁排骨滑嫩脱骨，肉却脆而不烂，为什么自制的豆汁排骨无论如何也做不出这种感觉？下面妈网百科为大家揭秘其中缘由。

1、选材。挑选排骨是这个菜的关键，豆汁排骨用的是肋排，而肋排分为前排和后排。前排就是肋骨里面靠近头的部分，这部分肉多骨硬，适合斩成长段做蒜香骨或者做生滚汤用。后排也称小排，这个部分的骨头一般比较软，肉多，很好吸味，拿来清蒸再合适不过了，而这道豆汁排骨用的排骨就是后排。

2、加白糖。白糖能使肉的口感变得爽脆，人们腌制腊肉、叉烧时都会加白糖运用的也是这个道理，善用白糖就能做出爽口脆嫩的豆汁排骨。另外，什么时候加白糖也是有讲究的。正确的方法是：排骨洗净后先加入大半勺白糖和半勺花生油，抓匀放冰箱冷藏腌制3到4小时。多了这道工序蒸出来的排骨肉才是爽脆的。

3、拌红薯淀粉。要想排骨更嫩滑，蒸前可拌上红薯淀粉，注意，是在蒸前拌。

4、不能回锅再蒸。白糖腌制过的排骨不能回锅再蒸，否则肉会变老变柴。也就是说这道菜只能现做现吃，一次不要做太多。

豆汁排骨的来头可不小，由功效颇丰的豆豉与排骨共同蒸制，营养自是杠杠滴。下面一起来了解下豆汁排骨的营养价值吧。

1、豆豉：豆豉含有丰富的蛋白质（20%）、脂肪（7%）和碳水化合物（25%），且含有人体所需的多种氨基酸、矿物质和维生素等；豆豉中含有丰富的豆激酶；豆豉可以改善胃肠道菌群；常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒功能。

2、排骨：排骨可提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。除此之外，排骨还具有滋阴润燥、益精补血的功效。

豆豉的咸香中和了排骨的荤息，两者相撞，这道豆汁排骨实在是咸香异常。但是，在食用这道菜前，记得先了解清楚自己是否是豆汁排骨的禁忌人群哦。下面一起来了解下豆汁排骨的宜忌人群吧。

【豆豉的宜忌人群】

一般人群均可食用豆豉，血栓患者若食用豆豉，大有裨益。但肝病、肾病、消化性溃疡和动脉硬化患者应少吃。

【排骨的宜忌人群】

气血不足、阴虚纳差者适宜食用排骨。但排骨属于高脂肪高热量的食物，所以肥胖、血脂较高者不宜多食；感冒发热期间、急性肠道炎感染者、湿热痰滞内蕴者也不适合食用排骨。

做豆汁排骨首要便是选材，若选对了菜中两大主角——豆豉和排骨，这道菜的制作便成功了一半。下面一起来了解下豆汁排骨的食材挑选吧。

豆豉的选购：

市场上销售的豆豉可分为干、湿两种。一般而言，干豆豉多用作炒菜，而湿豆豉多用作蒸食，因此制作豆汁排骨应选择湿豆豉。你也可以直接到超市购买现成的豆豉酱，不过要注意豆豉酱的生产厂家、生产日期和保质期等。

排骨的选购：

1、好的排骨表面颜色为鲜红色，不能太红或太白；

2、好的排骨闻起来的时候是比较新鲜的肉味，稍微带一些腥味，如果出现臭味或其他异味，坚决不买。

3、买排骨时还可以用手按一下，如果用力按下去，排骨的肉可以快速回弹的话，证明比较新鲜。

4、另外，新鲜的排骨表面有点干，或者稍微带些湿润，但是不会粘手，若出现粘手的感觉，一般就不是新鲜的排骨了。